Braai
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Un sustantivo y un verbo, la palabra "braai" significa barbacoa, pero es más que un método de cocinar en Sudáfrica. Aquí, es una forma de vida que trasciende las fronteras raciales y sociales y une a personas de todo el país todos los fines de semana. La tarifa estándar de braai incluye bistecs, hamburguesas (hechas con carne de res o animales de caza como gacela e impala) y boerewors o salchichas de granjeros. Este último se elabora con carne de vacuno y se condimenta generosamente con hierbas y especias. Otras especialidades sudafricanas únicas que puede ver en el braai incluyen skilpadjies (hígado de cordero envuelto en grasa de caul) y sosaties (la versión Cape Malay de una brocheta de carne). El pescado a menudo se braaa en las zonas costeras, mientras que los walkie talkies (patas y cabezas de pollo) son populares en los municipios.
Biltong
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Biltong puede confundirse a primera vista con una especie de cecina, pero los sudafricanos rechazan rotundamente las comparaciones entre los dos. La tradición de curar y secar la carne cruda se remonta a la época de los primeros cazadores-recolectores de Sudáfrica y los Voortrekkers holandeses la convirtieron en una forma de arte. Ahora, el proceso implica cortar la carne en tiras, marinarla en vinagre y condimentarla con especias. A continuación, los trozos se dejan secar durante varios días antes de estar listos para comer. El biltong generalmente se hace con carne de res o caza, aunque existen variedades de pollo y tocino. Lo encontrará en todas partes detrás de las barras de bar, en gasolineras, supermercados y hogares, e incluso como ingrediente en restaurantes gourmet.
Umngqusho
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Umngqusho es un plato tradicional de Xhosa y un alimento básico en los municipios y aldeas rurales de todo el país. Es especialmente popular en Transkei, una región del Cabo Oriental que sirvió a la patria xhosa durante el apartheid y fue el lugar de nacimiento de Nelson Mandela. El legendario ex presidente una vez nombró al umngqusho como su plato favorito. Es un guisado abundante y reconfortante de samp y frijoles, que se debe remojar durante la noche y luego hervir a fuego lento durante varias horas antes de que se ablanden lo suficiente para comer. Tradicionalmente, el plato se sirve simplemente con un poco de mantequilla y sal para darle sabor; sin embargo, las recetas adaptadas o reinventadas agregan ingredientes como caldo de carne, curry en polvo o verduras picadas. La pronunciación correcta utiliza un clic en Xhosa seguido de la palabra nush.
Bobotie
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Considerado por muchos como el plato nacional no oficial de Sudáfrica, el bobotie (pronunciado ba-boor-ti) consiste en carne picada al curry cubierta con una sabrosa crema pastelera y luego horneada en el horno. Las carnes más comunes son la ternera y el cordero, aunque a veces se usa cerdo, y las versiones vegetarianas también son relativamente comunes. Tradicionalmente, la carne se mezcla con especias exóticas, frutos secos y nueces, lo que le confiere un agradable olor aromático y un sabor rico y complejo. Aunque sus orígenes están en disputa, es muy probable que las primeras recetas de bobotie hayan sido traídas a Sudáfrica por trabajadores del sudeste asiático, que fueron importados por colonos holandeses y se establecieron para convertirse en el pueblo malayo del Cabo. El bobotie se sirve tradicionalmente con arroz amarillo, rodajas de plátano y salsa picante.
Bunny Chow
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Durante la era colonial británica, los inmigrantes indios fueron llevados a Sudáfrica para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar de KwaZulu-Natals. Muchos se quedaron, y ahora Durban tiene la población india más grande del África subsahariana y una gran cantidad de excelentes restaurantes de curry para igualar. En su mayoría, estos restaurantes sirven cocina tradicional india, pero hay un plato que es exclusivamente sudafricano, y ese es el bunny chow. Los conejitos son la mitad o un cuarto de hogaza de pan ahuecada y rellena con curry. Según la leyenda, el plato se originó como una forma de permitir a los trabajadores llevar su curry a los campos de caña de azúcar, con el pan doblando como recipiente y plato. El cordero es el sabor clásico, pero la carne de res, el pollo y los frijoles también son comunes.
Potjiekos
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De la palabra afrikaans que significa comida en olla pequeña, potjiekos (pronunciado poi-key-kos) consiste en carne, verduras y almidón cocidos juntos en una olla de hierro fundido de tres patas. El plato resultante es similar a un estofado, pero con algunas diferencias clave. En primer lugar, el potjiekos utiliza muy poca agua. El aceite se usa inicialmente para cocinar la carne, luego se agrega vino o caldo para evitar que los ingredientes se peguen durante el proceso de cocción. Un buen chef nunca revuelve un potjie. En cambio, se cocina solo sobre las brasas durante varias horas, conservando los sabores individuales de cada ingrediente. Un potjie es un evento social acompañado de una buena conversación y mucha cerveza sudafricana. Las recetas difieren de una familia a otra y se transmiten de generación en generación como reliquias.
Papilla
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Aunque no es un plato por sí solo, cualquiera que quiera probar la cocina indígena africana debe probar el pap. Una especie de papilla hecha de harina harinosa, es un alimento básico entre las culturas bantú y viene en varias formas diferentes. Estos incluyen stywe pap, slap pap y putu pap. Stywe pap es espeso y pesado y se puede usar para fregar el estofado con los dedos. Slap pap es suave y generalmente se sirve como papilla de desayuno con leche, azúcar y, a veces, mantequilla. El putu pap desmenuzable es una guarnición popular. A menudo se sirve con otros platos africanos, como umfino (una mezcla de harina y espinacas) y chakalaka (un condimento picante hecho con tomates y cebollas). Las comidas también se utilizan en bebidas tradicionales como mageu y umqombothi.
Pudín de Malva
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La cocina sudafricana tiene más de lo que le corresponde en postres deliciosos, que incluyen koeksisters (trenzas de masa frita con almíbar) y hertzoggies (galletas rellenas de mermelada cubiertas con coco). Sin embargo, el pudín de malva es probablemente el más popular en todas las culturas y se puede encontrar en el menú de la mayoría de los restaurantes sudafricanos. Una especie de bizcocho, se cree que fue traído por los holandeses y lleva el nombre de la palabra afrikaans malvalekker, que significa malvavisco. Está hecho con mermelada de albaricoque, cubierto con una salsa caramelizada pegajosa y generalmente se sirve caliente. En invierno, combina mejor con natillas, y en verano, es genial con crema o helado de vainilla. Muchas familias sudafricanas han adoptado el pudín de malva como postre tradicional de Navidad.