La culture culinaire de Macao est restée longtemps dans l'ombre des cantonais conquérants de l'autre côté de l'eau à Hong Kong. Mais s'il a fallu l'arrivée de restaurants haut de gamme pour mettre la ville sur la carte des gourmets, pour ceux qui connaissent bien la cuisine asiatique, Macao est depuis longtemps une destination invitante. Contrairement à la plupart des colonies où la cuisine britannique, néerlandaise ou française n'ajoutait qu'une touche de saveur aux menus locaux, Macao a fusionné des ingrédients du sud de la Chine et du Portugal et a cuisiné ensemble pour créer une nouvelle cuisine unique appelée macanaise.
Cette forme de nourriture de Macao semblait être en déclin dans les années 1990, mais une prise de conscience croissante de la culture de la ville et l'arrivée de nouveaux restaurants macanais fantastiques ont revigoré la cuisine. Aujourd'hui, la ville est en plein essor avec une cuisine de première classe !
Qu'est-ce que la cuisine macanaise ?
Comme la cuisine cantonaise, la cuisine macanaise est largement basée sur des fruits de mer fraîchement pêchés, bien que les créatures des profondeurs proposées soient légèrement différentes. La morue, le crabe et les sardines figurent tous sur les menus. C'est cependant dans les saveurs que l'influence portugaise transparaît vraiment. Les épices telles que le piment, le safran et la cannelle, entre autres, sont très présentes, et tandis que la cuisine cantonaise repose fortement sur la fraîcheur et la simplicité, les plats macanais sont souvent cuits ou rôtis pendant de longues périodes pour permettre à la saveur des épices de ressortir. Des poudres plus exotiques des anciennes colonies portugaises de Goa et du Brésil voient également la noix de coco et le curcuma être également jetés dans les plats.
Le poulet et le porc sont également populaires, généralement mijotés ou cuits lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre. Les combinaisons sont généralement simples et larges, reposant sur des tas de viande souvent accompagnés uniquement d'une salade d'accompagnement, mais presque toujours farcies de saveur. Les desserts, sans doute un maillon faible de l'arsenal cantonais, sont également bien représentés dans la cuisine macanaise. Essayez simplement une tarte aux œufs de Macao.
Quels autres aliments puis-je obtenir à Macao ?
Alors que le macanais peut suggérer que c'est la cuisine nationale de Macao, la grande majorité des restaurants sont cantonais et auront rarement des plats macanais sur leur menu. Si vous voulez goûter à la vraie cuisine de Macao, vous devrez vous rendre dans l'un des quelques restaurants macanais dédiés de la ville.
Il existe également de fantastiques restaurants portugais à Macao qui préparent un menu portugais plus classique. Vous y trouverez la meilleure morue salée d'Asie, de merveilleuses combinaisons avec du chorizo et du poulet façon Piri-Piri. La plupart des restaurants portugais de Macao ont tendance à être haut de gamme, ce qui signifie une carte des vins aussi bonne que tout ce que vous trouverez à Lisbonne.