Khaman
Si alguien tuviera que elegir el plato más omnipresente en Gujarat, probablemente sería este farsan (bocadillo) agridulce llamado Khaman. Está hecho de una masa al vapor de garbanzos fermentados y tiende a ser esponjoso. ¿La pieza de resistencia? Se templa con una pizca de semillas de mostaza y chiles verdes y se espolvorea con coco rallado y cilantro. Por lo general, se sirve con una variedad de chutneys a un lado. Si bien puede obtener Khaman en todo el país, Das Khaman en Ahmedabad es famoso por sus deliciosas variedades.
Undhiyu
Un plato tradicional de invierno originario de Saurashtra (región peninsular de Gujarat), Undhiyu es básicamente un curry de verduras. Contiene varias verduras que ayudan en el crecimiento de bacterias buenas, que eventualmente ayudan a la digestión. Si bien la edición estándar de este plato incluye berenjena, plátano maduro, papa y judías verdes, también se pueden usar otras verduras. Todos se mezclan con albóndigas hechas de harina de garbanzo y fenogreco, luego se cuecen a fuego lento en una olla o recipiente de barro y se sazonan con una mezcla de especias y hierbas. Por lo general, se acompaña de pan de granos múltiples o puri (pan plano indio frito e hinchado) y se hace especialmente durante Uttarayan, el festival de la cosecha que se celebra con cometas.
Thepla con Chunda Pickle
El Thepla, que a menudo se come como desayuno o merienda al final de la tarde, es un pan sin levadura tachonado de hojas de fenogreco hecho de harina de trigo integral y especias. Es saludable y delicioso y se puede comer solo o con chunda (mango crudo) encurtido, cuajada y bateta nu shaak (curry de papa seca) como acompañamiento. Si bien el trigo integral ya tiene un alto contenido de fibra y vitaminas del complejo B, las hojas de fenogreco mejoran aún más el valor nutricional. Los theplas listos para comer están disponibles en las tiendas de comestibles de todo el estado.
Khichdi
Cada región de la India tiene una versión distinta de Khichdi, pero en su forma más simple, su comida reconfortante. El Gujarati Khichdi es básicamente una papilla hecha de arroz, lentejas, verduras y ghee (mantequilla clarificada) y a menudo se combina con kadhi. Es ligero para el estómago y un plato súper saludable que contiene muchos nutrientes saludables, que incluyen proteínas, fibra dietética y vitamina C, perfecto para curar problemas digestivos.
Gujarati Kadhi
Agridulce, esta oferta de Gujarat es reconfortante y saludable. Es una sopa a base de cuajada hecha con harina de garbanzo, especias y azúcar moreno o azúcar. Se agrega agua para hacerla más liviana y más delgada. Servido con khichdi, thepla o arroz hervido, es una comida deliciosa por derecho propio. También está repleto de nutrientes saludables que son efectivos para tratar una serie de problemas de salud. Hay varias variaciones de este plato en todo el país, cada una de las cuales deja un efecto diferente en el paladar.
Dabeli
Dabeli es un bocadillo para llevar que proviene de la región de Kutch de Gujarat. El puré de papa condimentado se intercala entre un panecillo de hamburguesa suave llamado pav cubierto con salsa de tamarindo y dátiles. Para mejorar la textura, se agregan sev (fideos de harina de garbanzos crujientes), maní tostado y semillas de granada dentro del pav. Está fácilmente disponible en los puestos de comida al borde de la carretera en todo el estado (y en muchas ciudades del oeste y sur de la India), y el sabor es una mezcla de picante, picante y
Fafda
La fafda es un manjar frito hecho de harina de garbanzos. Es de forma plana, con una textura crujiente y sabor salado. Ensalada de papaya seca rallada y chiles verdes fritos son los acompañamientos habituales. Para aumentar la delicia, pida jalebi, un pretzel dulce. Esta combinación dulce y salada es a la vez un alimento básico para el desayuno y comida callejera popular disponible en todos los rincones del estado.
