Aliments de brousse
Avec l'aimable autorisation de Paperbark
Les peuples aborigènes et insulaires du détroit de Torres qui habitaient le continent pendant au moins 60 000 ans avant la colonisation dépendaient de leurs plantes et animaux indigènes, notamment les limes, les graines d'acacia, le salé et le myrte citronné. La flore et la faune indigènes sont appelées aliments de brousse et ces ingrédients regagnent rapidement en popularité dans tout Sydney, apparaissant sur les menus de restaurants gastronomiques comme Paperbark et Bennelong. Pour une compréhension plus complète des aliments de la brousse, réservez une visite dirigée par des autochtones.
Avocat écrasé
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L'avocat écrasé sur du pain grillé est le plat de brunch emblématique de Sydney, généralement accompagné d'un café au lait ou d'un mimosa fraîchement pressé. Le chef local Bill Granger est souvent crédité d'avoir lancé la tendance dans les années 90, et il est toujours au menu de son café éponyme à Darlinghurst.
Pour une version plus contemporaine, essayez le Cafe Rumah à Surry Hills ou Bowery Lane dans le centre-ville. Préparez-vous simplement au prix exorbitant de la plupart des points chauds; en 2017, le toast à l'avocat est devenu un sujet de débat national lorsque le promoteur immobilier Tim Gurner a blâmé les dépenses des Millennials en avocat et café écrasés pour leur incapacité à acheter une maison.
Tourte à la viande
Avec l'aimable autorisation de Harry
L'humble tourtière à la viande australienne peut sembler simple, mais la combinaison parfaite de bœuf et de pâtisserie est bien plus que la somme de ses parties. Le Harry's Caf de Wheels sert les meilleures tartes de Sydney depuis plus de 70 ans dans neuf endroits à travers la ville. Commandez le Tiger (garni de petits pois, de purée de pommes de terre et de sauce) pour une expérience complète.
Miam Cha
Thai Yuan Lim / EyeEm / Getty Images
Envie de boulettes pour le petit-déjeuner ? Essayez miam cha. En anglais, les dim sum font généralement référence à des plats chinois en petites portions, tandis que yum cha décrit le repas où ces plats sont consommés. Le yum cha de Sydney est le meilleur en dehors de l'Asie, avec des dizaines d'excellents restaurants servant des dim sum à Haymarket, le quartier chinois de Sydney.
Dirigez-vous vers Marigold, le Eight ou Palace Chinese à partir de 10 heures environ et choisissez parmi le nombre incroyable de délices apportés à chaque table via un chariot. Yum cha signifie littéralement « siroter du thé » en cantonais, alors assurez-vous d'accompagner vos sélections de plusieurs tasses de ce produit.
Huîtres de roche de Sydney
Avec l'aimable autorisation du bar à huîtres Sydney Cove
Largement reconnues comme les meilleures au monde, les huîtres creuses de Sydney sont un mets incontournable. Cette espèce d'huître est endémique d'Australie et de Nouvelle-Zélande et offre un goût plus sucré et plus complexe que les huîtres de l'Atlantique, du Pacifique ou de Kumamoto. Mangez-les à la douzaine, frais ou façon Kilpatrick avec bacon et Worcestershire
Le Sydney Cove Oyster Bar donne sur le Harbour Bridge et Saint Peter à Paddington se concentre sur les fruits de mer issus de sources durables. Si vous préférez décortiquer le vôtre, dirigez-vous vers le marché aux poissons de Sydney. Les crevettes ne sont pas mal non plus.
Poisson et frites
Jeremy Hudson / Getty Images
Manger du fish and chips sur la plage est un rite de passage de Sydney, hérité du climat beaucoup plus frais de l'Angleterre mais toujours parfait pour le soleil australien et le surf.
La plupart des plats à emporter locaux proposent une version passable de poisson pané, de frites et de sauce tartare enveloppés dans du papier brun, mais nous recommandons Doyle's ou Bottom of the Harbour pour des fruits de mer de premier ordre. N'oubliez pas de garder un œil sur votre déjeuner, ou vous vous battrez contre les mouettes en un rien de temps.
Bnh M
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Les nombreuses versions de cette baguette vietnamienne à Sydney vont des sandwichs bon marché aux créations gastronomiques. Rempli de porc, de légumes marinés, de coriandre, de chili et de pt, les saveurs fraîches et percutantes du bnh m doivent être goûtées pour le croire.
Marrickville Pork Roll, avec des vitrines dans l'Inner West et à Haymarket, est le champion en titre de Sydney pour la valeur et le goût, mais le bnh m fusion frit de Bau Truong est un digne challenger.
Tarte à la crème portugaise
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Sans doute la collation sucrée préférée des Sydneysiders, la tarte à la crème portugaise est un mariage riche et entièrement satisfaisant de crème pâtissière crémeuse, de pâte croustillante et d'une pincée de cannelle. Le plus authentique se trouve dans le quartier de Petersham, où Gloria's et Sweet Belem président le Little Portugal de Sydney.
Glace
Avec l'aimable autorisation de Gelato Messina
Le temps ensoleillé de Sydney toute l'année signifie que c'est toujours un bon moment pour la crème glacée. Gelato Messina, fondée à Darlinghurst en 2002, est un géant de la scène des glaces de la ville, proposant des saveurs maison comme la tarte aux pommes, l'orange sanguine et le fondant au chocolat, ainsi que des spécialités hebdomadaires. Il y a maintenant une douzaine de magasins Messina à travers la ville.
Pour quelque chose d'un peu plus discret, essayez la glace artisanale Cow and the Moon à Enmore. Depuis 2011, ce petit magasin a remporté des prix nationaux et internationaux pour des saveurs comme la fraise, le vinaigre balsamique et la panna cotta, et la figue et le mascarpone.
Thali
Sergio Amiti / Getty Images
Thali signifie « assiette » en hindi, en référence à un style de restauration où plusieurs currys, sauces, légumes, riz et pain sont servis sur un seul plat. À Sydney, le thali représente la façon la plus aventureuse de manger de la nourriture indienne, en découvrant tout un monde de saveurs en un seul repas.
Faites un voyage chez Billu à Harris Park (souvent appelé Sydney's Little India) pour des thalis authentiques, délicieux et magnifiques. Plus près de la ville, Maya Masala est une autre excellente option.