Ful Medames
Un plato simple de habas guisadas, ful medames es el alimento básico egipcio arquetípico. La evidencia más antigua de que las habas se utilizan para el consumo humano proviene de un sitio neolítico cerca de Nazaret, Israel; y en Egipto, es probable que el plato se remonta a la época de los faraones. Hoy en día, los ful medames (o ful como se le conoce coloquialmente) se sirven durante todo el día, pero son especialmente populares en el desayuno. Puede encontrarlo a la venta en las calles o en muchos restaurantes como mezze tradicional. Los frijoles se cuecen a fuego lento durante la noche en una olla grande, luego se sazonan con aceite de oliva y especias. Por lo general, los ful medames se sirven con aish baladi y verduras en escabeche.
Ta'meya
Otra comida callejera muy popular, la tameya es la respuesta egipcia al felafel. Sin embargo, a diferencia de sus primos del Medio Oriente, los tameya están hechos de habas trituradas en lugar de garbanzos. La pasta de frijoles generalmente se mezcla con cebollas picadas y especias que incluyen perejil, cilantro, comino y eneldo fresco; luego se enrolla en una bola y se fríe. A menudo, las tameya se recubren con semillas de sésamo antes de freírlas, lo que les da una textura extra crujiente. Son veganos, económicos y absolutamente deliciosos, ya sea que los disfrutes en el desayuno como la mayoría de los egipcios o como refrigerio más tarde en el día. Los tameya generalmente se sirven con salsa tahini, ensalada y aish baladi, y a menudo vienen con una guarnición de ful.
Mulukhiya
Deletreado de manera diferente de un restaurante a otro (con variaciones que incluyen molokhia, molokhiya y moroheiya), mulukhiya es un alimento básico egipcio que lleva el nombre de la planta del mismo nombre. Conocido como yute en inglés, mulukhiya es una verdura de hoja verde que casi nunca se sirve cruda. En cambio, las hojas se cortan finamente y se cocinan con ajo, jugo de limón y especias hasta que se asemejen a un guiso espeso. Naturalmente viscosa, las hojas cocidas tienen una textura algo viscosa; pero su sabor es rico, aromático y agradablemente amargo. Mulukhiya se puede servir solo sobre arroz o pan, o con trozos de carne (generalmente ternera, pollo o conejo). Los mariscos son una adición popular en la costa.
Fattah
Popular en todo el Medio Oriente, la versión egipcia de fattah se asocia típicamente con celebraciones y festivales religiosos. En particular, se sirve en Eid al-Adha, la fiesta de los sacrificios que marca el final del ayuno de Ramadán; y para celebrar la llegada de un nuevo bebé. Consiste en capas de arroz y aish baladi frito, intercaladas con trozos de carne y cubiertas con una salsa de vinagre y tomate. La carne que se utiliza varía de una receta a otra, pero suele ser de ternera, ternera o cordero, siendo el cordero la más tradicional. Debería poder encontrar fattah fuera de las fechas de festividades religiosas. Sin embargo, se advierte a los observadores de peso: ¡este plato es famoso por sus calorías!
Kushari
Un plato egipcio asequible y único, el kushari se ha convertido en una especie de fenómeno de culto con restaurantes enteros en El Cairo y otras ciudades dedicadas a servirlo exclusivamente. Consiste en una mezcla de arroz, espaguetis, macarrones redondos y lentejas negras, cubierto con una salsa de tomate espesa, vinagre de ajo y chile. Esta auténtica mezcolanza de ingredientes se adereza con cebollas fritas crujientes y garbanzos enteros. Por extraño que parezca este plato, el kushari ofrece una mezcla increíble de sabores y texturas que los lugareños y los turistas encuentran igualmente adictivos. También es vegetariano (y de hecho vegano, siempre que se use aceite vegetal para freír las cebollas en lugar de mantequilla).
Hamam
El pichón, o pichón, puede que no sea una carne convencional en la cultura occidental, pero es una especie de manjar en Egipto. Las palomas se crían en palomares en todo el país específicamente para el plato, proporcionando una carne oscura que tiene su propio sabor único. Hamam mahshi es una opción popular para los banquetes de bodas, en parte por su condición de manjar y en parte porque se considera afrodisíaco. Para hacer el plato, se rellena un pichón entero con freekeh (un trigo verde partido con sabor a nuez), cebollas picadas, menudencias y especias. Luego, el ave se asa a la parrilla sobre un fuego de leña o se asa hasta que su piel esté dorada y deliciosamente crujiente.
Hawawshi
Aunque se sirve como guarnición en restaurantes y como una opción popular de comida callejera para llevar, el hawawshi es quizás más conocido como un elemento básico de la cocina casera egipcia para sentirse bien. Esencialmente, sus Egiptos toman un sándwich de carne relleno. Se trata de carne de res o cordero picada con especias, cocinada dentro de un bolsillo entero de pan aish baladi en un horno de leña tradicional. Cuando esté listo, el pan estará tan crujiente que casi sabe a frito. Las recetas varían de un hogar a otro, y la mezcla de carne a veces incorpora cebolla picada, pimiento morrón o tomate además de una variedad de especias. Para darle un toque adicional, pruebe el hawawshi hecho con ají triturado.
Sándwiches de hígado
El hígado es un ingrediente común en muchos platos egipcios. En la histórica ciudad portuaria de Alejandría, los sándwiches de hígado son una especialidad particular y los visitantes viajan desde todas partes para comprarlos en los vendedores ambulantes de comida o en las tiendas de comida rápida. Las recetas suelen utilizar hígado de ternera picado, salteado a la perfección junto con ajo, pimientos y lima o limón. Las especias son la clave, pero varían de un chef a otro. Además de comino, canela, jengibre, clavo y / o cardamomo, cualquier receta de hígado de Alejandría que se precie debe incluir una buena dosis de chile. Una vez cocido, el hígado se rellena en una baguette o panecillo egipcio fresco y se sirve con verduras en escabeche (conocidas localmente como torshi).
Sayadeya
Para los amantes de los mariscos, la sayadeya es otro manjar costero que se degusta mejor en ciudades costeras como Alejandría, Suez y Port Said, donde se garantiza que la pesca será fresca. Utiliza filetes de pescado blanco (tradicionalmente lubina, pescado azul o salmonete) que se marinan en jugo de limón y especias antes de ser fritos. Posteriormente, los filetes se colocan sobre una cama de arroz amarillo, se cubren con una rica salsa de tomate y cebolla y se hornean en una cazuela de barro (similar a un tagine marroquí). ¿El resultado? Pescado maravillosamente suave y fragante que se derrite con el toque de un tenedor. A menudo, la sayadeya se adorna con cebollas fritas y / o chile desmenuzado.
Kunafa
Ninguna lista de platos imprescindibles estaría completa sin postre, y la kunafa es una de las más populares de Egipto. Tradicionalmente servido durante el Ramadán para mantener a las personas llenas durante las horas de ayuno, la versión original consta de dos capas de fideos de harina de sémola extrafinos. Estos se hornean hasta que estén crujientes, se colocan alrededor de un relleno central de queso blando (generalmente ricotta) y se empapan en almíbar. Alternativamente, los fideos se pueden reemplazar con tiras delgadas de pasta filo o trigo triturado hilado, mientras que los rellenos varían desde nueces mixtas hasta natillas. Algunas panaderías egipcias se han vuelto cada vez más aventureras con sus rellenos de kunafa, con interpretaciones modernas que utilizan mango, chocolate e incluso aguacate.