Barbecue de l'Alabama
Avec l'aimable autorisation de SAW'S BBQ
Qu'il soit étalé sur des côtes fumées au hickory ou arrosé de poulet tendre, le secret du barbecue Alabama réside dans la sauce : la base de mayonnaise mélangée avec du vinaigre, de la moutarde et de la cassonade est piquante, poivrée, crémeuse et distinctive. Essayez-le à Miss Myra's Pit. Bar-B-Q, un petit magasin avec service au comptoir qui sert des assiettes de viande (poulet, porc, bœuf, côtes levées et saucisse fumée) ainsi que des sandwichs et des accompagnements du sud comme des feuilles de navet, des fèves au lard, de la salade de chou et de la salade de pommes de terre. Ou dirigez-vous vers SAW'S BBQ à Homewood ou Southside pour des assiettes de porc effiloché fumé, de poulet et de côtes levées, également servies avec le célèbre blanc de l'État
Chien de maïs
Avec l'aimable autorisation de Carrigan's Public House
Ce n'est pas votre chien de maïs d'enfance. Au Carrigan's Public House, qui a des emplacements à la fois au centre-ville et dans le quartier de divertissement populaire de Lakeview, le classique du carnaval ludique reçoit une mise à jour moderne. Le hot-dog traditionnel est frit, servi sur un bâton et recouvert de « hipster ranch », à base de coriandre, de cotija et de ketchup guajillo. Ne pas manger de viande ? Le pub sert également un chien de maïs de style végétarien, avec AU-DELÀ de la "viande" qui est panée, frite et servie avec la même sauce et le même accompagnement de frites de pub.
Huîtres
Avec l'aimable autorisation de Automatic Seafood and Huîtres
Bien qu'à près de 300 miles à l'intérieur des terres, Birmingham bénéficie toujours de sa proximité avec la côte du golfe, avec plusieurs restaurants locaux servant des plats à base de fruits de mer frais et une autre spécialité de l'Alabama : les huîtres. Procurez-vous des bivalves crus du golfe, de l'ouest et de la côte est dans des fermes-boutiques à Automatic Seafood and Oysters, un restaurant primé à Lakeview avec une ambiance de ville balnéaire sérieuse. Ou dirigez-vous vers 5 Point Public House Oyster Bar, un pub traditionnel qui rencontre une cabane de fruits de mer à Five Points South, où une sélection quotidienne de cépages de l'Alabama comme Murder Point, Isle Dauphine et Point aux Pin est disponible sur la demi-coquille. Des huîtres frites, panées dans de la semoule de maïs et servies avec de l'aïoli à la sriracha, de la salade de chou croquante et des oignons marinés sont également sur le
Poulet et Gaufres
Avec l'aimable autorisation de Yo' Mama's
Ce combo sucré et salé est un incontournable de l'Alabama, et personne ne le fait mieux que Yo 'Mama's. Dirigé par l'équipe mère-fille de Denise et Crystal Peterson, ce lieu de déjeuner décontracté du sud du centre-ville attire les foules pour des plats soul comme les crevettes et le gruau et les côtelettes de porc frites ainsi que son plat remarquable : une gaufre belge moelleuse garnie de frites tendres et juteuses ailes de poulet et sirop maison. Le plat peut également être préparé sans gluten pour les personnes suivant un régime
Keftedes
Le chef Tim Hontzas mélange sans effort les saveurs de son héritage grec avec celles de son enfance dans le delta du Mississippi au Johnny's, son restaurant Homewood. Surnommé par les habitants le « grec plus trois », Johnny's sert des plats traditionnels du Sud comme le poisson-chat frit, le jambalaya, les haricots rouges et le riz aux côtés de plats grecs, comme le Ketfedes. Les boulettes de viande de bœuf sont remplies d'épices grecques et servies avec un accompagnement de tzatziki.
Gruau cuit au four moulu sur pierre
Avec l'aimable autorisation du Highlands Bar and Grill
Les grits sont un aliment de base du Sud et peuvent être trouvés dans les restaurants de la ville. Mais le chef Frank Stitt du Highlands Bar and Grill rehausse le plat en mélangeant du gruau biologique moulu sur pierre avec du fromage Parmigiano-Reggiano, du poivre blanc, des œufs et du beurre pour former des gâteaux au gruau. Une fois cuits individuellement, les gâteaux croustillants sont servis avec une sauce crémeuse au parmesan et garnis d'une généreuse portion de jambon de pays, de champignons sauvages et de thym frais.
Poulet frit
Avec l'aimable autorisation du Café Dupont
Aucun voyage en Alabama n'est complet sans goûter à une autre spécialité du Sud : le poulet frit. Chez Eugene's, un food truck avec des avant-postes de briques et de mortier à Uptown et Hoover, dégustez une version inspirée de l'enfance de la propriétaire Zebbie Carney à Nashville : du poulet chaud. Choisissez votre niveau de chaleur, du poivre citronné (pas de chaleur) au piquant stupide, offert sur tout, des ailes aux filets, que ce soit dans des assiettes ou des sandwichs. Pour une version contemporaine du plat, dirigez-vous vers l'élégant Café Dupont pour son plat de poulet frit au babeurre servi avec des pommes de terre truffées crémeuses et un beurre crémeux au citron
Popsicle de Steel City Pops
Avec l'aimable autorisation de Steel City Pops
Être friand de sucrerie? La friandise préférée de Birmingham est un popsicle glacé de Steel City Pops, qui mélange les friandises biologiques et entièrement naturelles depuis 2012. Les ingrédients pour des saveurs saisonnières et ludiques comme la limonade aux fraises, Arnold Palmer et le café proviennent de producteurs locaux et fabricants. Achetez-les au Summit, un centre commercial haut de gamme situé à l'intersection de l'autoroute 280 et de l'Interstate 459, ainsi que des stands éphémères lors d'événements et de festivals locaux.
Pho Dac Biet
Avec l'aimable autorisation de Saigon Noodle House
Rien n'a meilleur goût par une journée froide qu'un bol de pho fumant et satisfaisant. Les habitants ne jurent que par le Pho Doc Biet à Saigon Noodle House sur l'autoroute 280. Votre commande ? Pho numéro un, qui comprend un mélange de viande de poitrine, de tendres tranches de bœuf, de boulettes de viande, de tendons et de tripes, ainsi que les garnitures habituelles de coriandre, d'oignons tranchés et d'oignons verts. Le restaurant propose également un pho végétarien ainsi que des plats de fruits de mer et de poulet.
Bougie Graisse de Boeuf
Avec l'aimable autorisation de Ovenbird
L'un des plats les plus spectaculaires et dont on parle le plus de la ville est la "bougie" à la graisse de bœuf du quartier d'inspiration espagnole et sud-américaine Ovenbird. Fabriquée à partir d'un éclat de suif, la bougie est entièrement allumée et nage dans le sofrito, un mélange d'oignon, de safran, de poivron et de tomate cuite. Au fur et à mesure que la bougie fond, mélangez-la avec le sofrito et versez-la sur une grande tranche de pain grillé croustillant du restaurant.