我已经在商店里发现了它们，它们的白色茎杆从板条箱中隐隐约约地闪闪发光。这是Spargelzeit（白芦笋季节）！
如果您不熟悉德国 spargel，请准备好被德国人对这种季节性美食的痴迷所震撼。被称为“蔬菜之王”的德国人在短暂的季节里吞噬了近 2 公斤（4.4 磅）的白金。
为了迎接这一事件，我已经清理掉了我的旧食谱，并准备尝试一些全新的。也许是时候让我考虑从柏林到 Beelitz 去参加众多 spargel 节中的一个朝圣了。但如果这是您第一次使用 spargel，您应该知道它与绿芦笋有很大不同，需要独特的准备。
以下是如何在德国购买、储存和烹饪水饺。
购买合适的 Spargel
白芦笋细腻而挑剔，通常至少有一根杆子变成木质的。也许它如此受欢迎是因为完美的咬合是如此难以捉摸。
从 4 月初到 6 月下旬，Spargel 在德国各地均有销售。皮肤应该看起来轻微发光 - 不暗淡 - 并且头部应该闭合。白芦笋必须有很容易折断的实心棒，但不能过于灵活。通过将棒摩擦在一起来检查新鲜度，并听取表明它们潮湿的吱吱声。为了更容易烹饪，选择厚度均匀的长矛。
Spargel 根据切割后的直径（越大评级越高）、尖端闭合的紧密程度、直线度以及是否有任何日晒迹象（如粉红色/紫色）进行分类销售。
- Klasse extra - 质量最好的直杆，最小直径为 12 毫米（15/32 英寸）和封闭式尖端。适合作为主菜，每公斤售价 8 至 12 欧元。
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - 质量非常好，大部分是直杆，最小直径为 10 毫米（3/8 英寸），颜色有些浅。最好作为配菜，每公斤约 8 欧元。
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - 质量好，有一些弯曲的茎，最小直径为 8 毫米（5/16 英寸），可能有略微张开的花头。可能比 HK I 有更多的颜色和更高的木质机会。这门课最适合做汤或泥，每公斤大约 4-5 欧元。
你怎么吃Spargel？
无论您选择从厚底开始还是咬掉细顶，都没有错误的吃法。它可以简单地与黄油或荷兰酱一起食用，也可以搭配全套德国餐。
快速清洗后，茎像胡萝卜一样剥落到尖端下方。剥皮后，将底部的 1/4 英寸切掉。然后将茎在水中煮沸约12-20分钟，具体取决于厚度。水可以用黄油、盐甚至少许糖调味（以减少苦味）。用叉子戳一下茎，看看它们是否完成了。应该有一些赠品，但不要将 Spargel 煮过头，以免它们变成完全糊状。
Spargel 不应该在铝锅中煮熟，因为芦笋中的矿物质会与氧化铝发生反应并使芦笋变灰。为了帮助它保持颜色，还可以添加柠檬汁。
虽然 Spargel 最好新鲜食用，但它可以保存一段时间。为了尽可能保持新鲜，请将其包裹在湿毛巾中并在冰箱中存放三天。如果你无法忍受在一年中剩下的时间里都没有 Spargel 的想法，那么在冷冻长达 8 个月之前剥去蔬菜。
水饺食谱
经典
像许多美味的食物一样，Spargel 有点挑剔。如果准备不当，它可能会很木质，而且大部分奢华的味道都来自你搭配的美味酱汁。 Good Spargel 细腻细腻。这些配对支持最好的食谱可能是最简单的。尝试经典之类的：
- Spargel mit Butter（黄油白芦笋）
- Spargel mit Schinken（白芦笋配火腿）
- Spargel mit Hollndischer Sauce（白芦笋配荷兰酱）
最好的版本可能是底部两个和煮土豆的组合。将火腿包裹在尖尖的长矛上并涂上黄油酱，您可能会开始了解德国人的痴迷。
准备：
- 每人 1 磅（或不到半公斤）白芦笋
- 1茶匙。盐
- 1茶匙。糖
- 1汤匙。黄油
- 1汤匙。柠檬汁（可选）
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：10分钟
- 总时间：40分钟
切掉 Spargel 的根端，将坚韧的外层像
用盐、糖和黄油在水中煮芦笋。您可以添加柠檬汁，这将有助于保持颜色。头部应该离开水面但低于边缘。
- Spargelsuppe（芦笋汤奶油）——这种汤的一个版本确实出现在每个餐厅的菜单上，但在家里很容易准备。
- Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto——这道广受欢迎的阿尔萨斯菜肴，类似于薄薄的比萨饼，通常在季节配上 Spargel。搭配意大利熏火腿，您将享用完美的美味佳肴。
异国情调的水饺食谱
由于 Spargel 在季节无处不在，似乎一些德国厨师将创造性地烹饪 Spargel 作为挑战。这种典型的春季蔬菜经过烘烤、炖煮并粉碎成一系列令人印象深刻的开胃菜、主菜和甜点。
- 肮脏的杜松子酒马提尼配腌制白芦笋 - 这个勇敢的饮酒者结合了酒精和 Spargel。德国人应该被打败。或者 - 在我看来 - 更开胃的应该是像绿色版本一样的高大血腥玛丽中的腌制长矛。
- Spargel Eis（白芦笋冰淇淋）——在一个对 eis（冰淇淋）和 Spargel 一样疯狂的国家，将两者结合起来的努力令人印象深刻也就不足为奇了。
区域特产
在一个火腿飞节可以像东德的 eisbein 和巴伐利亚的 schweinshaxe 一样被区别对待的土地上，有不同的方式来享用 spargel 也就不足为奇了
- 在勃兰登堡（柏林周边的州），可以在用黄油和面包屑烤制后享用 Spargel。与炸小牛肉一起食用
- 巴登的芦笋配上被称为 Kratzete（粗译为“垃圾”）和火腿的煎饼。
- 在莱茵河下游，芦笋不仅和融化的黄油一起吃，还和炒鸡蛋一起吃。
- 在纽伦堡，Spargel 被用作沙拉，搭配整条熟棒和纽伦堡香肠。
- 石勒苏益格荷尔斯泰因的 Spargel 可以与带皮的 Skartoffeln（红薯）一起食用，但通常仍搭配火腿和荷兰酱。
用你最喜欢的 Spargel 食谱喝什么
芦笋——白色或绿色——很难与葡萄酒搭配。芦笋中含有蛋氨酸（一种含硫氨基酸）和称为硫醇的化合物，它们会使葡萄酒尝起来很苦。幸运的是，只要记住几件事，你也可以喝水。
干白葡萄酒是最常见的搭配。尝试霞多丽、白比诺、灰比诺、雷司令、年轻的 Grner Veltliner 或 Silvaner（德国人的最爱）。
如果您更喜欢红色，请选择单宁含量低的清淡、未经橡木处理的红葡萄酒。例如，根据菜肴的其余部分，黑比诺可以补充水饺。
另一件要记住的重要事情是，这不仅仅是关于 spargel，它还与不可避免的酱汁有关。酱汁实际上可能比核心更重要。例如，尝试将最常见的荷兰酱与成熟的霞多丽、传统的白里奥哈或香槟搭配。
当然，我们不能不提啤酒就给德国饮料选择。小麦啤酒似乎是比利时威比尔啤酒的最爱，而优质的德国威比尔啤酒则位居榜首。