塞拉诺智利
首先是塞拉诺辣椒。它的发音是：suh-rah-noh。塞拉诺智利辣椒的壁很薄。它们在使用前不需要蒸熟或去皮，使其成为最容易用于沙拉的辣椒。塞拉诺智利一开始是绿色的，成熟后变成红色、棕色、橙色或黄色。塞拉诺辣椒干得不好，因为它们太肉了。据说它的温度是墨西哥胡椒的五倍；墨西哥胡椒经常被用作其较辣的对应物塞拉诺辣椒的替代品。
塞拉诺在 8,000 到 22,000 个斯科维尔单位之间的热度
墨西哥胡椒
墨西哥胡椒可能是最容易找到的，也是当地墨西哥餐馆最常使用的。它的发音是：hah-lah-pain-yo。大多数人认为墨西哥胡椒非常辣，但实际上它的温度从温和到热不等，具体取决于它的生长方式和制备方式。热量集中在种子和叶脉中，所以如果你想把它放在较温和的一端，去掉那些部分。
墨西哥胡椒以罐装、切片和腌制的形式出售。罐装墨西哥胡椒可能比新鲜的更温和，因为它们通常被去皮并去除种子。腌制的墨西哥胡椒总是很热。
Chipotle（发音：chi-poat-lay）是一种经过熏制的墨西哥胡椒。墨西哥辣椒的热量在 2,500 到 8,000 个斯科维尔单位之间
波布兰诺智利
poblano 发音为：poh-blah-noh。 Poblano 辣椒是一种温和的心形辣椒，体积大且壁厚，非常适合做馅料。智利 rellenos 通常用波布拉诺辣椒制成。 Poblanos 通常在使用前烘烤和去皮。 Poblano 辣椒干后被称为 ancho 或 mulato chiles。
热指数上的 poblano 比率在 1,000 到 2,000 个斯科维尔单位之间。
阿博尔
chile de arbol 发音为：cheel-ay day ar-boll。 Chiles de arbol 是一种狭窄、弯曲的辣椒，从绿色开始，成熟到鲜红色。 arbol 智利很辣，与辣椒有关。在准备过程中要小心。 Arbol辣椒也是变红后晒干并在许多假期使用的辣椒
智利 de Arbol 的热指数在 15,000 到 30,000 个斯科维尔单位之间。
哈瓦那辣椒
哈瓦那人的发音是：hah-bahn-air-oh，或者，ah-bahn-air-oh，没有前导的“h”音。你会听到这两种说法。
哈瓦那辣椒是当地杂货店里最辣的辣椒，而且非常非常辣。哈瓦那人以及许多其他热辣椒中的油如果进入眼睛或手上的开放性伤口，可能会非常痛苦。处理时戴手套是最好的选择。
未成熟的哈瓦那人是绿色的，但成熟时的颜色会有所不同。常见的颜色是橙色和红色，但也可以看到白色、棕色和粉红色。
大多数哈瓦那人评价 200,000 到 300,000 个斯科维尔热量单位。好热！！
各种名为 Red Savina 的哈瓦那人曾经被认为是最辣的辣椒，但现在 Bhut Jolokia 似乎拥有世界上最辣的香料的吉尼斯世界纪录，记录了超过 1,000,000 个斯科维尔单位。这几乎是最热的两倍
红弗雷斯诺辣椒
Red Fresno 发音为：red frez-noh。红弗雷斯诺辣椒与墨西哥胡椒相似。不同之处在于它们的肉质较少，皮肤较薄，因此非常适合用于调味汁。在夏天，您可以购买较温和的 Green Fresnos。这些辣椒只用新鲜的；它们干得不好。
Red Fresno 的热指数在 2,500 到 8,000 个斯科维尔单位之间。
万萨诺
manzano 发音为：mahn-zah-noh。曼萨诺辣椒是南美热辣椒的亲戚。它们最常以新鲜形式使用，因为豆荚很厚，很难干燥。这些辣椒非常适合制作热沙拉。它的不寻常之处在于它有黑色的种子。
manzano 的热指数在 30,000 到 50,000 个斯科维尔单位之间。
青辣椒
青辣椒很大，当地大多数杂货店都有温和的辣椒。青辣椒也可以称为阿纳海姆辣椒，与新墨西哥州的青辣椒有关。你将它们切片、切丁、剥皮、打成泥；喜欢烹饪墨西哥菜的人发现它们有很多用途。它们通常是烤的。
青椒的热指数在 1,000 到 2,000 个斯科维尔单位之间。