Crevettes
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Tout d'abord : vous n'attraperez jamais un Australien en train de mettre une crevette sur le Barbie. Down Under, on les appelle crevettes, et vous pouvez les obtenir grillées, fraîches ou panées dans tous les restaurants de fruits de mer qui se respectent à Cairns.
Les crevettes géantes, les crevettes bananes et les crevettes tigrées sont toutes d'excellents choix, mais assurez-vous de garder un œil sur l'insaisissable et typiquement sucré Endeavour, qui se décline en variétés rouges et bleues et ne peut être pêché que dans les eaux chaudes du nord de l'Australie. Les efforts sont bien assortis aux saveurs fortes, comme celles que l'on trouve dans les laksas, les paellas et les trempettes épicées.
Fruit exotique
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Le climat tropical de l'extrême nord du Queensland signifie que vous trouverez ici une abondance d'aliments qui ne sont pas cultivés dans le reste du pays. Des bananes et mangues aux avocats, fruits de la passion, papaye, fruit du dragon et ramboutan, vous ne manquerez jamais de fruits frais à Cairns.
Beaucoup de ces friandises sucrées sont disponibles dans les supermarchés ou directement à la ferme toute l'année, mais la saison des mangues ne dure que d'octobre à mai. Vous pouvez emporter un fruit pour une grande journée d'exploration des merveilles naturelles de la région, ou les consommer dans un cocktail au bord de la plage ou de la piscine.
Ramen
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Si vous avez passé du temps dans d'autres villes australiennes avant de visiter Cairns, vous savez que bon nombre des meilleurs restaurants du pays s'inspirent de la cuisine asiatique. Au cours des 50 dernières années, la communauté australienne japonaise du Queensland s'est étendue à plus de 30 000 personnes, et avec Tokyo à seulement huit heures de vol de Cairns, le tourisme entre les deux pays est également en augmentation.
Cet échange culturel (et les excellents fruits de mer de la mer de Corail) a donné lieu à de superbes restaurants japonais à Cairns, allant des sushis de premier ordre aux ramen copieux et économiques, parfaits pour un voyageur affamé.
Steak de bœuf
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Le Queensland produit près de la moitié du bœuf australien. La plupart des coupes premium nourries à l'herbe dans les steakhouses de Cairns proviennent de la région voisine d'Atherton Tablelands, où les sols volcaniques et le climat agréable créent des conditions agricoles idéales.
Les steaks Wagyu et Black Angus dominent les menus locaux et sont mieux servis à point avec des accompagnements comme des légumes rôtis ou une salade méditerranéenne. Si vous avez encore plus envie de protéines, essayez le « surf and turf », également connu localement sous le nom de « reef and beef ».
Kangourou
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Avec deux fois plus de roos sur le continent que d'habitants, manger l'animal national a du sens pour de nombreux Australiens. La viande de kangourou est similaire au bœuf, mais est généralement plus maigre et plus douce au goût.
Les kangourous sont également appréciés pour leur faible impact environnemental, car ils utilisent beaucoup moins d'eau que l'élevage ovin ou bovin et produisent un minimum de méthane. Autrefois considéré comme un dernier recours, le kangourou est maintenant servi dans de nombreux restaurants gastronomiques et est régulièrement stocké dans les rayons des supermarchés.
Laksa
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Les Australiens sont peut-être encore plus obsédés par le laksa que par le ramen, et cette soupe de nouilles est un excellent moyen de savourer les délicieux fruits de mer de Cairns. Avec des dizaines de variantes réalisées en Malaisie, à Singapour et en Indonésie, il existe deux principaux types de laksa : l'un avec un bouillon épicé à la noix de coco et au curry et l'autre avec un bouillon aigre d'asam. La version au curry est plus courante à Cairns et est souvent accompagnée de crevettes, de poulet ou de poisson.
Barramundi
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Également connu sous le nom de bar asiatique, le barramundi est l'un des types de poissons blancs préférés en Australie. Il est connu pour sa saveur légère et sa polyvalence, et apparaît dans des plats comme les pâtes, le ceviche, les tacos au poisson et la chaudrée. Le barramundi a également la teneur en oméga-3 la plus élevée de tous les poissons blancs, ce qui en fait une option savoureuse et saine.
Certains barramundi servis en Australie sont importés d'Asie du Sud-Est, alors gardez un œil sur le poisson étiqueté « Australien » pour le goût le plus frais.
pâtes fraîches
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Alors que certaines villes recherchent la pizza parfaite, Cairns se concentre sur les pâtes fraîches et faites à la main. Les pâtes ont été importées dans l'extrême nord du Queensland à la fin des années 1800 par des immigrants italiens, dont beaucoup ont trouvé un emploi dans l'industrie de la canne à sucre autour de Cairns.
Ces premiers immigrants venaient en grande partie de Sicile et d'autres régions du sud de l'Italie, et ils ont facilement incorporé des fruits de mer et des légumes locaux dans des recettes traditionnelles. Lors du choix de vos pâtes à Cairns, nous vous conseillons une sauce tomate aux crustacés pour le plat le plus emblématique.
Bibimbap
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La cuisine coréenne est un peu moins établie en Australie que la japonaise ou l'italienne, mais ce plat de riz coloré est un vrai plaisir pour les foules. Littéralement traduit par « riz mélangé », le bibimbap est généralement garni de légumes rafraîchissants, parfaits pour le temps étouffant de Cairns.
Dirigez-vous vers le centre-ville, entre Shield Street et Spence Street, pour un assortiment de la meilleure cuisine asiatique de la ville.
Confit de canard
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À Cairns, vous trouverez des classiques français comme le souffl et le canard confit dans les restaurants gastronomiques, en particulier ceux des hôtels et complexes de luxe. Le confit est un mode de conservation traditionnel qui consiste à cuire et à conserver le canard (ou une autre viande) dans sa graisse fondue. Ce processus lent aide à créer les textures fondantes et les saveurs riches qui sont au cœur de la cuisine française.