Dal Bati Churma
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El plato más emblemático de Rajasthan consta de tres elementos: daal, un plato de lentejas mixto similar a una sopa; baati, bolitas de pan hechas de trigo integral o harina de jowar; y churma, baati triturado hasta obtener un polvo grueso y frito en ghee y azúcar moreno (un tipo de azúcar de caña). Dal Bati Churma es un elemento habitual en festivales y otras celebraciones, como
El thali (plato) vegetariano en Krishna Dal Baati Restro se centra en este plato y el restaurante Santosh Dal Bati es otro lugar famoso para probarlo.
Gatte ki Sabji (Gatta Curry)
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Las albóndigas de harina de garbanzo al vapor se cocinan en un curry picante y picante a base de yogur para hacer este plato omnipresente de Rajasthani. "Gatta" se refiere a los trozos sólidos de bola de masa en el curry. El estilo Mewari, predominante en Udaipur, tiene tomate y cebolla agregados a la salsa. Combínalo con Makki ki Roti (pan plano de harina de maíz).
Los restaurantes Hari Ghar y Khamma Ghani ofrecen excelentes versiones del plato.
Kadhi Pakora
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Es posible que esté familiarizado con las pakoras como comida callejera popular en la India. También se agregan al curry en Rajasthan, aunque sin los rellenos como la papa y la cebolla. Se fríen pequeñas porciones de masa de harina de garbanzos hasta que estén doradas y luego se colocan en una salsa espesa de yogur, harina de garbanzos y especias.
Kadhi Pakora aparece en los menús de todo Udaipur, aunque los comensales elogian el plato en el restaurante Tribute, con vistas al lago Fateh Sagar. O, si prefiere una vista desde la azotea del lago Pichola, diríjase al restaurante en Jaiwana Haveli.
Banjara Murgh (pollo al curry nómada)
Banjara Murgh es un pollo al curry preparado con especias machacadas toscamente y cocinado a fuego lento al fuego, como hacían los pueblos nómadas de la región. El chef recomienda el Banjara Murgh en Royal Repast. Este restaurante se especializa en el estilo de cocina tradicional Mewari y está ubicado en la casa ancestral del propietario. El abuelo del propietario era el primer ministro del estado de Mewar y su madre aprendió muchas recetas de los expertos cocineros reales.
Ker Sangri
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Ker Sangri es un plato bastante inusual compuesto de frijoles y bayas silvestres autóctonas en escabeche. Los granos provienen de un arbusto espinoso sin hojas y se asemejan a alcaparras, mientras que los frijoles sangri largos y fibrosos son vainas del árbol del estado de Rajasthan, el árbol khejri. Ambos crecen en el desierto de Thar. Las bayas y los frijoles se cosechan y secan, para utilizarlos cuando escasean las verduras de temporada.
El plato es una especialidad en el restaurante Hari Garh, junto al lago Pichola.
Laal Maas (curry de cordero rojo)
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Los carnívoros que aman su comida picante y picante definitivamente querrán probar el formidable plato característico de los gobernantes mewari: Laal Maas. Es un curry de cordero carmesí ardiente (generalmente de cabra, no de cordero) cargado con chiles rojos picantes Mathania y ghee.
Disfrútelo con estilo con una vista exclusiva de Udaipur a través del lago Pichola hasta el Palacio de la ciudad en los restaurantes Upre o Ambrai. O, si prefieres un lugar menos elegante, dirígete a Rajwada Bites. Pero ten cuidado: este plato
Machli Jaisamandi (pescado al curry)
Único en Udaipur, Machli Jaisamandi recibe su nombre del cercano lago Jaisamand. El gobernante de Mewar, Jai Singh, creó el lago en el siglo XVII y se encuentra entre los lagos artificiales más grandes del mundo. El plato es un curry ligero de pescado de agua dulce a base de tomate, y se cree que una de las tribus de la zona le sirvió el plato al gobernante.
