Dedicamos nuestras funciones de septiembre a la comida y la bebida. Una de nuestras partes favoritas del viaje es la alegría de probar un nuevo cóctel, conseguir una reserva en un gran restaurante o apoyar una región vinícola local. Ahora, para celebrar los sabores que nos enseñan sobre el mundo, reunimos una colección de características sabrosas, que incluyen los mejores consejos de los chefs para comer bien en la carretera, cómo elegir un recorrido gastronómico ético, las maravillas de las antiguas tradiciones culinarias indígenas y una charla con el empresario de tacos de Hollywood Danny Trejo.
Pocas personas son mejores para encontrar y comer buenos alimentos en la carretera que los chefs. Ingrese a la cocina de cualquier restaurante y los cocineros rudimentarios lo obsequiarán con historias de cómo comer pescado bañado en leche de tigre en Perú, comer curry delicioso de los carritos de la calle en Bangkok o abrir ostras frescas en la costa de Bretaña. Entonces, ¿cómo lo hacen? Encuestamos a más de 40 chefs y expertos en comida sobre sus consejos favoritos para comer bien mientras viaja, y aquí están los seis trucos que se destacaron.
"Sólo Penang".
Esas son las sabias palabras del ganador del premio James Beard, Jonathon Sawyer, cuyo Adorn Bar and Restaurant abrió sus puertas en el Four Seasons Hotel de Chicago a fines de abril. Penang N.31, una mezcla de especias picante de chile, cebolla, cúrcuma, ajo y más, creada por el maestro mezclador de especias Lior Le Sercarz, es un elemento básico cuando Sawyer viaja con sus dos adolescentes.
"A veces, las decisiones gastronómicas que toma con la familia no son necesariamente las opciones gastronómicas que desea para usted, por lo que llevar un arma secreta puede ser fundamental por el bien de los sabores", le dijo a Travel-huh. "¿Huevos duros con solo Penang y sal? Win. ¿La ensalada de chuletas de hotel es normal? Agregue Penang. ¿El curry no es apropiado? Solo Penang. ¿Ostras crudas? Sí, por favor, Penang". (Es el secreto personal de su restaurante para un excelente pollo frito y también es delicioso en ramen instantáneo, agregó Sawyer).
Abraza tus sobras
Si bien es fácil saltarse la bolsa para perros en el camino, Tyler Akin, chef-socio de Wilmington, el restaurante del Hotel Du Pont de Delaware, Le Cavalier, y chef-propietario de los restaurantes Stock de Filadelfia, lo hará ver las sobras con una nueva luz. "En tu primer día de viaje, ve a la mejor panadería local y compra media docena de panecillos", recomendó. "Las porciones de los restaurantes siempre son generosas, así que me gusta llevar las sobras al hotel y convertirlas en sándwiches al día siguiente o empacar uno para una mejor comida en el aeropuerto". (Consejo profesional: agregue algunas papas fritas del minibar para un crujido divertido).
Pruebe una prueba de sabor de ensalada
Comenzar una comida con un plato de verduras de hoja verde nunca es una mala idea por razones nutricionales obvias, pero para la chef Sara Hauman, competidora de la temporada 18 de "Top Chef", es una prueba de fuego confiable en cuanto a la calidad de un restaurante. "Si la ensalada contiene verduras que no se doran, verduras que están crujientes y frescas, y un aderezo que es sabroso y casero, casi siempre se puede contar con que todos los demás alimentos serán igualmente frescos y deliciosos", dijo Hauman.
Evita los adjetivos
Los menús de los restaurantes en estos días se han convertido en diccionarios figurativos de palabras de moda culinarias: criado en granjas, cosechado a mano, totalmente natural y fresco son algunos de los delincuentes comunes. Y si bien estos pueden parecer rasgos positivos, ¿no debería todo lo que comemos tener esas cualidades? "Veo estas palabras como banderas rojas", dijo el chef Harley Peet, chef ejecutivo de Bluepoint Hospitality y su restaurante insignia de alta cocina, Bas Rouge en Easton, Maryland. Peet, un ávido pescador, explicó, "es como llamar mi atención que estos ingredientes son como se describen y me hace adivinarlo, de una manera curiosa".
Si bien ponerse los cordones de los zapatos para correr durante las vacaciones puede no parecer atractivo, Ian Rynecki, el chef ejecutivo de Pippin Hill Farm and Vineyard de Virginia, corre un tipo diferente de maratón en sus viajes. Cuando viaja con un amigo, Rynecki pasa algún tiempo construyendo un mapa para caminar ("La quema de calorías es necesaria", explica) de 13 lugares diferentes para comer. "Ve con un amigo, siéntate en el bar y comparte un artículo con ellos", le dijo Rynecki a Travel-huh. "Camina hasta el siguiente lugar, repite. Tendrás una experiencia gastronómica inolvidable". ¡No olvides tomar notas o fotos para la posteridad!
La comida local no es nacional, es regional
¿El secreto del mejor chef? Los grandes chefs entienden que la comida no es solo nacional, es regional. Si bien comer comida tailandesa en Tailandia parece bastante obvio, es poco probable que encuentre un buen curry khao soia del norte de Tailandia en Bangkok, por ejemplo, explicó Luke Charny, fundador de A Chef's Tour, una empresa que diseña y realiza recorridos de comida callejera en Asia. y América Latina. "Pav bhaji es fantástico en Mumbai, pero no será tan bueno en Kolkata", agregó. Charny recomienda aprender algunas especialidades locales del área que está visitando antes de salir a la carretera.