Tagine
El tagine es el más icónico de todos los platos marroquíes, tanto que sería difícil no probarlo. Desde vendedores de comida en las aceras hasta restaurantes de lujo, aparece en los menús de todo el país. Tagine es esencialmente un guiso que se origina con el pueblo bereber del norte de África. Lleva el nombre de la olla de barro pintado especial en la que se cuece, el tajine. El tajine tiene dos mitades: una base circular ancha y una tapa en forma de cono que atrapa el vapor y devuelve la humedad al guiso. Este método de cocción único significa que el tagine requiere muy poca agua, una gran ventaja en el árido Marruecos.
La mayoría de las recetas de tagine incluyen carne y verduras cocidas lentamente a fuego lento para lograr la máxima ternura y sabor. Las especias son un elemento clave del proceso de cocción, siendo la canela, la cúrcuma, el jengibre, el comino y el azafrán los más populares. Algunas recetas también requieren frutos secos o frutos secos. Hay muchas variedades diferentes de tagine. Quizás los más comunes son el pollo y las verduras, o kefta tagine. Este último consiste en albóndigas cocinadas con especias y cubiertas con huevo frito. Para una comida verdaderamente exquisita, pruebe el tagine de cordero elaborado con almendras, ciruelas pasas, ciruelas o higos. Muchos restaurantes también ofrecen versiones vegetarianas.
cuscús
El cuscús es un alimento básico del norte de África que se ha ganado su estatus debido a su conveniencia y versatilidad. Es barato, fácil de almacenar y no perecedero. Es nutritivo y muy adaptable según cómo se prepare. Estas pequeñas bolas de sémola al vapor llevan el nombre de la palabra bereber Keskes. Algunos historiadores creen que los bereberes han estado haciendo cuscús durante miles de años. Se cocina tradicionalmente en una vaporera colocada sobre una gran olla de metal, en la que se prepara un guiso de acompañamiento.
Esto permite que el vapor del estofado se eleve y condimente el cuscús a medida que se ablanda. En Marruecos (y en muchos otros países del norte de África, incluidos Argelia y Túnez), el cuscús se sirve como comida principal junto con un guiso de carne y / o verduras. También se puede servir como postre conocido como seffa. En este caso, el cuscús se aromatiza con almendras, azúcar y canela y, a menudo, se sirve con una leche especial infundida con esencia de flor de naranja. Ambas variedades del plato son deliciosas.
Bastilla
Bastilla es un sabroso pastel de origen árabe y andaluz. Su nombre es una traducción árabe de la palabra española pastilla, que se traduce aproximadamente como pastelería pequeña. Aunque este plato específico ya no se encuentra en España, es probable que Bastilla sea una reliquia de una época en la que España y Marruecos estaban gobernados por los moros. En este momento, la cultura y la tradición fluían libremente entre los dos países. Bastilla está hecha de láminas cuidadosamente colocadas en capas de masa werqa, una variedad fina como el papel similar a la masa filo.
El relleno colocado entre las capas de werqa está hecho de carne, cebollas, perejil y especias unidas por huevo batido. Después de hornear, la capa superior de masa se espolvorea con azúcar glas y canela y, a menudo, con almendras molidas. Tradicionalmente, la Bastilla se hacía con la carne de pichones o pichones novatos. Debido al costo de la carne de pichón, el plato se reservó para celebraciones especiales. Hoy en día, la Bastilla hecha con pollo más barato (y a veces carne de res, pescado o incluso despojos) es más común.
Zaalouk
La berenjena es un ingrediente clave en muchos platos tradicionales marroquíes. El popular plato de acompañamiento zaalouk no es una excepción, y utiliza berenjenas cocidas y tomates como sus principales elementos. Otros ingredientes incluyen ajo, aceite de oliva y cilantro picado, mientras que el pimentón y el comino le dan a la mezcla su sabor ahumado único. A menudo se sirve como salsa o ensalada salada, o como acompañamiento de kebabs y tajines. Es particularmente delicioso cuando se extiende sobre pan plano tradicional marroquí. Aunque la receta precisa difiere de una región a otra, el zaalouk sigue siendo un elemento básico de la cocina marroquí.
Harira
Esta sopa bereber toma su nombre de la palabra árabe harir, que significa sedosa. Es popular en toda la región del Magreb del norte de África y tradicionalmente se sirve al anochecer para romper el ayuno durante el Ramadán. Los viajeros modernos también lo encontrarán en muchos restaurantes marroquíes, servido como entrante o aperitivo ligero. Las recetas varían según la región, pero los ingredientes básicos incluyen tomates, lentejas, garbanzos y especias, además de una pequeña porción de carne. El jugo de limón y la cúrcuma se utilizan como guarnición, mientras que un agente espesante llamado tadouira le da a la sopa su