Tagine
Tagine ist das ikonischste aller marokkanischen Gerichte, so sehr, dass es schwierig wäre, es nicht zu probieren. Von Straßenverkäufern bis hin zu gehobenen Restaurants steht es auf den Speisekarten im ganzen Land. Tagine ist im Wesentlichen ein Eintopf, der von den Berber in Nordafrika stammt. Es ist nach dem speziell bemalten Tontopf benannt, in dem es gekocht wird, der Tajine. Die Tajine hat zwei Hälften - eine breite, runde Basis und einen kegelförmigen Deckel, der Dampf einschließt und dem Eintopf Feuchtigkeit zurückgibt. Diese einzigartige Kochmethode bedeutet, dass Tajine sehr wenig Wasser benötigt - ein großer Vorteil im trockenen Marokko.
Die meisten Tajine-Rezepte enthalten Fleisch und Gemüse, das langsam bei schwacher Hitze gekocht wird, um maximale Zartheit und maximalen Geschmack zu erzielen. Gewürze sind ein Schlüsselelement des Kochprozesses, wobei Zimt, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel und Safran am beliebtesten sind. Einige Rezepte verlangen auch Trockenfrüchte oder Nüsse. Es gibt viele verschiedene Arten von Tajine. Am häufigsten sind Hühnchen und Gemüse oder Kefta-Tajine. Bei letzterem handelt es sich um mit Gewürzen zubereitete Fleischbällchen, die mit Spiegelei belegt sind. Für eine wahrhaft dekadente Mahlzeit probieren Sie Lamm-Tajine aus Mandeln, Pflaumen, Pflaumen oder Feigen. Viele Restaurants bieten auch vegetarische Varianten an.
Couscous
Couscous ist ein nordafrikanisches Grundnahrungsmittel, das sich seinen Status aufgrund seiner Bequemlichkeit und Vielseitigkeit verdient hat. Es ist billig, leicht zu lagern und nicht verderblich. Es ist nahrhaft und sehr anpassungsfähig, je nachdem, wie es zubereitet wird. Diese winzigen Kugeln aus gedämpftem Grieß sind nach dem Berberwort Keskes benannt. Einige Historiker glauben, dass die Berber seit Tausenden von Jahren Couscous machen. Es wird traditionell in einem Dampfgarer über einem großen Metalltopf gekocht, in dem ein begleitender Eintopf zubereitet wird.
Dadurch kann der Dampf aus dem Eintopf aufsteigen und den Couscous aromatisieren, während er weich wird. In Marokko (und vielen anderen nordafrikanischen Ländern, darunter Algerien und Tunesien) wird Couscous als Hauptgericht neben einem Fleisch- und/oder Gemüseeintopf serviert. Es kann auch als Seffa als Dessert serviert werden. In diesem Fall wird der Couscous mit Mandeln, Zucker und Zimt aromatisiert und oft mit einer speziellen Milch mit Orangenblütenessenz serviert. Beide Sorten des Gerichts sind köstlich.
Bastilla
Bastilla ist ein herzhafter Kuchen gemischten arabischen und andalusischen Ursprungs. Sein Name ist eine arabische Übersetzung des spanischen Wortes Pastilla, was grob übersetzt als kleines Gebäck bedeutet. Obwohl dieses spezielle Gericht in Spanien nicht mehr zu finden ist, ist Bastilla wahrscheinlich ein Relikt aus einer Zeit, als Spanien und Marokko beide von den Mauren beherrscht wurden. Zu dieser Zeit flossen Kultur und Tradition frei zwischen den beiden Ländern. Bastilla wird aus sorgfältig geschichteten Blättern von Werqa-Teig hergestellt, einer hauchdünnen Sorte, die dem Phyllo-Teig ähnelt.
Die Füllung zwischen den Werqa-Schichten besteht aus Fleisch, Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen, die durch geschlagenes Ei miteinander verbunden sind. Nach dem Backen wird die oberste Teigschicht mit Puderzucker und Zimt und oft gemahlenen Mandeln bestäubt. Traditionell wurde Bastilla aus dem Fleisch von jungen Tauben oder Jungtauben hergestellt. Aufgrund der Kosten für Jungfischfleisch war das Gericht für besondere Feierlichkeiten reserviert. Heute sind Bastillas aus billigerem Hühnchen (und manchmal auch Rindfleisch, Fisch oder sogar Innereien) häufiger anzutreffen.
Zaalouk
Auberginen sind eine wichtige Zutat in vielen traditionellen marokkanischen Gerichten. Die beliebte Beilage Zaalouk ist keine Ausnahme, bei der gekochte Auberginen und Tomaten als Hauptbestandteile verwendet werden. Weitere Zutaten sind Knoblauch, Olivenöl und gehackter Koriander, während Paprika und Kreuzkümmel der Mischung ihren einzigartigen rauchigen Geschmack verleihen. Es wird oft als herzhafter Dip oder Salat oder als Beilage zu Kebabs und Tajine serviert. Besonders lecker ist er auf traditionellem marokkanischen Fladenbrot gestrichen. Obwohl sich das genaue Rezept von Region zu Region unterscheidet, bleibt Zaalouk ein Grundnahrungsmittel der marokkanischen Küche.
Harira
Diese Berbersuppe hat ihren Namen vom arabischen Wort harir, was seidig bedeutet. Es ist in der gesamten Maghreb-Region Nordafrikas beliebt und wird traditionell in der Abenddämmerung zum Fastenbrechen während des Ramadan serviert. Moderne Reisende finden es auch in vielen marokkanischen Restaurants, serviert als Vorspeise oder leichter Snack. Die Rezepte variieren je nach Region, aber die Grundzutaten sind neben einer kleinen Portion Fleisch Tomaten, Linsen, Kichererbsen und Gewürze. Als Garnitur werden Zitronensaft und Kurkuma verwendet, während ein Verdickungsmittel namens Tadouira der Suppe ihre Textur verleiht.