龙须糖：小历史
龙须糖的传说至少可以追溯到 2000 年前，但没有人确定它最初是在哪个季节、十年甚至世纪。龙须糖大师，包括蒙特利尔的 Johnny Chin，都说它是在东朝时期创造的，即持续了 400 多年的汉朝（也许有人称它为东是因为东中树，一位影响汉武帝很重要，他说服汉族接受儒家作为帝国的官方教义）。
因此，在公元前 206 年到公元 220 年的某一天，一位中国宫廷厨师想用一种新的甜点来取悦皇帝。糖果特有的细丝丝可能让厨师或皇宫里的某个人想起了龙的胡须多伦多的吉米潘说，它最初被称为猫胡须糖，因为糖果可以粘在你的脸上。神话中的龙是中国皇帝的象征，因此将其命名为龙须糖一定是恰当的，尤其是因为它是严格为皇帝保留的，也许是国宴上的随行人员。
几个世纪后，艺术依然存在，逃离了紫禁城的范围，并被带到了公众面前。 Chin 的童年记忆包括在香港街头欣赏大师们用糖制作的数千条糖果。
但随后发生了中国文化大革命，在十年的时间里几乎消灭了两千多年的古老糖果制作，红卫兵威胁要处决任何从事与西方或旧世界中国有关的活动的人。
尽管当时英国统治的香港幸免于中国大陆的命运，但艺术几乎死了。 1991 年，Johnny Chin 声称可能还剩下 10 位龙须糖大师。
约翰尼·钦是谁？
伊芙琳·里德
毕晓普大学毕业生 Johnny Chin 曾在蒙特利尔一家公司担任高级管理人员，担任财务总监，似乎走上了通往财务安全、提高社会地位和事业成功的快车道。但他并不是特别高兴。
回到家乡香港，他发现自幼迷恋的古老龙须糖艺术因文革而濒临灭绝。到了八十年代末，香港的龙须大师大概有四位。其中一个是Chin的兄弟，他以5000美元的价格贿赂了一位心怀不满的老师傅分享龙须的秘密。
Chin 在他的兄弟手下学徒，完善了这项艺术——显然需要数月到数年才能掌握——然后于 1991 年回到蒙特利尔，打算将戏剧性的糖果制作技术引入北美，因为他关注的是他的遗产的一部分会消失。 Chin 在 1991 年对 The Gazette 说：“这就是我想要制作糖果的原因——以保留我的文化的一部分。”他也被能够以他从未有过的数字运算方式与社区互动的想法迷住了
差不多二十年后，带着两个孩子——他们还不确定他们是否想追随父亲的脚步——约翰尼·钦每周在他的唐人街商店工作 7 天，感谢他的顾客——各种各样的游客和当地人——除了能说流利的英语、法语和他的母语外，他还学习了意大利语和西班牙语，
欣赏完节目，沉醉于几颗不到一美元的糖果之后，Johnny Chin 慷慨地与我分享了他是如何制作这颗稀有糖果的，一口帝王历史，必须一口鲜吃，才能感受到每一根细线融化耐嚼的中心。
如何制作龙须糖：第 1 步
伊芙琳·里德
如何制作龙须糖：步骤
Johnny Chin 首先取一块固体但粘稠的糖、玉米糖浆或甘蔗凝胶（这里有一段视频展示了凝胶是如何制作的），然后他将它浸入糖面团中，这样它就不会粘在他的手上。
如何制作龙须糖：第2步
伊芙琳·里德
如何制作龙须糖：第2步
Johnny Chin 现在将粘糊糊的糖块或玉米糖浆做成甜甜圈，准备拉动和扭动不少于 13 次，这是制作龙须的秘诀
如何制作龙须糖：第 3 步
伊芙琳·里德
如何制作龙须糖：第 3 步
Johnny Chin 如何在 40 秒内将一大块果冻胶变成 8,192 根薄薄的纸丝，究竟是手无寸铁还是多年的实践？以8字形的动作拉扯和扭动这块垃圾，翻了13次，我的眼睛跟不上龙须糖的“秘密”。约翰尼发誓这个数字是准确的，“记住，我是一名管制员！”
而现在，为了龙须
如何制作龙须糖：第 4 步
伊芙琳
如何制作龙须糖：第 4 步
Johnny Chin 现在拿起 8192 股薄糖纸，将它们切成更易于处理的长度，轻轻地将丝线以圆形方式包裹在松脆的花生、巧克力、椰子和芝麻中心周围。
龙须糖：味道如何，在哪里可以找到？
伊芙琳·里德
龙须糖：味道如何？
龙须糖的有趣之处在于人们用不同的方式描述。我问了一群女士，她们看着 Johnny Chin 施展魔法，每个人都有不同的反应。一个人说它尝起来像太妃糖，另一个人说它像吃果仁蜜饼但不那么粘，还有一个人想起了牛轧糖。
我同意他们三个，但没有一个。龙须糖是甜的，但不会太多，还有一丝咸味。我最喜欢的部分是感觉龙须的螺纹质地在我嘴里融化，变成一层有嚼劲的层，与松脆的中心融为一体。
但坦率地说，这些描述都没有做糖果的正义。您真的必须亲身体验 Johnny Chin 的龙须糖，才能了解它为何如此独特。并要求他在你面前制作它！
Johnny Chin 的龙须糖
克拉克街角的 52B de la Gauchetire； Place d'Armes 地铁站信息：（514）529-4601