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这种精致的五香炖鱼被广泛认为是马赛的烹饪标志，原产于港口城市。这道炖菜是用当天（或几个）捕获的鱼制成的，用普罗旺斯的香草制成的肉汤慢煮，并加入特级初榨橄榄油、藏红花和时令蔬菜。大多数餐厅都会配上一大块新鲜的法式长棍面包，并配上一种叫做 rouille 的辣酱。要品尝一些最好的，前往旧港并选择面向地中海的众多传统餐厅之一。
蒜泥蛋黄酱配蔬菜和鱼
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这种健康而美味的开胃菜在马赛和普罗旺斯附近很常见，在夏末特别受欢迎。一大盘煮熟的蔬菜，通常是胡萝卜、土豆、朝鲜蓟和花椰菜，配上煮鸡蛋和某种海鲜（通常是水煮鱼）或蜗牛。不过，蒜泥蛋黄酱（一种浓郁的大蒜蛋黄酱）是这里真正的明星。可以在大餐开始时享用这道令人耳目一新的菜肴，或者作为清淡的午餐，佐以一杯普罗旺斯的清脆罗斯葡萄酒。在马赛，尝试“Le Grand Aoli”的好去处包括 Au Coeur du Panier 和 Bistrot
马赛糕点
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这种来自马赛的标志性茴香味利口酒是炎热夏日在户外度过的主食，尤其是在 ptanque 游戏期间。与冰冷的水混合并装在高脚杯中（加冰或不加冰），意大利面以易于饮用而闻名。除了甘草根，迷迭香、鼠尾草、百里香、马鞭草和香蜂草等普罗旺斯香草也被添加到混合物中，使饮料具有独特的风味。
Pastis 是马赛的一个强大传统，您会发现它在市内的大多数酒吧、小酒馆和餐馆都有供应。它最适合作为休闲开胃酒享用，可能搭配橄榄、面包上的凤尾鱼酱或其他典型的餐前酒
La Soupe au Pistou
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这种传统的普罗旺斯汤有点类似于意大利蔬菜通心粉，但富含新鲜罗勒，这就是为什么它的名字听起来如此接近“香蒜酱”的原因。它还由优质橄榄油、大量大蒜和洋葱、白豆、辣椒和西葫芦等夏季蔬菜以及（有时）土豆制成。馅料健康，pisto是一道清淡可口的开胃菜或主餐，也是素食者的另一个好选择。
马赛以其出色的 pistou 汤而闻名的餐厅包括海滨餐厅 Le Coin Provencal 和 Chez
福加斯面包
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这种富含橄榄油的美味面包通常被认为是普罗旺斯的意大利佛卡夏面包。烤成各种形状和口味，从甜味到咸味，福加斯最常见的是橄榄、洋葱、凤尾鱼、香草和/或西红柿。
它可以作为三明治享用，里面装满奶酪和/或肉类，或者撕成厚厚的块状，蘸上马赛的一种传统汤。如果您爱吃甜食，不妨试试“Pompe a l'huile”，这是一种用橙花、柠檬或橙皮调味的 fougasse 面包，通常在圣诞节期间作为甜点享用。
要品尝马赛最好的 fougasse，请前往 Dame Farine 面包店或 Hat's Boulangerie。
凤尾鱼（凤尾鱼酱）和橄榄酱
这两种传统的普罗旺斯酱在厚厚的 fougasse 面包（见上文）或配上 assiette de crudits（生蔬菜拼盘）上非常美味。正如您可能猜到的那样，鳀鱼是一种以鳀鱼为基础的酱或酱，由新鲜鱼片、橄榄油、新鲜大蒜和香草制成。 Tapenade 由黑橄榄、橄榄油、香草和刺山柑制成，是一种天然素食和纯素菜肴，在各地广泛供应
马赛的大多数专注于传统普罗旺斯烹饪的餐厅都会在午餐和晚餐菜单上提供这两种受欢迎的蘸酱，通常作为开胃菜。
Chichi Frgi（马赛式甜甜圈）
由 Chez Magali 提供
这些原产于马赛的甜甜圈由城市各地的供应商出售，是必不可少的街头美食。基于古老的意大利食谱，这些厚厚的甜甜圈注入了橙花精华并撒上糖。与果酱、花生酱或生奶油一起享用它们，但要注意，一旦你吃了就很难停下来
马赛最令人垂涎的三个美味chichi-frgi摊位都在埃斯塔克区：Lou Gustado de lEstaco和Chez Magali。前往 Plage de l'Estaque（埃斯塔克海滩），亲身体验一番。
料理鼠王
这种晒太阳的蔬菜菜在普罗旺斯很受欢迎，包括马赛。健康和天然素食，料理鼠王传统上是通过单独炒新鲜的夏季西葫芦、茄子、西红柿、辣椒和洋葱来制备的。优质的初榨橄榄油是让蔬菜的所有原生风味出现的关键，通常会添加普罗旺斯香草。您可以享用料理鼠王作为主菜，搭配面包和法国奶酪，或搭配鱼或肉。
在马赛，您可以在老港（旧港）的 Le Montmartre 和 Le Bistrot Vin 等餐厅品尝到极好的简单菜肴。