Boeuf sur Weck
Dévorah Lev-Tov
Le bœuf sur Weck a été inventé à Buffalo et ne vaut à peu près la peine d'être essayé que dans l'ouest de l'État de New York. La clé est le Weck, ou petit pain, qui est en fait l'abréviation de Kummelweck, un mot sud-allemand pour un rouleau kaiser garni de graines de cumin et de sel. Une fois que vous avez votre petit pain fraîchement préparé (croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur), il doit être empilé avec des tranches de rosbif, un peu de bœuf au jus sur le pain du haut et un côté de plus de jus pour trempette et raifort. L'histoire d'origine est un peu trouble, mais on pense que le rouleau a été inventé par un boulanger allemand de Buffalo nommé William Wahr dans les années 1800. La légende raconte qu'un propriétaire de pub local a créé le sandwich en utilisant le pain parce qu'il voulait un plat qui satisferait ses clients mais aussi induirait la soif pour leur faire commander plus de bière. Ces jours-ci, le meilleur endroit à Buffalo pour obtenir un vrai bœuf sur Weck est Schwabls, Charlie le boucher et Bar Bill Tavern (qui, incidemment, a également de superbes ailes Buffalo pour que vous puissiez retirer les deux articles de votre liste en un seul
Plaque à ordures
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La plaque à ordures est beaucoup plus savoureuse qu'il n'y paraît, nous le promettons. Le plat a été inventé à Nick Tahou Hots, un restaurant de Rochester ouvert par Alex Tahou (le père de Nick) en 1918. À l'époque, le restaurant s'appelait West Main Texas Hots et Alex servait des plats à une assiette avec des pommes de terre, de la viande et plusieurs les autres côtés (généralement une combinaison de frites maison, de salade de macaroni et de haricots) le tout empilé avec des oignons, de la sauce chili et de la moutarde sur le dessus. La viande sur le dessus est un choix de galettes de hamburger, de hot-dogs, de jambon, de doigts de poulet, de poisson frit et plus encore.
L'assiette à ordures aurait reçu son nom lorsque, il y a longtemps, des étudiants ont demandé à Nick Tahou un plat avec toutes ces ordures dessus. Nick a déposé le nom Garbage Plate en 1992, donc bien que vous trouviez des versions de l'assiette dans d'autres restaurants de la ville, elles s'appelleront des choses comme Dumpster Plates, Messy Plates ou un autre nom, mais le sentiment est toujours le même. Essayez-le au Nick Tahou Hots original.
Tarte Aux Raisins
Créées dans la ville de Naples, obsédée par le raisin, dans la région des Finger Lakes, les tartes aux raisins sont fabriquées à partir de raisins de concorde juteux et savoureux. Pas facile à faire, ils nécessitent quelques kilos de raisins cuits et pelés (avec les peaux réservées). Les graines sont égouttées, puis les peaux sont rajoutées avec le sucre, avant qu'elles ne soient toutes cuites dans une croûte à tarte, ce qui entraîne une explosion confiturée au goût de raisin. Irene Bouchard est créditée de la création de la tarte aux raisins dans les années 1960.
Aujourd'hui, dégustez-en un chez Monicas Pies, Arbor Hill Grapery and Winery, ou dans les stands en bordure de route pendant la saison des récoltes d'automne à Naples.
Utica Verts
Ce plat est une combinaison d'un vert amer, généralement une scarole, de chapelure, de prosciutto frit, de piments cerises et de fromage Parmigiano-Reggiano. La scarole était un aliment de base dans les jardins familiaux d'Utique à la fin des années 1800, lorsque de nombreux Italiens ont émigré dans la région pour travailler dans des moulins. De retour en Italie, la scarole était généralement cuisinée avec de l'huile d'olive et de l'ail, mais dans les années 1980, Joe Morelle a peaufiné le plat alors qu'il travaillait au restaurant Chesterfields.
Maintenant, le plat est populaire dans les restaurants italiens Upstate, d'Albany à Syracuse, ainsi qu'à Utica même. Oh, et à Chesterfields, maintenant appelé Chesterfields Tavolo, ils s'appellent Greens Morelle. Essayez-les là-bas, ou au Georgios Village Caf, où ils s'appellent Village Greensmost restaurants à Utica ne les appellent pas réellement Utica greens.
Ailes de bison
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Ces fameuses ailes épicées ont été inventées à Buffalo (pas de surprise là-bas) par Teressa Bellissimo, qui possédait Anchor Bar avec sa famille. La raison exacte pour laquelle elle a décidé de badigeonner les ailes de poulet de sauce piquante et de les servir avec du fromage bleu et du céleri est légèrement trouble, mais la collation a été immédiatement populaire. Les ailes de bison sont préparées en faisant frire les ailes sans aucun enrobage ni panure, puis en les badigeonnant d'une sauce orange vif à base de beurre fondu, de sauce piquante et de poivron rouge.
Essayez-les à l'endroit où ils ont été inventés, Anchor Bar ou Bill Bar Tavern, où vous pouvez également attraper un bœuf sur Weck.
