Chebab
Cortesía de Sikka Dubai
Uno de los productos para el desayuno más populares en los Emiratos Árabes Unidos, el chebab es un tipo de panqueque emiratí, donde el azafrán y el cardamomo son los dos ingredientes clave. Puede verlos cubiertos con queso crema o mantequilla y miel, pero el jarabe de dátiles, rociado sobre este brebaje celestial, es algo que debe probar. Muchos restaurantes y cafés emiratíes los incluyen en los menús de desayuno, pero considere probarlos en los favoritos locales SIKKA Caf o Logma.
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Los dátiles masticables, dulces y nutritivos son la fruta más ubicua en los Emiratos. Según el periódico local The National, los Emiratos son el hogar de más de 40 millones de palmeras datileras, aunque se puede rastrear sus orígenes hasta Irak, donde las semillas de palmeras datileras han existido desde el 5110 a. C. Con más de 200 tipos de dátiles que van desde suaves y jugosos a secos, las variedades comunes incluyen Lulu, Khadrawi, Razaiz y Medjool (también conocido como "el rey de los dátiles" debido a su popularidad mundial). Combinado mejor con café árabe (sin leche ni azúcar), generalmente se sirven como entrante de cortesía en la mayoría de los restaurantes.
Dango
Este aperitivo o entrante clásico emiratí es como una versión sin puré de hummus sin tahini. Es relativamente simple: garbanzos simples hervidos en agua con sal, chiles rojos y otras especias. Debido a que no se echa a perder rápidamente, era común que los árabes empacaran dango cuando viajaban por el desierto. Puede pedirlo en restaurantes tradicionales emiratíes como Arabian Tea House y Al Fanar, ubicados en Al Seef y Al Barsha.
Madrouba
Madrouba, que se traduce como "batido" en árabe, es arroz machacado con cebolla, tomates, yogur, mantequilla y especias. Por lo general, se hace con pollo, pero puede optar por pescado, cordero o verduras. Si desea probar algunos por sí mismo, regístrese para una comida cultural en el Centro Sheikh Mohammed para la Comprensión del Centro Cultural mencionado anteriormente. Junto con una generosa porción de pollo madrouba, también tendrá la oportunidad de probar otros 11 platos tradicionales de los Emiratos, como machboos, al harees y saloona.
Machboos
Una versión más picante del biryani, este plato a base de arroz basmati se cocina a fuego lento con cebolla, baharat (una mezcla de especias del Medio Oriente), loomi (limón seco) y carne como cordero, pollo o pescado. A menudo, competir con khuzi por el título del plato nacional de los Emiratos Árabes Unidos, machboos o majbous, se suele disfrutar en eventos familiares, aunque los restaurantes tradicionales emiratíes de la ciudad lo sirven durante todo el año. Si necesita ayuda para reducir sus opciones, se dice que Al Fanar reparte algunos de los mejores en Dubai.
Khuzi
El otro plato nacional de los Emiratos, el khuzi (también conocido como ghuzi u oozie) es similar a su homólogo, pero único por derecho propio: cordero o cordero asado con nueces y verduras servido sobre un plato de arroz con especias. Esta abundante comida generalmente se prepara para ocasiones especiales, incluido el Ramadán y las celebraciones de bodas, aunque se sabe que muchos restaurantes locales la ofrecen.
Al Harees
Al liebre es trigo hervido o molido, hervido a fuego lento con carne (piense en cordero, ternera o pollo) y batido hasta obtener una consistencia similar a la papilla. A menudo cubierto con grasa de cordero o mantequilla clarificada como ghee, encontrará recetas que espolvorean canela o azúcar para agregar sabor. Si bien las liebres se sirven tradicionalmente durante bodas y festividades religiosas como Ramadán y Eid, puedes encontrarlas en la mayoría de los auténticos restaurantes emiratíes en cualquier época del año, incluidos Tent Jumeirah Restaurant, Siraj y Al Mashowa.
Allí
A menudo comparado con el tagine marroquí, este guiso es una deliciosa combinación de verduras cocidas a fuego lento (calabaza, papas, tomates y tuétano), carne (cordero, pollo o cabra) y especias locales. Se acompaña de un pan plano crujiente emirati fino y crujiente hecho con harina, sal y agua, que sirve como capa base del plato. Al Mashowa y Al Fanar lo incluyen en cada uno de sus respectivos menús.
Saloona
Cortesía del restaurante Al Fanar
Si bien la saloona parece curry, es a base de agua, lo que la hace más como un guiso. Está hecho con pollo, cordero o pescado, verduras de temporada y bezar (una mezcla de especias de comino, hinojo y semillas de cilantro, chiles rojos secos, cúrcuma, pimienta negra y canela). El saloona se combina comúnmente con arroz blanco, pero puede cambiarlo por pan tanoor. Es fácil de encontrar en Dubai; Restaurantes como Tent Jumeirah Restaurant, Siraj y Arabian Tea House lo ofrecen.
Margooga
Otro tipo de estofado emiratí, la margooga, es una mezcla de verduras (tomates, zanahorias, calabacín y berenjena), carne, mezcla de especias de Qatar y pan levantino sin hornear, que se puede comparar con una mezcla de pita e injera etíope. El pan, añadido a la margooga cuando está casi terminado, absorbe perfectamente los sabores del guiso. Asegúrese de probarlo en Siraj para obtener una versión a base de cordero de este abundante plato.
Lugaimat
Cortesía del restaurante Al Fanar
Si hay un postre que debes probar es el lugaimat. Estas bolas de masa fritas, hechas con cardamomo y azafrán, son perfectamente crujientes por fuera, pero esponjosas y delicadas por dentro. El pice de resistance es el jarabe de dátil que empapa el lugaimat con bondad azucarada antes de rociarlo con semillas de sésamo tostadas. Afortunadamente, son un elemento básico en la mayoría de los menús de postres de los restaurantes emiratíes. Sin embargo, tenga cuidado: no podrá detenerse en uno.