Saltimbocca alla Romana
这道带有意大利熏火腿和鼠尾草的小牛肉圆圆的美味菜肴是任何意大利厨房的主食。翻译过来，这道菜的名字的意思是“在嘴里跳”，这正是你在家乡品尝这道菜时会使用的表达方式。这道菜是作为小牛肉和意大利熏火腿的主食而衍生的（尽管很难相信这些物品实际上是意大利美食中的“主食”），它的味道结合了酸、动物脂肪和香草之间的平衡。
Coda alla Vaccinara
罗马美食旨在利用动物的所有部分，而 Coda alla Vaccinara 就是这一愿景的完美例证。这种牛尾和蔬菜炖菜结合了动物的其他被丢弃的部分和慢煮或炖菜，它们与蔬菜和香草一起放在番茄基地中。炖菜煮熟后，肉从骨头上掉下来，混合的味道可以在意大利面上享用。你可能会在菜单上看到这道菜是“quinta quarta”，在意大利语中的字面意思是“第五至第四”，或者松散地说是“剩菜”。 Coda alla vaccinara 是罗马最著名的菜肴之一。
意大利面卡西欧
这是一道简单而美味的意大利面，可以在整个罗马的饮食店菜单上找到，尽管它更可能出现在休闲餐馆的菜单上，而不是高端餐厅的菜单上。有些地方在餐桌旁准备它，将热气腾腾的热意大利面混合在一个空心的佩克立诺轮中，这样奶酪就会融化在意大利面上并覆盖在意大利面上。虽然这道意大利面除了罗马干酪和大量黑胡椒外，几乎没有别的东西，但呈现方式很优雅，没有两位厨师会就相同的准备技术达成一致。
烤肉卷
Carciofi 或朝鲜蓟在意大利各地种植（并且从不吃过时），使它们成为春季真正的罗马特产。这些年轻而温柔的扼流圈在罗马以几种不同的方式准备。有犹太人的方式，alla giudia，将巨大的朝鲜蓟压扁，然后油炸。还有 alla romana，用大蒜、切碎的香草（包括薄荷）和橄榄油蒸小洋蓟。在这种风格中，外层的叶子和茎被修剪掉，蔬菜在烹饪前浸泡在酸性水（通常是柠檬水）中。柔软的最终结果传统上是在室温下配以乡村面包来吸收果汁
Carciofi 或朝鲜蓟在意大利各地种植（并且从不吃过时），使它们成为春季真正的罗马特产。这些年轻而温柔的扼流圈在罗马以几种不同的方式准备。有犹太人的方式，alla giudia，将巨大的朝鲜蓟压扁，然后油炸。还有 alla romana，用大蒜、切碎的香草（包括薄荷）和橄榄油蒸小洋蓟。在这种风格中，外层的叶子和茎被修剪掉，蔬菜在烹饪前浸泡在酸性水（通常是柠檬水）中。柔软的最终结果传统上是在室温下配以乡村面包来吸收下面的汁液。
如果不尝试真正的意大利比萨饼，你不会梦想离开意大利，没有比罗马更好的地方了。传统的罗马式馅饼超薄且酥脆，配上清淡的配料和最少的奶酪。要求比萨玛格丽塔标准奶酪和番茄比萨。变种可能会搭配芝麻菜、意大利熏火腿、蔬菜或辣味腊肠。比安卡比萨，或“白比萨”根本没有番茄酱。在意大利吃披萨的一个重要但非官方的规则是每个人都喜欢自己的馅饼。虽然大圆盘对一个人来说可能看起来太多食物，但薄薄的外壳很容易让你把它全部塞进去。此外，罗马人用刀吃披萨，叉你可以选择效仿，也可以不效仿。
巴卡尔
油炸盐鳕鱼 (filetti di baccal) 是一种源自罗马古犹太人聚居区 (Ghetto) 的美味佳肴，位于 Campo dei Fiori 附近。你可以找到简单的炸鱼薯条形式，或者更复杂的准备工作，包括将鳕鱼片在番茄、松子和葡萄干的酱汁中炖煮。实际上，传说有 265 种不同的方法来准备和食用巴卡，其中包括用洋葱、凤尾鱼和牛奶慢慢炖鱼的 Baccal alla Vicentina。
油炸盐鳕鱼 (filetti di baccal) 是一种源自罗马古犹太人聚居区 (Ghetto) 的美味佳肴，位于 Campo dei Fiori 附近。你可以找到简单的炸鱼薯条形式，或者更复杂的准备工作，包括将鳕鱼片在番茄、松子和葡萄干的酱汁中炖煮。实际上，传说有 265 种不同的方法来准备和食用巴卡，其中包括用洋葱、凤尾鱼和牛奶慢慢炖鱼的 Baccal alla Vicentina。
这些便宜、便携的奶酪炸丸子由油炸饭团和融化的马苏里拉奶酪组成。它们在整个罗马（以及意大利）的大多数比萨店和酒吧都可以买到，并且受到饥饿大学生的青睐。这些奶酪零食最好单独享用，无需任何其他烹饪伴奏，因为它们旨在填充。变化包括用肉酱或青豆和马苏里拉奶酪塞满的供应。
意大利细面条 al Burro
大多数美国人在用它的传统意大利名称 fettucine al burro 来称呼它时都认不出这道菜。然而，意大利宽面条阿尔弗雷多是大多数人都知道的一道菜。这种令人垂涎的顶级粘稠奶酪混合物起源于罗马，在其意大利故乡准备和食用时实际上要轻得多。 Fettucine al burro 由长而扁平的面条（fettucine）、磨碎的 Parmigiano-Reggiano 奶酪和大量黄油组成。年轻的奶酪有助于酱汁融合在一起，形成奶油味，这是通过在意大利面中保留和添加淀粉质烹饪水而不是牛奶或