Lo encontrará en el menú de Paantya, así como en Upre y 1559 A.D.
Safed Maas (curry de cordero blanco)
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Mientras los hombres de la realeza se deleitaban con la misa de Laal, se les sirvió a las damas un Safed Maas mucho más suave. El cordero de este plato se cocina en un cremoso yogur blanco y salsa de anacardos, ligeramente condimentado con
Cene en un entorno majestuoso en Paantya, el restaurante del hotel Shiv Niwas Palace dentro del complejo del palacio de la ciudad de Udaipur. Muchos platos auténticos de Mewari están disponibles allí. Safed Maas es un especial del chef en el restaurante Tribute como
Bhurji de huevo cocido
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Para un refrigerio sin complicaciones, cómprate un bhurji de huevo hervido bien caliente de The Egg World en Chetak Circle en Udaipur. El propietario, Jai Kumar, le da un giro a la popular versión india de los huevos revueltos, condimentándola con su mezcla especial de salsa de tomate sin azúcar, especias, cebolla y tomate. Las ingeniosas recetas de huevos de Jai lo han llevado hasta convertirse en un concursante de "MasterChef India".
Mirchi Bada
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¡Morder un crujiente mirchi bada definitivamente despertará tus papilas gustativas! Esta famosa comida callejera de Rajasthani presenta grandes chiles verdes rellenos de especias y papa, y fritos en masa de harina de garbanzos.
El centro Mirchi Bada de Manak Balaji, frente a la escuela secundaria Jyoti, ha estado en funcionamiento desde 1967. Está abierto desde las 6:30 p.m. hasta las 10 p.m, y las filas pueden alargarse. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) en Surajpole es un lugar más céntrico y conveniente
Khargosh ke Kebab (kebab de conejo)
Los gobernantes de Mewar consideraban que el conejo salvaje era un manjar y, en estos días, solo se ofrece en unos pocos restaurantes en Udaipur. Los kebabs de conejo picados en Royal Repast se preparan de acuerdo con una antigua receta familiar, con especias enteras recién molidas y con forma de shami kebab (que se asemeja a una albóndiga aplanada). Upre también sirve conejo picado cocinado con especias (Khargosh ka Keema).
Kachori
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Ven a las 7 a.m. y una multitud ya está esperando ansiosamente kachori fresco (discos de pastelería fritos rellenos con rellenos como lentejas condimentadas o cebolla) en el restaurante Paliwal Misthaan cerca del Templo Jagdish en Udaipur. En caso de que se agoten, prueba el cercano restaurante Jagdish Shri. Otras alternativas de renombre son Shri Lala Kachori cerca de Asthal Mandir, o una de las sucursales de JMB (el JMB Nashta Center cerca de Chetak Circle produce muchos tipos diferentes de kachori).
Malpua
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El malpua tradicional de Rajasthani puede ser los panqueques más dulces que hayas probado. Se fríen y luego se sumergen en almíbar de azúcar. El uso de harina de trigo molida gruesa (atta) en Udaipur les da una textura más crujiente. Muchas tiendas de dulces al borde de la carretera alrededor del Palacio de la Ciudad venden malpua. Para un ambiente más higiénico, visite la confitería Jodhpur Misthan Bhandar en Bapu Bazar, frente al Ayuntamiento.
Ghevar
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Considerado como el rey de los dulces en Rajastán, el ghevar es un platillo súper indulgente parecido a un pastel que alarmará tus arterias. Se empapa en jarabe de azúcar y ghee y, a veces, se cubre con rabri de nuez (leche endulzada espesa). Ghevar se elabora comúnmente durante festivales religiosos como Teej y Gangaur en Udaipur, ya que se ofrece a las deidades antes de distribuirse.
Puede obtener ghevar durante todo el año en las principales tiendas de dulces como Jodhpur Misthan Bhandar y Jagdish Misthan Bhandar.