Kentucky Burgoo
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Un favorito de Kentucky, el burgoo es un guiso hecho específicamente para celebrar el Día del Derby (así como otras fiestas durante todo el año). Si está alimentando a una multitud para el Derby de Kentucky, burgoo ofrece una comida abundante en una olla que ejemplifica el orgullo de Kentucky. Existen muchas recetas, cada una con su propio toque y, al más puro estilo sureño, muchos cocineros agregan la carne y las verduras que tienen a mano. En general, un burgoo contiene tres tipos de carne, junto con el maíz, la okra y las habas, lo que lo convierte en una comida rica en proteínas. La popularidad de los guisos se originó mucho antes de la Guerra Civil y no muestra signos de disminuir.
Derby Pie
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Esta tarta de chocolate y nueces fue desarrollada por la familia Kern (una arraigada familia de Kentucky) en 1954. De hecho, Derby Pie es una marca registrada de Kerns Kitchen. La gente dice que solo los miembros de la familia Kern y algunos empleados selectos de Kerns Kitchen están al tanto de la receta ultrasecreta. Aún así, hay muchas versiones que adornan los platos de Louisville. A menudo llamado "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" o "May Day Pie", cada versión ofrece una creación rica, chocolateada y nuez. Y cada nombre, a su manera, hace un guiño al Derby de Kentucky, que tiene lugar el primer sábado de mayo y se celebra de antemano con el Pegasus Parade. Si eres un panadero experimentado, busca una receta favorita y prepara una en casa.
Salsa de Henry Bain
Pendennis Club
Esta salsa dulce y picante fue creada por Henry Bain, el matre d 'en el Pendennis Club en el centro de Louisville. El club, un club de caballeros establecido en 1881, también fue el lugar de nacimiento del cóctel a la antigua. Bain trabajó en el club privado durante cuarenta años y desarrolló la salsa para acompañar los bistecs y la carne de caza que se sirve en Pendennis. La salsa fue un éxito inmediato y la receta se mantuvo como un secreto del Pendennis Club para
Hoy en día, la salsa Henry Bain se embotella y está disponible en tiendas gourmet. A los cocineros y chefs caseros también les gusta preparar sus propias versiones, que consisten en una mezcla de salsa picante, nueces, salsa de tomate, Worcestershire y especias.
Sándwich marrón caliente
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El sándwich Hot Brown es un sándwich caliente abierto con pavo y tocino. Suena tentador, ¿verdad? Bueno, no se detiene ahí. Luego, el plato se cubre con una salsa de queso y se coloca en el horno para asar. El resultado es un rico manjar con bordes crujientes y una salsa dorada.
Este plato fue creado en el Brown Hotel (su homónimo) por el chef Fred Schmidt en la década de 1920. En ese momento, el hotel albergaba bailes hasta altas horas de la madrugada. Si alguno de los bailarines tenía hambre, disfrutaría de un bocadillo de jamón y huevos a altas horas de la noche. El sándwich Hot Brown debutó como una alternativa a esta comida nocturna y rápidamente se convirtió en un éxito. El plato sigue siendo uno de los favoritos y está disponible en los restaurantes de Louisville.
Julepe de menta
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Este cóctel famoso y elástico no se originó en Kentucky. Sin embargo, es la bebida oficial del Derby de Kentucky. Se cree que la palabra julepe en sí proviene de la palabra árabe julab o de la versión persa gulab, ambas significan "agua de rosas", refiriéndose a la base dulce de la bebida. El bourbon se usó históricamente como licor de cóctel, ya que los agricultores estadounidenses pobres no podían pagar el ron importado y eligieron la alternativa nacional. Un julepe de menta tradicional se hace con bourbon, un jarabe simple y menta fresca, mezclado y servido sobre hielo picado. Si pide uno en Churchill Downs durante la temporada de Derby, viene en un
Modjeska
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Un favorito regional, Modjeskas son malvaviscos hechos a mano bañados o envueltos en caramelo dulce. Los dulces llevan el nombre de Helena Modjeska, una actriz polaca de Shakespeare que actuó en una obra de Ibsen en Louisville. Un fabricante de dulces deslumbrado creó Modjeskas en la década de 1880 para honrarla. Otras tiendas de Louisville comenzaron a hacer sus propias versiones de este dulce que se ha disfrutado en toda la región durante más de cien años. Hoy en día, Bauer's y See's Candies fabrican su propia toma, que se parece más a un verdadero caramelo o whisky.
Propagación benedictina
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En la década de 1890, la Sra. Jennie Benedict, una empresa de catering en Louisville, creó esta extensión verde, o chapuzón, para entretener a multitudes hambrientas. La crema benedictina se sirve tradicionalmente en sándwiches hechos con pan blanco fino. Luego, los sándwiches se terminan recortando las cortezas y cortándolas en cuadrados o triángulos. Hoy en día, la crema benedictina se sirve en todo tipo de pan y, a menudo, se presenta como salsa. Las recetas varían, pero la salsa para untar o salsa generalmente consiste en un paquete de queso crema ablandado mezclado con un pepino sin semillas y rallado, una cebolla rallada y un poco de mayonesa.