Ailes de bison
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Sans aucun doute la contribution la plus célèbre de Buffalo à la cuisine nord-américaine, les ailes de Buffalo ne sont pas appelées ainsi dans la ville de Buffalo : localement, elles sont simplement appelées ailes ou ailes de poulet. Les ailes de buffle sont des ailes de poulet frites non battues qui sont ensuite enrobées d'une sauce épicée à base de ketchup, de vinaigre, de sucre et de poivron rouge. Ils sont également servis avec une sauce au fromage bleu et des bâtonnets de carotte et de céleri.
La légende raconte que les ailes Buffalo ont été inventées dans un bar particulier du quartier central d'Allentown à Buffalo dans les années 1960. Cependant, la vérité n'est peut-être pas si claire. Servir du poulet frit de cette façon était probablement plus probablement un processus lent qui s'est développé dans divers endroits de la région du Midwest et des Grands Lacs, en particulier à Chicago. Mais ne laissez pas la vérité entraver une bonne histoire ! Si vous voulez essayer d'authentiques ailes Buffalo là où beaucoup pensent qu'elles sont originaires, dirigez-vous vers Anchor Bar. La succursale d'origine se trouve sur la rue Main à Allentown, mais il existe plusieurs autres succursales dans la grande région de la ville, notamment à Niagara Falls, Williamsville et Amherst. Cependant, vous pouvez trouver des ailes sur pratiquement tous les menus de bar à Buffalo.
Boeuf sur Weck
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Le boeuf on weck est un sandwich Buffalo classique qui se compose de rosbif découpé à l'intérieur d'un petit pain kummelweck à coque dure avec des graines de carvi. Le bœuf est généralement cuit mi-saignant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Il est souvent servi avec un cornichon sur le côté, une sauce au raifort et une salade de pommes de terre à l'allemande. Les sandwichs au bœuf sur weck sont d'origine allemande et remontent aux boulangers du XIXe siècle à Buffalo.
Schwabl's, un restaurant à West Seneca (sud-est de Buffalo) qui est opérationnel depuis 1837, est un endroit préféré pour prendre un sandwich au bœuf sur weck. Charlie the Butcher, une autre option peut-être plus pratique, un magasin avec plusieurs points de vente situés au centre, y compris Elmwood Village. et l'Ellicott Square Building au centre-ville.
Piérogis
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Buffalo est devenu le foyer de nombreux immigrants de Pologne au 19ème siècle, et cet héritage culturel peut encore être vu dans la cuisine de la ville. Les pierogis sont un plat typiquement polonais que l'on retrouve dans de nombreux restaurants de Buffalo. Les pierogis sont des boulettes remplies de toutes sortes de choses. Les pommes de terre, l'oignon, le chou et la viande sont courants, puis frits ou cuits à la vapeur. Essayez-les au Babcia's Pierogi, un stand de plats à emporter dans le marché historique de Broadway, une partie traditionnellement polonaise de la ville dans l'East Side. Ils font même des pierogis sucrés et un pierogi de bœuf sur weck ! Babcia's distribue également ses pierogis à plusieurs épiceries fines et marchés de la région de Buffalo.
Bonbons éponge
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Le bonbon à l'éponge est également connu sous le nom de caramel en nid d'abeille (ou hokey pokey en Nouvelle-Zélande) et est un bonbon populaire et traditionnel à Buffalo. Des variantes peuvent être trouvées dans le Midwest, mais cela ne s'appelle généralement pas des bonbons à l'éponge. Le nid d'abeille croustillant mais aéré est enrobé d'une couche de chocolat, il est donc très sucré. Trouvez-le dans les magasins de confiserie de style traditionnel à Buffalo, y compris Parkside Candy, qui propose une version au chocolat à l'orange et compte plusieurs points de vente et Watson's Chocolates.
Cuisine éthiopienne
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Au cours des dernières décennies, Buffalo est devenu le foyer d'un nombre croissant de migrants d'Afrique de l'Est, en particulier d'Éthiopie, d'Érythrée et du Soudan. Ces communautés gardent vivante leur histoire culinaire en créant des restaurants, et il y a quelques bons endroits pour manger de la cuisine éthiopienne à Buffalo. Au cas où vous n'êtes pas familier avec ce type de nourriture, il se compose généralement d'un pain plat appelé injera, sur lequel des portions de curry épicé à base de légumes, de légumineuses et de viande sont servies. L'idée est d'utiliser l'injera pour ramasser les currys, aucun ustensile n'est nécessaire. Le West Side Bazaar est un endroit idéal pour essayer une cuisine éthiopienne et une gamme d'autres plats internationaux, car ce petit établissement de type aire de restauration sert une cuisine authentique et peu coûteuse et vous pouvez essayer de nombreux types différents en un seul.
Cuisine thaïlandaise de rue
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La cuisine thaïlandaise est une autre cuisine intéressante que vous pouvez trouver au West Side Bazaar. Alors que Buffalo est à peu près aussi loin que possible d'un cadre de cuisine de rue à Bangkok, si vous cherchez quelque chose d'épicé, les stands Pattaya Street Food et Nine and Night Thai Cuisine dans le West Side Bazaar ont la marchandise.
Spaghetti Parme
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En plus des migrants polonais, Buffalo a accueilli de nombreux migrants italiens aux XIXe et XXe siècles, ce qui a eu une grande influence sur sa cuisine. Vous pouvez obtenir de la nourriture italienne dans de nombreux endroits à Buffalo, mais un type de pâtes typiquement bufflonien est le spaghetti parm. Ce sont des spaghettis recouverts de sauce marinara et beaucoup de fromage mozzarella, et sont particulièrement réconfortants lors d'une froide soirée Buffalo. Comme il s'agit d'une variante particulière de la cuisine italienne à Buffalo, recherchez des restaurants locaux de style italien pour essayer les spaghettis parm plutôt que des restaurants italiens "authentiques". Chef's Restaurant est un choix classique sur la rue Seneca au centre-ville.
Pizza à la Buffalo
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Situé à peu près à mi-chemin entre New York et Chicago, il est logique que la pizza de Buffalo se situe quelque part entre la pizza de style New York et celle de Chicago. Et quel que soit le côté de la ligne où vous vous asseyez, vous trouverez peut-être que vous préférez la pizza à la Buffalo! La pizza de style Buffalo a peu ou pas de croûte, une base épaisse et aérée, et est généralement servie garnie de pepperoni. Prenez une part chez Bocce Club Pizza, La Nova, Bob and Johns La Hacienda et ailleurs.