Khao Soi
DAIKI.I / Getty Images
Cette riche soupe de nouilles au curry jaune est peut-être le plat emblématique de Chiang Mai. C'est un repas emblématique de Lanna composé de nouilles aux œufs plates avec des garnitures de viande, d'échalotes, de chou mariné et de piments noyés dans un curry à base de noix de coco.
Les racines du plat sont culturellement compliquées. Il partage un héritage commun avec le Lao khao soi, le birman ohn no khao swe et même le laksa malais. Les historiens de l'alimentation disent que les musulmans chinois de la province chinoise du Yunnan, qui parcouraient souvent le Myanmar et la Thaïlande pour le commerce, ont introduit les nouilles aux œufs et le curry de noix de coco en Asie du Sud-Est où ils ont sans doute été perfectionnés.
Où le manger : Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai
Sai Oua
Toa55 / Getty Images
Les habitants du nord de la Thaïlande adorent les saucisses. Le sai oua est la saucisse la plus courante, pour une bonne raison : l'utilisation d'épices locales lui donne un coup de fouet mémorable.
Le nom se traduit littéralement par des intestins farcis et la saucisse de porc est mélangée à des épices comme des feuilles de lime kaffir, du galanga, de la citronnelle et de la pâte de curry rouge, ajoutant ce punch du nord de la Thaïlande. Les habitants adorent griller le sai oua et le manger avec du riz gluant. Il n'y a pas deux vendeurs de sai oua qui ont la même recette ; chacun conserve une recette secrète, faisant de chaque repas à base de sai oua une expérience à part entière.
Où le manger : marché Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Larb à la Lanna
Michael Rheault / Getty Images
Contrairement au larb lao, la version Lanna de cette salade à base de viande a un côté résolument épicé. Les Thaïlandais du Nord prennent leur viande préférée (porc, bœuf, canard ou même poisson feront l'affaire), puis font rapidement sauter la viande hachée avec des cubes de sang de porc, des abats et un mélange d'herbes et d'épices, y compris (mais sans s'y limiter) clous de girofle, cumin et poivre long. Il existe de nombreuses façons de préparer le larblarb kua laisse de côté les cubes de sang de porc et certaines versions laissent la viande crue (larb dip).
Où le manger : Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai
Gai Yang
bonchan/Getty Images
Le gai yang est un plat de poulet grillé à base d'ingrédients indigènes. Vous pouvez avoir un poulet entier en papillon ou commander un demi-poulet; chacun est mariné dans de la citronnelle, de l'ail, de la sauce soja et de la sauce de poisson avant d'être grillé à la perfection et servi avec des trempettes sur le côté, avec du som tam et/ou du riz gluant. Chaque établissement de Chiang Mai a son propre mélange secret pour la trempette, et cela vaut la peine d'essayer différents stands pour trouver celui que vous préférez.
Où le manger : Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai
Gaeng Hung Lay
Michael Rheault / Getty Images
Bien qu'il s'agisse d'un plat de vacances traditionnel pour les Thaïlandais, les touristes peuvent profiter du gaeng hung lay toute l'année dans les marchés et les restaurants autour de Chiang Mai. Le plat a des saveurs plus proches de la cuisine indienne et birmane que thaïlandaise, pour une bonne raison : le gaeng hung a ses racines au Myanmar et est peut-être venu à Chiang Mai à l'époque où les habitants du royaume de Lanna étaient tributaires des birmans.
La version la plus populaire du gaeng hung utilise une poitrine ou une épaule de porc, mijotée dans un curry évoquant le galanga, l'ail et le tamarin. La graisse de porc fondue peut être écoeurante dans la bouche; il est destiné à être coupé avec du riz, idéalement le riz gluant préféré des Thaïlandais du Nord.
Où le manger : Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai
Kanom Jeen Nam Ngeow
SoraSky / Getty Images
C'est techniquement un plat de Chiang Rai, mais c'est une différence sans distinction pour les touristes affamés de Chiang Mai. Les nouilles de riz épaisses connues sous le nom de kanom jeen sont servies dans un bouillon de porc garni de craquelins de porc croustillants, de piments séchés et de légumes frais. Des cubes de sang de porc complètent parfois le plat.
Il existe de grandes variations dans la préparation des plats, ce qui signifie que chaque chef et chaque mère a sa propre vision du kanom jeen nam ngeow. Il peut être très épicé à un endroit, piquant à un autre et résolument charnu ailleurs.
Où le manger : Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 Tasatoi Alley, district de Mueang Chiang Mai, Chiang Mai
Som Tam
Anthia Cumming / Getty Images
Un favori de l'Isaan qui a depuis pris d'assaut le reste de la Thaïlande, cette humble salade de papaye verte est un habitué des stands de nourriture de rue et des menus de restaurants haut de gamme. Vous pouvez également le faire dans le cadre d'un cours de cuisine locale. Som tam est incroyablement simple à assembler, vous avez besoin de papaye non mûre, de piments, de haricots verts, de tomates, de gingembre, de crevettes séchées, de sauce de poisson, de sucre de palme et de jus de citron vert, avec une gamme tournante d'autres ingrédients selon le chef. La salade entière est assemblée à la main, ses petits ingrédients sont broyés à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
Vous pouvez le manger seul ou en accompagnement avec du poisson, du poulet grillé ou des crabes à carapace molle.
Où le manger : Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, district de Muang, Chiang Mai
Tam Khanun
À emporter/Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Comme le som tam, le tam khanun utilise également un fruit non mûr comme base. Dans ce cas, c'est le jacquier, qui fonctionne à merveille dans les applications salées lorsqu'il n'est pas mûr.
Les fruits sont bouillis puis râpés et sautés avec de la pâte de crevettes. Le mélange est ensuite ajouté à un mélange de gingembre, d'ail, de citronnelle, de porc haché, de piments et d'autres ingrédients. L'effet est un mélange délirant de textures et de saveurs à la fois noisette et piquante et épicée !
Le peuple Lanna considère le jacquier comme un signe avant-coureur de chance. Il est préparé pour des célébrations de bon augure comme les mariages et les festivités du Nouvel An, pour garantir le succès et la bonne fortune dans les années à venir.
Où le manger : Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Nam Prik Ong/Nam Prik Noom
Les 100 / Getty Images
Nam prik est un condiment Lanna populaire, avec deux variantes proposées à Chiang Mai. Les deux utilisent un mélange sauté de piments, de pâte de crevettes, d'ail, d'échalotes et de porc haché qui est ensuite mélangé avec des tomates fraîches hachées et de la coriandre.
La différence entre les deux réside dans les piments utilisés. Nam prik ong utilise des piments rouges et est affirmé mais gérable avec sa chaleur; tandis que nam prik noom utilise des poivrons verts qui vous tueront la bouche. Les deux variantes de nam prik peuvent être dégustées avec des légumes cuits à la vapeur, des croustillants de porc croustillant ou du riz gluant.
Où le manger : Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai
Miang Kham
Ananta Nana / EyeEm / Getty Images
Ces enveloppements à une bouchée utilisent des feuilles de bétel pour envelopper des morceaux de crevettes séchées combinées, de noix de coco râpée, d'échalotes tranchées, de piments, d'ail en dés et de citronnelle, avec une sauce au sirop sucré comme liant. De nombreux restaurants servent les garnitures et les feuilles de bétel séparément, laissant aux convives le soin de mélanger et d'assortir leurs bouchées.
Les feuilles de bétel sont également un élément de signature de la tradition en voie de disparition de la mastication de la noix d'arec autrefois courante en Inde et en Asie du Sud-Est.
Où le manger: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai