Tagine
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Tajine ist wahrscheinlich das berühmteste Gericht in Marokko und ein Grundnahrungsmittel in jedem traditionellen marokkanischen Restaurant und Casablanca ist keine Ausnahme. Tagines werden in kegelförmigen Tontöpfen (auch Tajines genannt) zubereitet, die helfen, die Feuchtigkeit zu speichern, während die Zutaten bei schwacher Hitze langsam kochen. Diese einzigartige Methode garantiert unvergleichlichen Geschmack und Zartheit, während die Zugabe von Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Safran und Zimt dem Eintopf einen ausgesprochen exotischen Geschmack verleiht. Tagines gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, darunter Lamm, Hühnchen und Kefta (Fleischbällchen mit Spiegelei). In Casablanca sind Fisch-Tajines eine besondere Spezialität und werden am besten im La Sqala probiert.
Couscous
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Couscous wird aus gedämpften Kugeln aus zerkleinertem Grieß hergestellt und ist ein Standardgericht in ganz Marokko. Es ist in Casablanca allgegenwärtig, wo Sie es in jedem marokkanischen Restaurant finden, entweder als Beilage zu einer Tajine oder einem anderen Eintopf oder als komplettes Hauptgericht. Couscous allein ist ziemlich langweilig, aber marokkanische Köche wissen, wie sie jeden Bissen mit komplexen Gewürzen unvergesslich machen. Couscous Tfaya zum Beispiel ist eine Spezialität, die mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen zubereitet wird. Einige Rezepte erfordern Nüsse, darunter Seffa, ein beliebtes marokkanisches Dessert, das Couscous mit Butter, Zimt und Mandeln kombiniert. Dar Zellij serviert einige der besten Couscous der Stadt.
Pastilla
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Casablanca ist berühmt dafür, Elemente der französischen und marokkanischen Kultur zu vereinen, aber eines seiner bekanntesten Gerichte, Pastilla, stammt aus einer Zeit, als Spanien der größte europäische Einfluss der Nation war. Pastilla (manchmal auch Bastilla oder Bstilla genannt) ist vermutlich andalusischen Ursprungs und ist eine Art herzhaftes Päckchen aus hauchdünnen Werka-Teig. Traditionell wurde die Füllung aus Taubenfleisch hergestellt, aber heute sind Hühnchen oder Fisch die gängigsten Sorten. Die Oberseite des Kuchens ist mit Puderzucker, Zimt und Nüssen bestäubt, was ihm eine köstliche, kontrastierende Süße verleiht. Le Cuisto Traditionnel zeichnet sich durch sein Hühnchen aus
Meeresfrüchte
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Keine Stadt im Landesinneren Marokkos kann mit Casablanca in Bezug auf die Frische seiner Meeresfrüchte mithalten. Wenn Sie zum Hafen fahren, können Sie den Fischern beim Entladen ihres Fangs zusehen. Fischrestaurants in Casablanca servieren alles von gegrilltem und gebratenem Fisch bis hin zu Garnelen, Austern und Hummer. Eine marokkanische Spezialität ist Fisch-Chermoula, eine Art Fischgericht, das mit einer traditionellen Marinade aus Kräutern und Gewürzen namens Chermoula zubereitet wird. Für die authentischsten Aromen entscheiden Sie sich für einen ganzen Fisch, der über heiße Kohlen begossen und gegrillt wird. Oceanfront Le Cabestan ist unsere erste Wahl für Meeresfrüchte in Casablanca.
Harira
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Ein weiteres marokkanisches Grundnahrungsmittel, das es wert ist, in Casablanca probiert zu werden, ist Harira, eine dicke, würzige Suppe, die nach dem arabischen Wort für seidig benannt ist. Harira wird typischerweise mit Ramadan in Verbindung gebracht, wenn es serviert wird, um das Fasten bei Sonnenuntergang zu brechen. Es ist auch ein Dauerbrenner mit einem festen Platz auf der Speisekarte der marokkanischen Restaurants in der ganzen Stadt. Die genauen Rezepte und Zutaten variieren von Koch zu Koch, aber Harira wird normalerweise mit Gemüse (einschließlich Linsen, Favabohnen und Kichererbsen) gefüllt und in einer Tomaten-Harissa-Brühe gedünstet. Kräuter und Gewürze von Kümmel bis Koriander verleihen jeder Variante ihre einzigartige Note, wobei die Harira im Restaurant Imilchil besonders beliebt ist.
