料理鼠王
elena_hramowa / Getty Images
这道著名的蔬菜菜肴味道浓郁，原产于普罗旺斯，但在整个地中海以一种或另一种形式制作。茄子、西葫芦和红辣椒分别轻轻地单独炒熟，然后巧妙地折叠成富含橄榄油、罗勒、洋葱、大蒜和/或普罗旺斯香草的番茄酱。料理鼠王是鱼或肉的理想搭配，它也是素食主义者和素食主义者。
在哪里品尝：它在里维埃拉附近供应，但尼斯以其版本（ratatouille nioise）而闻名。
F
安德鲁诺顿/盖蒂图片社加
法国普罗旺斯相当于意大利佛卡夏面包，fougasse 是一种富含橄榄油的扁面包，无论是直接从袋子里咀嚼，用作三明治的底料，还是浸在热汤中，如 pistou（见下文），都很美味。 Fougasse 有多种口味：原味；撒上海盐；或加入橄榄、新鲜香草、奶酪和/或凤尾鱼。
品尝地点：里维埃拉周围的好面包店烘焙和出售 fougasse；它是法国南部的日常主食。许多面包师将面团做成叶子或其他引人注目的形状。
乙
kabVisio/Getty 图片免版税
前往里维埃拉的西部边缘和古老的腓尼基港口城市马赛，是时候品尝一大碗法式海鲜汤了，这是一种有着数百年历史的传统。用当天捕获的鱼或几种鱼类和贝类制成，这种丰富的炖鱼在充满藏红花、大蒜、优质橄榄油和蔬菜的肉汤中慢慢烹制。
品尝地点：在马赛的一家俯瞰老港口的餐厅享用美食（最好是海景餐厅）。
索卡
邦尚/盖蒂图片社
与可丽饼类似，socca 是一种丰盛的煎饼状菜肴，通常由鹰嘴豆粉制成，搭配甜味或咸味配料。它可能起源于意大利，尽管它可能在大地中海和中东有更深的根源，因为在其他地方也可以找到类似的菜肴。完美搭配一杯 ros 葡萄酒、橄榄和其他开胃菜，socca 还可以搭配奶酪或沙拉做一顿便餐。
品尝地点：您可以在该地区的面包店和餐馆找到socca。试试尼斯的 Chez Pipo 或 Chez Thrsa，或在 Forville 市场
皮斯托汤
由雷蒙德布兰克提供
这种丰盛而清爽的素食汤可以说是意大利蔬菜通心粉和香蒜酱的混合体。它起源于意大利（不足为奇），它结合了豆类；夏季蔬菜，如胡萝卜和青豆；还有罗勒、橄榄油和大蒜汤。然后在上面放一点帕尔马干酪或其他奶酪。
品尝地点：它在里维埃拉和普罗旺斯都有供应，但尼斯和芒通以生产特别优秀的汤普斯图而闻名。
庞贝
Thierry Tamisier/根据 CC BY-SA 4.0 获得许可
pompe a l'huile 是 fougasse 面包的甜食兄弟（见上文），是一种类似面包的糕点，通常在普罗旺斯的寒假期间食用，经常在该地区的传统圣诞市场出售。用年轻的果味橄榄油调味；橙花精华；柠檬皮;和糖，这是一种微妙但令人上瘾的享受。从面包店买一些，直接从袋子里拿出来吃，或者作为里维埃拉风格的节日盛宴的一部分享用。
品尝地点：法国里维埃拉周围的大多数传统面包店都制作这种甜美的佳肴，尤其是在冬天。
Tarte Tropzienne
由 La Tarte Tropezienne 提供
这款蛋糕原产于迷人的圣特罗佩小镇，与当地最著名的居民女演员碧姬芭铎有关。这种以奶油蛋卷为基础的蛋糕由两种奶油和松脆的糖制成，由面包师 Alexandre Micka 在 1950 年代在圣特罗佩创造。它成为 Bardot's 的最爱，据报道，Bardot 给它起了名字。
品尝地点：前往圣特罗佩的源头，在 La Tarte Tropezienne 面包店品尝。戛纳也有地点
Salade Nioise（美味沙拉）
Emportes Jm/图像银行/盖蒂图片社
就像料理鼠王一样，这种不起眼的沙拉已经传遍了全球，但在里维埃拉，你会发现相当多的纯粹主义者在以“正确”的方式准备沙拉 nioise 时。这是一种健康、富含蛋白质的沙拉，由新鲜或罐装金枪鱼、西红柿、煮鸡蛋、洋葱、橄榄、各种蔬菜，有时还有凤尾鱼制成。享用沙拉单独或作为三明治，在被称为疼痛的面包状面包中
品尝地点：您可以在里维埃拉的传统法国餐厅找到它，但由于它原产于尼斯，因此可以在诸如
蒜泥蛋黄酱配鱼和蔬菜
库存图片/免版税
里维埃拉的主食是蒜泥蛋黄酱，一种富含大蒜和橄榄油的蛋黄酱，传统上搭配煮熟或生的蔬菜、煮鸡蛋，通常还有鱼片（通常是鳕鱼）。当地人喜欢将蒜泥蛋黄酱作为清淡的午餐或晚餐，尤其是在夏天；在其他时候，它是一种理想的开胃酒。试试白葡萄酒或一杯冰镇的意大利面。
品尝地点：整个里维埃拉的大多数传统餐厅都供应蒜泥蛋黄酱，尤其是那些专门供应海鲜和典型普罗旺斯美食的餐厅。
皮萨拉迪尔
出口 Jm/Getty 图片
比萨饼的普罗旺斯答案，Pissaladire 是一种薄皮馅饼，上面有橄榄、轻微焦糖洋葱和大蒜、橄榄、香草和新鲜的凤尾鱼。素食者或那些不喜欢凤尾鱼味道浓郁的人通常可以找到没有咸鱼的版本。 Pissaradire 通常作为开胃酒、开胃酒、小吃或清淡的午餐享用。
品尝地点：就像这里列出的许多菜肴一样，这道菜最初来自尼斯，但在整个里维埃拉都有供应。在尼斯的 Lou Pelandroun 试一试。