Galinha Asada
Galinha asada se traduce del portugués para pollo asado, pero en Mozambique es más a menudo asado a la parrilla o asado sobre fogatas al lado de la carretera. Un alimento básico para los mozambiqueños locales, se puede preparar de varias formas diferentes. El más famoso, por supuesto, es el pollo piri-piri, en el que la carne se marina en la salsa icónica antes de cocinarse. Los ingredientes varían de una región a otra y dependen de lo que esté más disponible, incluidos el chile, la lima, las cebollas y los pimientos verdes. Galinha Zambeziana es una variación especial de la provincia de Zambezia. En este caso, el pollo se marina en la leche de cocos recién rallados.
Rissis de Camaro
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Los rissis de camaro son un excelente ejemplo de hasta qué punto la cocina portuguesa se ha arraigado en la cultura mozambiqueña. Un aperitivo o bocadillo popular en ambos países, estas croquetas en forma de media luna contienen una salsa cremosa de camarones enteros, que, según la receta, también puede incluir especias o piri-piri. La mezcla se dobla en un paquete de masa, luego se sumerge en un huevo y se cubre con pan rallado antes de freír. El rissois de camaro se puede disfrutar caliente o frío, pero es mejor comprarlo fresco de la sartén en un puesto al lado de la calle.
Matapa
A diferencia de muchos de los platos de esta lista, matapa es únicamente mozambiqueño. A pesar de compartir su nombre con un antiguo reino de África, es un plato relativamente humilde, elaborado con hojas de yuca cocidas mezcladas con maní molido, ajo y leche de coco. Sin embargo, es tan delicioso como simple, y vale la pena aventurarse más allá de los restaurantes occidentales de Mozambiques para probarlo. A menudo, la matapa se sirve con arroz como plato principal, con pequeños cangrejos o camarones agregados al guiso para darle más sabor. También puede ser un acompañamiento de mariscos o carnes, y es especialmente delicioso cuando se limpia con xima.
Camarón a la parrilla
La costa de Mozambiques se extiende por 1.535 millas y muchas de sus personas dependen del mar para su sustento. No es de extrañar, entonces, que los mariscos desempeñen un papel importante en la cocina local. Pescado a la plancha, calamares desmenuzados, pulpo preparado con ajo y puré de patatas. Todos estos son fáciles de encontrar. Pero, sin duda, lo más destacado son las gambas de Mozambiques, que a menudo alcanzan tamaños increíbles. Por lo general, se sirven a la parrilla y untados en salsa piri-piri; aunque el limón y el ajo funcionan igual de bien para aquellos que prefieren un sabor más suave. Langostinos Nacional es otro de los favoritos, servido con una salsa cremosa de cerveza.
Chamussas
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Portugal no es la única nación que ha influido en la cocina mozambiqueña. El país también tiene una de las poblaciones indias más grandes de África, gracias en gran parte a los lazos creados entre Mozambique y el estado indio de Goa cuando ambos formaban parte del imperio portugués. Las chamussas son pasteles triangulares y sabrosos inspirados en la samosa india. En Mozambique, los rellenos van desde carne y pescado hasta patatas o queso. Una comida callejera popular o un refrigerio entre comidas en ciudades más grandes como Maputo e Inhambane, se hacen especiales por su mezcla única de especias mozambiqueñas.
Dobrada
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Otro clásico portugués reinventado con un toque mozambiqueño, la dobrada era originalmente una comida campesina en Portugal, pero ahora se considera un manjar. La versión europea consiste en callos hervidos servidos con garbanzos o judías blancas y chorizo. En Mozambique, los garbanzos, las judías verdes y el chorizo son más difíciles de conseguir y, por lo tanto, se sustituyen por patatas, cebollas, tomates, pimientos verdes y chiles. La dobrada generalmente se sirve con arroz, aunque la xima es un excelente sustituto. Puede utilizar la papilla de maíz para fregar el estofado con los dedos; una forma de comer particularmente satisfactoria que también ahorra en fregar.
Pazinho
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Por lo general, abreviado como pa, pazinho es un panecillo al estilo portugués. Desde las ciudades más concurridas hasta los pueblos más remotos, es un alimento básico en Mozambique, y a los panaderos se les enseña el arte de elaborar el rollo perfecto desde una edad muy temprana. Este no es el típico rollo pesado de un supermercado. Horneado en hornos de leña y espolvoreado con la cantidad justa de harina, el pa es increíblemente ligero y esponjoso. También es barato, abundante y adictivamente delicioso; especialmente si se despierta lo suficientemente temprano para comprarlos mientras aún están calientes. Se pueden comer solos o como acompañamiento de cualquier comida. A menudo, se rellenan con bistec bañado en piri-piri y se utilizan para hacer prego.
Bolo Polana
El bolo Polana, que lleva el nombre del suburbio de Polana en Maputo, es un postre tradicional que a menudo se sirve para ocasiones especiales. Está hecho con puré de papa y anacardos en polvo, lo que crea una textura suave única y un rico sabor a nuez. La ralladura de cítricos y la esencia de vainilla también suelen aparecer. Los anacardos son increíblemente baratos y fácilmente disponibles en todo Mozambique, ya que fueron importados al país desde el Brasil portugués. Durante las décadas de 1960 y 1970, Mozambique fue el mayor productor mundial de anacardos, proporcionando aproximadamente la mitad de la cosecha mundial. Bolo Polana es un delicioso recordatorio de ese legado.
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Probablemente, la marca de cerveza más ubicua en Mozambique es Laurentina, disponible en tres variedades: Laurentina Preta (una lager oscura) y Larentina Premium y Clara (ambas lagers pálidas). Esta es también la marca de cerveza más antigua del país, ya que se elaboró por primera vez en 1932. Otras cervezas populares de Mozambique incluyen 2M (pronunciado dosh-em), Raiz (clasificada como la cerveza con mejor sabor del país en ratebeer.com), Manica e Impala; todos tienen un sabor fantástico cuando se sirven helados después de un buceo matutino o de una tarde calurosa en la playa. Lo mejor de todo es que la cerveza es barata en Mozambique, por lo que incluso los viajeros con un presupuesto limitado pueden darse el lujo de disfrutar.
Tipo Tinto
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El licor más famoso de Mozambique es, sin duda, el Tipo Tinto, un ron oscuro elaborado localmente que tanto los mozambiqueños como los visitantes adoran por su sabor distintivo (y su precio muy barato). Beberlo solo es un boleto de ida a una resaca para recordar, así que considere mezclar el suyo con Coca-Cola u otro tipo de refresco. La forma más popular de disfrutar el Tipo Tinto es en un RandR (ron y frambuesa), elaborado con la bebida fría sabor Sparberry de Sparletta. Dirígete a cualquiera de los bares turísticos en centros turísticos costeros como Ponto do Ouro o Tofo y verás a muchos juerguistas con la boca teñida de rojo de esta emblemática bebida mozambiqueña.