Jok (bouillie de riz)
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Mis à part les omelettes de style thaïlandais, le jok (prononcé : blague) est probablement le petit-déjeuner thaïlandais qui ressemble le plus à un plat de petit-déjeuner occidental. Mais contrairement à votre gruau typique, cette bouillie de riz savoureuse est agrémentée de gingembre, d'œufs pochés, d'oignons verts et de porc haché.
La texture épaisse et la température chaude du jok en font un aliment réconfortant à savourer avant la chaleur de la journée. Vous trouverez des vendeurs préparant de grandes quantités de jok sur presque tous les marchés du matin.
Khao Tom (soupe de riz)
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Le khao tom (soupe de riz) est également fabriqué à partir de riz, mais contrairement au jok, le khao tom reste fin et est moins figé. Khao (prononcé cow not koh) signifie riz en thaï. La soupe de riz contient en effet du riz brisé, mais les vraies stars du plat sont du gingembre tranché finement, du savoureux céleri chinois (semblable à la coriandre/coriandre) et du porc (moo), du poulet (gai) ou des crevettes (goong).
En tant que soupe fine et salée facile à digérer, le khao tom jouit d'une certaine notoriété en tant que remède contre la gueule de bois. C'est un plat du matin après avoir trop de plaisir en fin de soirée avec des amis.
Kai Jeow (omelette à la thaïlandaise)
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Les omelettes thaïlandaises ne sont pas pliées comme leurs homologues occidentales. Au lieu de cela, des ingrédients simples sont battus dans les œufs (kai) puis frits au wok jusqu'à ce que les bords soient croustillants. La farine ou l'amidon rend l'omelette épaisse et moelleuse. Des quantités généreuses d'huile chaude donnent à l'omelette une texture plus frite.
Les omelettes thaïlandaises sont généralement servies nature et simples sur du riz au jasmin. Comme pour tous les aliments thaïlandais pour le petit-déjeuner, vous verrez probablement des habitants manger du kai jeow à tout moment de la journée, pas seulement le matin.
Pa Thong Ko (beignets chinois)
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Attention, fans de beignets : le snack thaïlandais pa thong ko (ou patango) emprunté à la Chine est ce qui se rapproche le plus des beignets que vous trouverez fabriqués dans les chariots de rue. Si vous voyez de la farine blanche éparpillée sur une grande surface à côté d'une large cuve d'huile de friture, vous êtes probablement tombé sur un pa thong ko
Des fingerlings de pâte moelleuse sont frits pour produire cette collation peu coûteuse. Le pa thong ko est souvent dégusté avec et parfois même trempé dans du café ou du lait de soja. Ils complètent également les bols de jok.
Moo Ping (brochettes de viande)
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Les bâtonnets de moo ping (porc) et de gai ping (poulet) sont une solution protéinée rapide et à emporter souvent consommée au petit-déjeuner. Tout comme les bâtonnets de satay appréciés en Malaisie, ces brochettes sont marinées, grillées et servies avec une trempette épicée. Khao niao (riz gluant) peut être inclus; il ajoute des glucides et, comme les bâtonnets, peut être mangé avec les doigts.
À environ 25 cents la brochette, le moo ping est un complément peu coûteux à tous les aliments thaïlandais pour le petit-déjeuner que vous essayez lors de votre voyage.
Khao Rad Kaeng (Curry sur riz)
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Comme partout ailleurs dans le monde, les Thaïlandais ne prennent pas toujours le temps de prendre un petit-déjeuner assis et préparé à la commande. Les habitants qui veulent un copieux repas du matin ou du midi se rendront souvent sur un stand de khao rad kaeng.
L'assortiment de viandes, de poissons, de légumes et de sauces est généralement préparé hors site, transporté jusqu'au marché, puis étalé dans des casseroles chauffantes. Vous commencez avec une base de riz, puis choisissez deux (par défaut) ou trois éléments pour le garnir.
