canard laqué
Né à Nanjing et rendu célèbre à Pékin, ce plat remonte à 1330 après JC, lorsque les chefs le servaient aux empereurs chinois. Dans les temps modernes, les cuisiniers tranchent le côté de la table de canard rôti entier, séparant finement la peau sucrée juteuse et croustillante et la viande rôtie tendre. Des assiettes de petites crêpes, d'oignons de printemps et de concombres sont servis avec. Remplissez les crêpes avec un peu de tout ce qui vous est proposé, placez une cuillerée de sauce hoisin dessus, roulez-la, puis mordez dans le mélange salé. Dirigez-vous vers le restaurant Dadong Roast Duck pour qu'un chef en prépare un pour vous.
Jianbing
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Le Jianbing, une crêpe géante aux œufs, est à la fois une forme d'art et un aliment. Sur commande, les vendeurs ambulants versent la pâte sur une plaque chauffante circulaire géante, puis l'étalent en cercle avec un petit râteau en bois. Le vendeur casse un œuf et l'étale, puis jette dessus des oignons nouveaux, de la coriandre et du sel. Une fois partiellement cuit, le cuisinier le plie en deux, ajoute des sauces au piment et hoisin, des cornichons et des craquelins frits, puis le plie et le coupe une fois de plus. Enfin, il est mis dans un sac pour que les clients puissent manger sur le pouce. Pas cher et délicieux, essayez-le Dahua Jiangbing () ou trouvez-le dans la plupart des rues de Pékin.
Potée à la Pékinoise
Détendez-vous avec une fondue à la pékinoise en hiver, un plat qui rappelle une soupe de village. Les convives se rassemblent autour d'une grande marmite de bouillon bouillant, puis y jettent des ingrédients non cuits, créant une soupe en constante évolution. Le pot est divisé en deux parties : le bouillon salé et le bouillon épicé. Du mouton, de l'ail, des légumes, des nouilles, du tofu, des épices, du poivre et des champignons sont mélangés des deux côtés, créant une soupe très chaude dont les convives peuvent altérer la saveur simplement en ajoutant plus de leur favori.
La fondue de style pékinois est célèbre pour l'accent mis sur la qualité de l'agneau et des casseroles en laiton ou en cuivre dans lesquelles ils le cuisent, par opposition à l'un des 30 autres styles de fondue chinoise. Essayez une fondue de style Pékin au restaurant Dong Lai Shun ().
Zhajiangmian
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Des nouilles tendres tirées à la main pleines de porc recouvertes d'une riche pâte de haricots sucrés sont combinées avec des carottes en julienne, des concombres et des oignons nouveaux dans cet aliment de base de Pékin. Bien qu'originaires du Shandong, les nouilles se sont retrouvées à Pékin lorsque la tristement célèbre impératrice douairière Cixi les a goûtées sur le chemin du retour à Pékin via Xian, puis a décidé d'amener le chef avec elle. Ce plat peut être trouvé partout à Pékin, des vendeurs ambulants aux restaurants haut de gamme. Croquez votre cœur sur Zhajiangmian au Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang
À la Sichuan
Celui-ci pour les amateurs d'épices. La nourriture du Sichuan est caractérisée par de l'ail et des piments et des grains de poivre incroyablement piquants, en particulier par la jiao (une baie engourdissante qui étourdit différentes parties de votre langue lorsque vous la mangez). Bien que normalement séché, le la jiao dans le bœuf de style Sichuan à Siji Minfu () sort frais et vert, toujours attaché à la branche et emballant encore plus de chaleur que la version séchée. Le bœuf lui-même est tendre jusqu'à la perfection et tellement juteux, mais ayez du thé ou du riz à portée de main en cas de feu dans la bouche.
Jiaozi
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Ces gros paquets de viande et de légumes ont bon goût quelle que soit la façon dont vous les cuisinez : bouillis, frits ou cuits à la vapeur. Habituellement préparés avec du porc, des poireaux et des légumes, les jiaozi (ce que le monde occidental appelle des « dumplings ») sont servis avec du vinaigre et une sauce au sésame et sont consommés en masse pendant le Nouvel An chinois par les habitants. Les autres garnitures jiaozi comprennent les crevettes, l'agneau, le chou, les œufs, le crabe, les champignons, les carottes ou l'ail. Pour les options végétariennes, aller dans un restaurant bouddhiste sera une valeur sûre, ou pour des saveurs plus fantaisistes que traditionnelles, essayez Mr. Shis Dumplings.
Kaoyu
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Ce poisson entier grillé de style Chongqing sort mijoté avec une saveur de piments, de coriandre, de légumes verts et de champignons, le poisson trempe dans des épices et des jus naturels dans un petit brasero au centre de la table. Bien que la ville ne soit pas côtière, ce poisson de rivière de Pékin ne vous décevra pas. Super frais et avec suffisamment de viande pour les grands groupes, c'est aussi la bonne option pour ceux qui aiment leurs épices autant que leurs fruits de mer. Rendez-vous à La Shang Yin avec cinq de vos meilleurs amis pour l'essayer.
Agneau BBQ
Où pouvez-vous obtenir du mouton gras et grillé rôti à la broche sur votre propre feu de table ? Les hutongs bien sûr ! Une expérience et un repas en un, les convives cuisinent puis découpent leur propre gigot d'agneau sur de petites grilles placées au centre de la table pour cette délicatesse du Xinjiang. Servis avec de l'ail, des épices sèches au cumin, une trempette aux arachides et des légumes, les convives peuvent préparer leurs propres concoctions pour y tremper la viande et la mélanger avec sa riche saveur grillée. Vous avez du mal à le couper vous-même ? Envoyez-le simplement à l'arrière pour obtenir un peu d'aide de la cuisine de Tan Hua Kao Yang Tiu (No.6 Beixinqiao 3rd Hutong, district de Dongcheng).
Douji et
Les habitants adorent une grande tasse de café en hiver ou en été pour le petit-déjeuner. Fabriquée à partir de haricots mug fermentés, cette boisson légèrement acide peut être servie chaude ou froide, elle sent l'œuf et regorge de vitamine C et de protéines. Vous devrez peut-être vous boucher le nez pendant que vous le buvez, mais les habitants de Pékin ne jurent que par ses propriétés pour la santé et l'avalent joyeusement entre des dunks de jiaoquan parfumé (un type de beignet chinois). Grignotez quelques tranches de cornichons salés qui viennent sur le côté pour vraiment équilibrer les saveurs. Rendez-vous au restaurant Laociqikou dans le bâtiment commercial n°5, temple du ciel nord, district de Dongcheng pour l'essayer.
T
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Sweet food, street food, ces aubépines confites sur bâtonnet sont un régal emblématique de Pékin. Pour créer cette collation sucrée, les cuisiniers creusent des aubépines chinoises puis les farcissent de pâte de haricots rouges. Ils les embrochent sur un bâton de bambou, les trempent dans du sirop sucré bouillant et les laissent refroidir jusqu'à ce qu'une coquille dure se forme. Mettez-les dans votre bouche et savourez leur croquant aigre-doux. Vous pouvez les acheter n'importe où dans la ville auprès de vendeurs ambulants, ou si vous venez pendant le Nouvel An chinois, achetez-en à l'une des foires du temple de la ville.