Kebda Mchermla
Für die abenteuerlustigen Fleischesser da draußen ist Kebda Mchermla eine nordafrikanische Delikatesse, die einen unvergesslichen Geschmackspunsch liefert. Kebda Mchermla wird normalerweise als Vorspeise oder als Beilage zu einem Hauptgericht serviert und besteht im Wesentlichen aus Lammleber, die mit Chermoula zubereitet wird, der speziellen Kräuter- und Gewürzmischung, die typischerweise mit Meeresfrüchten in Verbindung gebracht wird. Andere Zutaten hängen vom Koch und Ihren persönlichen Vorlieben ab, können jedoch Knoblauch, Petersilie und Chili enthalten. Bei richtiger Zubereitung sollte die Leber zart im Mund zergehen. Dar Filali, ein wunderschönes Art-Deco-Restaurant im Stadtzentrum, ist bekannt für seine außergewöhnlichen Kebda-Mchermla und sollte Ihre erste Anlaufstelle sein.
Rfissa
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Die marokkanische Version des kohlenhydratreichen Komfortessens, Rfissa, ist ein süchtig machendes Gericht, das aus Hühnchen und Linsen besteht, die auf einem Bett aus zerkleinertem Msemen serviert werden, einem dichten lokalen Fladenbrot. Gelegentlich wird das Msemen durch Trid-Gebäck, Meloui (eine Art Pfannkuchen) oder ein Tage altes Brot ersetzt. In jedem Fall werden das Hühnchen und die Linsen in eine reichhaltige Brühe getaucht, die köstlich in die Stärke einzieht und eine wirklich sättigende Mahlzeit ergibt. Die Brühe wird mit einer Gewürzmischung namens Ras el Hanout sowie Bockshornkleesamen und Safran gewürzt. Der Bockshornklee macht Rfissa zu einem traditionellen Gericht für Frauen nach der Geburt, aber Sie können Ihres im Zayna mit viel weniger Aufwand probieren.
Zaalouk
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Jedes Restaurant in Casablanca, das sich auf traditionelle marokkanische Küche spezialisiert hat, wird wahrscheinlich Zaalouk anbieten, einen Salat, der hauptsächlich aus gegrillten Auberginen mit gekochten Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Koriander besteht. Die meisten Zaalouk-Rezepte verlangen auch Paprika und Kreuzkümmel, was dem Gericht einen ausgeprägten Rauchgeschmack verleiht, der es zur idealen Begleitung zu gegrilltem Fleisch und Fisch macht. Wenn Sie eher Lust auf einen Snack als auf eine komplette Mahlzeit haben, bestellen Sie Zaalouk mit einer Beilage Msemen-Fladenbrot und verwenden Sie es als köstlichen Aufstrich. Dar Filali, oben erwähnt als einer der besten Orte in der Stadt, um Kebda Mchermla zu probieren, serviert auch einen besonders leckeren Zaalouk-Salat.
Sfenj
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Naschkatzen werden sich freuen zu hören, dass Marokko auch seine zuckerhaltigen Spezialitäten zu bieten hat. Zu unseren Favoriten gehört Sfenj, Marokkos Version eines Donuts. Diese krapfenartigen Gebäcke werden aus ungesäuertem, ungesüßtem Teig hergestellt, der dann in eine Ringform gedreht und frittiert wird. Genau wie bei einem amerikanischen Donut ist die Außenseite des Sfenj knusprig und golden, während die Innenseite kissenweich und absolut süchtig macht. Nach dem Austreten aus dem Öl wird der Sfenj normalerweise mit Kristall- oder Puderzucker bestäubt. Sie können auch mit Zimt bestreut oder in Honig getränkt werden und werden am besten heiß von Straßenständen wie denen auf dem Casablancas Central Market gegessen.