Cervelle de Canut 奶酪
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任何具有基本高中或大学法语的人可能会对这道菜的名字感到惊讶，这可能会让你认为它涉及“大脑”。你的法语课没有让你失望这道菜的名字字面意思是“丝绸工人的大脑”，指的是 19 世纪在里昂制造和分销丝绸的克努特人。
但不用担心：cervelle de canut 是一种软凝乳奶酪，通常与硬皮法式长棍面包一起涂抹或蘸酱享用。原产于里昂的芳香蘸酱由白奶酪（一种类似于酸奶油的清淡奶酪）、青葱、细香葱、欧芹（和/或其他香草）、橄榄油、盐、胡椒和少许柠檬汁或醋组成.
品尝地点：您可以在里昂周围大多数典型的家庭经营的餐厅（bouchons）享用 cervelle de canut。它在奶酪商店和市场上也很常见。
Quenelles de Brochet（派克饺子）
这道标志性的里昂菜很简单，但很难完美实现。将精致的梭鱼鱼片与面粉、鸡蛋、牛奶、奶油、黄油和香料混合制成饺子；然后将饺子（或饺子）煮熟并配以浓郁的酱汁，通常是“酱汁Nantua”，由用小龙虾黄油调味的bchamel组成。
如果鱼不合您的口味，您可以找到许多其他品种的 quenelles，从自然（原味）到 quenelles de veau（小牛肉饺子），再到鸡肉。
品尝地点：里昂任何典型的 bouchon 肯定都有自己的城市招牌菜，但众所周知，它们在 Le Bouchon des Cordeliers 和 Chez Chabert 尤其美味。
粉红果仁挞
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在里昂不容错过的甜点是粉红色果仁糖馅饼，这是一种既美味又明亮欢快的特色菜。任何喜欢果仁糖的坚果、松脆满足感的人都会喜欢这个简单的馅饼。它从粉红色果仁糖开始（这本身就是里昂的特产）：杏仁或榛子蘸上糖，并用食用色素着色，类似于覆盆子。这些在浓奶油中轻轻煮沸，然后堆在富含杏仁的黄油外壳上。它有时伴随着 crme anglaise 或奶油。
品尝地点：里昂的大多数面包店都有自己的当地美食版本。
里昂香肠
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香肠是里昂根深蒂固的传统，所以你们中间的食肉动物应该能找到很多美味的品种来品尝。 Rosette de Lyon 特别受欢迎，在整个城市的肉店（肉店）都可以买到。它是一种腌制猪肉香肠或意大利腊肠，通常用大蒜、葡萄酒、海盐和其他香草调味。外观
Rosette 经常被切成厚片，与当地奶酪一起放在熟食拼盘上，并配上一杯浓郁的红酒。对于那些不吃猪肉的人来说，牛肉品种也很受欢迎。
品尝地点：去 Halles Paul Bocuse 市场品尝一些优质的里昂香肠，包括
圣马塞兰
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这款奶油味浓郁的奶酪来自附近的圣马塞林镇，是当地的主食，在正式和非正式场合都可以享用。这种半软奶酪由略加盐的生牛奶制成，制成圆形，通常具有金色的外壳和奶油状的半液体中心。
根据您的喜好，在成熟或亲和的三个阶段之一购买奶酪：sec（干，最年轻和最坚硬的阶段）、crmeux 和 bleu（在此阶段，奶酪的中心较流线，边缘略带蓝色。脆皮）。
您可能还想尝试 Armes de Lyon（里昂风味），一种用白葡萄酒腌制的圣马塞林奶酪。它有时也用白兰地治愈。
品尝地点：城市周围的 Fromageries（奶酪店）出售这种地区奶酪的优质版本。 Halles de Lyon Paul Bocuse 市场始终是一个不错的选择。
Pt en Croute
由丹尼尔和丹尼斯提供
如果您喜欢糕点和熟食，那么 pt-en-croute（字面意思是结痂的 pat）会很受欢迎。追溯到中世纪，这道传统菜肴曾经被认为是相当过时和乏味的，但近年来它重新流行起来。里昂甚至举办了一年一度的锦标赛，来自世界各地的厨师竞相创造这道菜的创新版本。
传统的 Lyonnais pt-en-croute 是将猪肉与鸭鹅肝、小牛肉、鸡蛋、欧芹、大蒜、盐和胡椒粉，有时还有开心果条混合而成。然后将 pte 轻轻包裹在黄油酥皮中。这道菜经常搭配沙拉，通常作为
在中世纪，糕点本身一般不被食用，而是为了保存肉而设计的。情况已不再如此，当然这道菜的最佳版本是美味、完美烘焙
品尝地点：著名的 Lyonnais bouchon Daniel and Denisere 据称拥有城里最好的 pt-en-croute。里昂有几个地方。
Coussin de Lyon（巧克力）
朱利安维里/盖蒂图片社
对于那些爱吃甜食的人来说，这是另一种不容错过的里昂美食。 Coussins de Lyon（翻译为里昂靠垫）是一种浅绿色的小杏仁糖，里面装满了巧克力甘纳许，本身就用库拉奥利口酒调味。
这些表兄弟姐妹由里昂糕点和糖果专家 Voisin 于 1897 年创建，暗示了 17 世纪献给圣母玛利亚的宗教仪式中使用的丝绸靠垫。这些糖果通常装在类似于靠垫的天鹅绒盒子中，但您也可以单独购买或装在小袋子中。
品尝地点：里昂附近的特色甜食和巧克力店出售堂兄弟，但直接前往源头并在 Voisin 尝试它们。
里昂
里昂沙拉（里昂沙拉）由菊苣和/或味道浓郁的蔬菜、熏猪油（法式培根块）、荷包蛋或水煮蛋和面包丁组成。这道简单的菜是全年供应的受欢迎的小酒馆主菜或配菜，但在冬天，当您对城市的一些较重的菜肴不够饿时，它可能是一个特别令人满意的选择。许多餐厅的沙拉搭配时令蔬菜、红洋葱、香草或奶酪。它通常搭配浓郁的第戎芥末酱
品尝地点：这道受欢迎的菜肴在附近的 bouchons 和休闲咖啡馆小酒馆中广泛使用
Tablier de Sapeur（面包牛肚）
安卡卢卡/CC BY-SA
这是另一道只有喜欢冒险的食肉动物才会喜欢的菜，但作为里昂美食的主食，值得一试。 Tablier de sapeur（工兵围裙）是一道由牛肚组成的菜肴，这些牛肚在香草汤中煮沸，在白葡萄酒中腌制，然后放入面包屑中煎炸。这道菜通常用沙司 gribiche 装饰，这是一种用韭菜调味的蛋黄酱式酱汁，通常与土豆或其他时令蔬菜一起食用。
这是另一道只有喜欢冒险的食肉动物才会喜欢的菜，但作为里昂美食的主食，值得一试。 Tablier de sapeur（工兵围裙）是一道由牛肚组成的菜肴，这些牛肚在香草汤中煮沸，在白葡萄酒中腌制，然后放入面包屑中煎炸。这道菜通常用沙司 gribiche 装饰，这是一种用韭菜调味的蛋黄酱式酱汁，通常与土豆或其他时令蔬菜一起食用。
布涅斯
G
人们通常不会将法式糕点制作与甜甜圈联系起来，但
品尝地点：您可以在 Mardi Gras 周围的许多里昂面包店品尝它们，从 1 月下旬到 3 月通常很容易找到它们。老城的 la Marquise 面包店以其美味的版本而闻名，而素食主义者可以在 Colibri 尝试特殊的无奶版本