Khakhra
Khakhra es un elemento básico del desayuno en muchas mesas gujarati. Es un plato ligero con una corteza crujiente, similar a una galleta, hecho de harina de trigo integral y especias y tradicionalmente servido con polvo de maní seco. Las khakhras listas para comer en diferentes sabores (según las especias utilizadas) están fácilmente disponibles en línea y en los supermercados y tiendas de alimentos de todo el estado. Es delicioso, asequible y portátil también.
Rotlo con Shaak
Hecho con harina de mijo, el rotlo es un pan plano que generalmente se come durante los inviernos. Tiene un sabor ligeramente amargo y una textura más espesa que el roti promedio. La masa de harina de mijo se aplana con las manos, como un juego de empanadas, y se cocina en una estufa. Combínalo con azúcar moreno y ghee derretido en la parte superior, o un shaak (curry de verduras) como guvar nu shaak (curry de frijoles en racimo) o baingan bharta (plato de berenjenas ahumadas) en el costado para una comida gujarati verdaderamente reconfortante.
Patra
Patra son hojas enrolladas de colocasia rellenas con una mezcla de masa de gramo, pulpa de tamarindo y varias especias. Se cuecen al vapor y se sazonan con semillas de sésamo y coco. El valor nutritivo de la patra (las hojas de colocasia son ricas en hierro y vitamina A) tiene una mano en todo el protagonismo que disfruta este aperitivo o tentempié.
Sev Usal
Sev usal es un curry picante relleno de cebollas, guisantes y una mezcla de especias, cubierto con sev y cilantro. Se sirve con bollos suaves y una rodaja de limón. Se puede encontrar prácticamente en cualquier lugar de Gujarat. Mahakali Sev Usal en Vadodara sirve más de 25 variedades de esta comida callejera.
Dal Dhokli
En pocas palabras, dal es guiso de lentejas y dhokli significa fideos de harina de trigo espesos. Ambos se cuecen a fuego lento juntos y se sirven calientes con mantequilla clarificada untada encima. Tiene un sabor dulce, ácido y picante y se puede disfrutar en cualquier momento del día. Este plato de una olla también es muy nutritivo.
Handvo
Este plato está hecho con una mezcla de lentejas fermentadas y harina de arroz. También se agregan verduras y especias a la mezcla, allanando el camino para muchas variaciones diferentes. Por lo general, se cocina en una sartén para estufa. Algunos incluso lo hornean en el horno. Tiene un interior suave y esponjoso y un exterior crujiente y se come junto con una taza de chai caliente o simplemente con salsa de tomate.
Ghari
Aunque hay muchos dulces populares en Gujarat, una de las cosas especiales para probar es Ghari, de Surat. Este dulce redondo en forma de disco está hecho de una mezcla de khoya (sólidos lácteos reducidos), mantequilla clarificada y frutos secos enrollados en una bola, envueltos en una masa de harina común y harina de garbanzos y fritos. Se remata con glaseado de sirope de azúcar. Se cree que Devshankar Shukla lo hizo por primera vez a principios del siglo XIX para que los soldados de la luchadora por la libertad Tatya Tope construyeran su fuerza. Hoy en día, se consume a menudo en Chandani Padva, el último día de luna llena en el calendario hindú. Las tiendas de la ciudad venden este regalo regional. Para probar el mejor Ghari, diríjase a Shah Jamnadas Ghariwal, una tienda de 120 años en Surat. Prueba su kesar-badam-pista Ghari.
Doodhpak
Hay muchos budines a base de leche en la India y Doodhpak es el último pudín cremoso y reconfortante de Gujarat. Por lo general, se prepara con arroz, leche y azúcar, y se adorna con una variedad de ingredientes que van desde el azafrán y el cardamomo hasta frutos secos. Es un postre popular en el thali de Gujarati, y puedes tomarlo con puri.
Khandvi
Khandvi son rollos finos hechos de una pasta espesa de harina de garbanzos y yogur y sazonados con especias. Tiene un sabor sabroso y se puede disfrutar como tentempié o aperitivo. Para realzar el sabor, se completa con coco rallado y hojas de cilantro y se sirve con una guarnición de salsa de ajo.