Tagine
John Oechtering / EyeEm / Getty Images
Probablemente el plato más famoso de Marruecos, el tagine es un alimento básico en todos los restaurantes tradicionales marroquíes y Casablanca no es una excepción. Los tagines se preparan en ollas de arcilla en forma de cono (también llamadas tagines) que ayudan a retener la humedad mientras los ingredientes se cocinan lentamente a fuego lento. Este método único garantiza un sabor y una ternura incomparables, mientras que la adición de especias como la cúrcuma, el jengibre, el azafrán y la canela le da al guiso un sabor claramente exótico. Los tagines vienen en muchos sabores diferentes, que incluyen cordero, pollo y kefta (albóndigas con huevo frito). En Casablanca, los tagines de pescado son una especialidad particular y se degustan mejor en La Sqala.
cuscús
Imágenes Westend61 / Getty
Hecho de bolas de sémola triturada al vapor, el cuscús es un plato estándar en todo Marruecos. Es omnipresente en Casablanca, donde lo encontrará en todos los restaurantes marroquíes, ya sea como acompañamiento de un tagine u otro guiso, o como un plato principal. El cuscús por sí solo es bastante soso, pero los chefs marroquíes saben cómo hacer que cada bocado sea memorable con la adición de especias complejas. El cuscús tfaya, por ejemplo, es una especialidad preparada con cebollas caramelizadas y pasas. Algunas recetas requieren nueces, incluida la seffa, un postre popular marroquí que combina cuscús con mantequilla, canela y almendras. Dar Zellij sirve algunos de los mejores cuscús de la ciudad.
Pastilla
PicturePartners / Getty Images
Casablanca es famosa por mezclar elementos de la cultura francesa y marroquí, pero uno de sus platos más emblemáticos, la pastilla, se remonta a una época en la que España era la nación con mayor influencia europea. Se cree que es de origen andaluz, la pastilla (a veces llamada bastilla o bstilla) es una especie de paquete salado hecho de láminas de masa de werqa delgadas como el papel. Tradicionalmente el relleno se hacía con carne de paloma, pero hoy en día el pollo o el pescado son las variedades más habituales. La parte superior del pastel está espolvoreada con azúcar glas, canela y nueces, lo que le da una dulzura deliciosa y contrastante. Le Cuisto Traditionnel destaca por su pastilla de pollo.
Mariscos
Bartosz Luczak / Getty Images
Ninguna ciudad del interior de Marruecos puede igualar a Casablanca por la frescura de sus mariscos. Si te diriges al puerto, puedes ver a los pescadores descargar sus capturas. Los restaurantes de mariscos en Casablanca sirven de todo, desde pescado de línea a la parrilla y frito hasta langostinos, ostras y langosta. Una especialidad marroquí es la chermoula de pescado, que es cualquier tipo de plato de pescado preparado con un adobo tradicional de hierbas y especias llamado chermoula. Para los sabores más auténticos, opte por un pescado entero bañado y asado a la parrilla sobre brasas. Oceanfront Le Cabestan es nuestra mejor opción para mariscos en Casablanca.
Harira
PicturePartners / Getty Images
Otro alimento básico marroquí que vale la pena probar en Casablanca es la harira, una sopa espesa y sabrosa que lleva el nombre de la palabra árabe que significa sedoso. Harira se asocia típicamente con el Ramadán, cuando se sirve para romper el ayuno al atardecer. También es un favorito eterno con un lugar permanente en el menú de los restaurantes marroquíes de la ciudad. Las recetas y los ingredientes exactos varían de un chef a otro, pero la harira generalmente está llena de verduras (incluidas lentejas, habas y garbanzos) y se cuece en un caldo de tomate y harissa. Las hierbas y especias que van desde las semillas de alcaravea hasta el cilantro le dan a cada versión su sello distintivo, siendo especialmente popular la harira del Restaurante Imilchil.
Kebda Mchermla
Para los amantes de la carne aventureros, kebda mchermla es un manjar del norte de África que ofrece un sabor inolvidable. Normalmente se sirve como aperitivo o como acompañamiento de un plato principal, kebda mchermla es esencialmente hígado de cordero preparado con chermoula, la mezcla especial de hierbas y especias típicamente asociada con platos de mariscos. Otros ingredientes dependen del chef y de sus preferencias personales, pero pueden incluir ajo, perejil y chile. Si se prepara correctamente, el hígado debe estar tierno para derretirse en la boca. Dar Filali, un hermoso restaurante Art Deco en el centro de la ciudad, tiene una reputación de kebda mchermla excepcional y debería ser su primer puerto de escala.
Rfissa
Mokhtaroo / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
La versión marroquí de la comida reconfortante cargada de carbohidratos, rfissa, es un plato adictivo que consiste en pollo y lentejas servidas en una cama de msemen rallado, un pan plano denso local. Ocasionalmente, el msemen se sustituye por masa trid, meloui (un tipo de panqueque) o pan de un día. De cualquier manera, el pollo y las lentejas se empapan en un caldo rico que se empapa deliciosamente en el almidón, lo que lo convierte en una comida verdaderamente satisfactoria. El caldo se condimenta con una mezcla de especias conocida como ras el hanout, así como semillas de fenogreco y azafrán. El fenogreco hace que la rfissa sea un plato tradicional para las mujeres después del parto, pero puedes probar el tuyo con mucho menos esfuerzo en Zayna.
Zaalouk
Imágenes de Moha El-Jaw / Getty
Cualquier restaurante de Casablanca que se especialice en comida tradicional marroquí probablemente ofrecerá zaalouk, una ensalada hecha principalmente de berenjena a la parrilla mezclada con tomates cocidos, ajo, aceite de oliva y cilantro. La mayoría de las recetas de zaalouk también requieren pimentón y comino, lo que le da al plato un sabor ahumado distintivo que lo convierte en el acompañamiento ideal para carnes y pescados a la parrilla. Si está de humor para un refrigerio en lugar de una comida completa, pida zaalouk con una guarnición de pan plano msemen y úselo como una deliciosa pasta para untar. Dar Filali, mencionado anteriormente como uno de los mejores lugares de la ciudad para probar kebda mchermla, también sirve una ensalada zaalouk particularmente sabrosa.
Sfenj
luaeva / Getty Images
Aquellos a los que les gusten los dulces estarán encantados de saber que Marruecos también tiene una buena cantidad de especialidades azucaradas. Entre nuestros favoritos está el sfenj, la versión marroquí de una rosquilla. Estos pasteles con forma de buñuelo están hechos de masa sin levadura y sin azúcar, que luego se tuerce en forma de anillo y se fríe. Al igual que una dona americana, el exterior del sfenj es crujiente y dorado, mientras que el interior es suave como una almohada y completamente adictivo. Después de salir del aceite, el sfenj generalmente se espolvorea con azúcar granulada o en polvo. También se pueden espolvorear con canela o remojar en miel, y es mejor comerlos calientes en puestos callejeros como los del Mercado Central de Casablancas.