Pommes de terre salées
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Populaires dans le centre de New York, les pommes de terre salées ont été créées à Syracuse, qui était connue pour la production de sel, en raison des sources salées trouvées autour du lac Onondaga. Au cours des années 1800, les mineurs de sel irlandais apportaient un sac de petites pommes de terre non pelées au travail et à l'heure du déjeuner, ils les faisaient bouillir dans l'eau salée à écoulement libre. Les pommes de terre petites rouges ou blanches forment une croûte sur la peau à cause du sel, les empêchant de devenir trop liquides et les laissant croquantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur.
Vous pouvez essayer les pommes de terre salées au Bobs Country Barbecue.
Espion
Avec l'aimable autorisation de S and S Char Pit de Lupo
Ce sandwich chaud a été créé par des immigrants italiens à Binghamton au cours des années 1920. Spiedie est une référence au mot italien spiedino, qui signifie brochette. Les Spiedies sont fabriqués à partir de poulet, de porc, de bœuf ou d'agneau mariné dans une sauce piquante (généralement à base de vinaigre de vin, d'huile et de diverses épices), puis grillés à la broche. Un morceau de pain italien est ensuite utilisé comme une sorte de gant pour envelopper la viande encore en brochette et la retirer de la brochette pour l'insérer dans le sandwich. Et c'est tout, aucun autre ingrédient n'est ajouté.
On dit qu'Augustine Iacovelli a amené l'espion dans son restaurant Augies en 1939 et bientôt les espions étaient partout à Binghamton. Aujourd'hui, Binghampton organise chaque année le Spiedie Fest et le Balloon Rally et les marinades spiedie en bouteille sont largement vendues. Goûtez-en un au Lupos S and S Char Pit, au Sharkeys Bar and Grill ou au Spiedie and Rib Pit.
Bonbons éponge
Avec l'aimable autorisation des chocolats Fowlers
Les origines du bonbon à l'éponge sont floues, mais il a commencé à apparaître dans les magasins de bonbons de Buffalo et de l'ouest de New York vers les années 40 et 50. Le bonbon à l'éponge est un caramel croquant au goût de mélasse grillée à base de sucre, de sirop de maïs et de bicarbonate de soude, qui est ensuite recouvert d'un enrobage de chocolat (chocolat au lait noir ou à l'orange). Peu connus en dehors de Buffalo, des bonbons similaires (mais différents !) Les Buffalonians insistent sur le fait que les bonbons à l'éponge ne résistent pas bien à la chaleur et à l'humidité élevée, ce qui les rend difficiles à transporter vers d'autres endroits, ce qui fait qu'ils ne se trouvent pas trop souvent en dehors de la région.
Achetez des bonbons éponge chez Fowlers Chocolates, Ko-Ed Candies, Aletheas et Parkside Candy, qui existent tous depuis des décennies.
Chaud blanc
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Fabriquées pour la première fois à Rochester par des immigrants allemands au début des années 1900, les saucisses à chair blanche contiennent un mélange de porc, de bœuf et de veau et ne sont ni séchées ni fumées, ainsi qu'un mélange d'épices. Habituellement servi grillé dans un petit pain et garni d'oignons, de relish, de poivrons, de mélasse et de vinaigre, et plus encore. Ils peuvent également être la viande dans une assiette à ordures.
Le producteur le plus célèbre de hots blancs est Zweigles, qui les fabrique depuis 1925 et sont ceux que l'on trouve dans les stades sportifs de Rochester et Buffalo et dans la plupart des restaurants qui les servent. Commandez un verre chaud au Red Wing Stadium, où joue l'équipe de baseball des ligues mineures des Rochesters, ou au Nick Tahue Hots.
Vinaigrette des Mille-Îles
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Les Mille-Îles sont une chaîne d'îles entre le nord de New York et le Canada et le berceau de la vinaigrette éponyme. Il y a plusieurs histoires d'origine à ce pansement. Une histoire raconte que les riches propriétaires du château de Boldt, George et Louisa Boldt, étaient sur leur yacht lorsque leur chef s'est rendu compte qu'il avait oublié d'apporter de la vinaigrette pour leurs légumes. Il a improvisé en mélangeant de la mayonnaise, du ketchup, de la relish aux cornichons, de la sauce Worcestershire et un œuf dur, créant ainsi la vinaigrette Mille-Îles.
Une autre version soutient que le guide de pêche et aubergiste George LaLonde servait la vinaigrette, créée par sa femme, dans le cadre du déjeuner qu'il offrait à ses invités lors de ses sorties de pêche. Une invitée était l'actrice May Irwin et elle a partagé la recette avec ses amis les Boldt, qui possédaient le Waldorf-Astoria, et ils l'ont également ajouté au menu de leur hôtel.
Vous pouvez acheter une bouteille de vinaigrette originale des Mille-Îles par les anciens propriétaires de l'auberge LaLondes (qui l'appelait l'Auberge des Mille-Îles) en utilisant la recette originale de Sophias. Ou essayez-le au restaurant Harbour Hotels.