Le rad dans khao rad kaeng est parfois translittéré du thaï en rat, mais ne soyez pas nerveux à propos des viandes. Le porc est probablement le choix par défaut, même si vous verrez beaucoup de choix de poisson et de poulet. Étant donné que les offres sont généralement préparées tôt et transportées jusqu'au marché, aller chercher le khao rad kaeng plus tôt dans la journée peut augmenter vos chances d'obtenir des aliments plus frais.
Nam Tao Hoo (lait de soja)
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Mauvaise nouvelle pour les céréaliers du matin : les produits laitiers sont largement absents de la cuisine thaïlandaise. Le lait en poudre ajouté discrètement aux collations 7-Eleven transformées ne compte pas. Cela dit, le lait de soja a attiré une large base de fans en Asie du Sud-Est en tant que boisson nutritionnelle consommée au petit-déjeuner.
Comme on pouvait s'y attendre, vous verrez du lait de soja vendu sous forme de boisson dans de petits cartons. Mais vous apercevrez également des chariots de rue vendant du lait de soja avec une variété d'ajouts facultatifs. Les fruits pelés, les graines et même les gelées font partie des choix de garniture. Comme pour de nombreuses boissons en Thaïlande, du sucre est souvent ajouté.
Kanom Krok (Petites crêpes à la noix de coco)
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Bien qu'elles puissent être dégustées à tout moment, les petites crêpes à la noix de coco connues sous le nom de kanom krok sont une collation pratique et fréquemment consommée au petit-déjeuner.
La farine de riz, le lait de coco et le sucre sont combinés dans un pudding sucré qui est versé dans une plaque de cuisson en forme de but. La douce odeur du kanom krok en préparation flotte dans tous les marchés de rue en Thaïlande.
Ne vous tournez pas vers le kanom krok comme substitut miniature des crêpes de la maison. Ils sont beaucoup plus sucrés et, contrairement à la crêpe moyenne, ils sont parfois garnis de maïs sucré ou d'oignons de printemps.
Dim Sum/Bao
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Les dim sum et bao ne sont évidemment pas des créations thaïlandaises, mais cela ne les empêche pas d'être régulièrement consommés comme petit-déjeuner rapide ou
La version thaïlandaise des dim sum et des petits pains cuits à la vapeur est connue sous le nom de salapao. Certains sont savoureux et remplis de viande ou de crevettes ; d'autres sont farcis d'une pâte de haricots sucrée.
Vous pouvez parfois deviner ce qu'il y a à l'intérieur d'un petit pain en regardant la couleur du trou de remplissage en haut. À d'autres moments, vous n'aurez aucune idée de ce que vous vous apprêtez à manger. Les habitants semblent connaître intuitivement le contenu en fonction de la couleur et de la forme. Demandez au vendeur ou tentez votre chance, la courbe d'apprentissage sera délicieuse.
Fruit
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Quand manger un plat gras tôt le matin semble trop, les fruits viennent à la rescousse !
La mangue sur riz gluant est un plat de dessert préféré qui fonctionne pour le petit-déjeuner, mais vous trouverez une gamme incroyable de fruits frais disponibles sur les marchés. Même une maigre banane appréciée en Thaïlande vous donnera une toute nouvelle appréciation de la qualité des fruits cultivés localement !
De nombreux types de fruits sont mieux appréciés en saison pendant les mois de pluie en Thaïlande, bien que la papaye, la goyave, les bananes et le fruit du dragon soient quatre exceptions notables toute l'année. La province de Rayong est réputée pour produire les meilleurs fruits ; La ville de Rayong accueille un festival annuel des fruits en mai. Par mesure de précaution contre la TD, privilégiez les fruits qui peuvent être pelés ; le lavage, même avec de l'eau potable, n'est pas suffisant.
Attention : un seul mangoustan apprécié en saison pourrait vous faire prolonger votre séjour en Thaïlande.