Braai
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Das Wort "braai" ist ein Substantiv und ein Verb und bedeutet Barbecue, aber es ist mehr als eine Kochmethode in Südafrika. Hier ist es ein Lebensstil, der rassische und soziale Grenzen überschreitet und jedes Wochenende Menschen im ganzen Land zusammenbringt. Standard-Braai-Gerichte umfassen Steaks, Burger (aus Rind- oder Wildtieren wie Springbock und Impala) und Boerewors oder Bauernwurst. Letzteres wird aus Rindfleisch hergestellt und großzügig mit Kräutern und Gewürzen gewürzt. Andere einzigartige südafrikanische Spezialitäten, die Sie auf dem Braai sehen können, sind Skilpadjies (Lammleber umwickelt mit Fett) und Sosaties (die kapmalaiische Version eines Fleischspießes). In Küstengebieten wird oft Fisch gebraten, während Walkie-Talkies (Hühnerfüße und -köpfe) in den Townships beliebt sind.
Biltong
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Biltong mag auf den ersten Blick mit einer Art Beef Jerky verwechselt werden, doch Vergleiche zwischen beiden lehnen Südafrikaner entschieden ab. Die Tradition des Pökelns und Trocknens von rohem Fleisch geht auf die Zeit der ersten Jäger und Sammler Südafrikas zurück und wurde von den niederländischen Voortrekkers zu einer Kunstform gemacht. Nun wird Fleisch in Streifen geschnitten, in Essig mariniert und mit Gewürzen aromatisiert. Die Stücke werden dann mehrere Tage trocknen gelassen, bevor sie verzehrfertig sind. Biltong wird normalerweise aus Rindfleisch oder Wild hergestellt, obwohl es auch Hühnchen- und Specksorten gibt. Sie finden es überall hinter Bartheken, in Tankstellen, Supermärkten und Haushalten und sogar als Zutat in Gourmetrestaurants.
Umngqusho
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Umngqusho ist ein traditionelles Xhosa-Gericht und ein Grundnahrungsmittel in Townships und ländlichen Dörfern im ganzen Land. Besonders beliebt ist es in Transkei, einer Region des Ostkaps, die während der Apartheid einer Xhosa-Heimat diente und der Geburtsort von Nelson Mandela war. Der legendäre ehemalige Präsident nannte Umngqusho einst zu seinem Lieblingsgericht. Es ist ein sättigender, beruhigender Eintopf aus Samp und Bohnen, der über Nacht eingeweicht und dann mehrere Stunden bei schwacher Hitze geköchelt werden muss, bevor sie weich genug zum Essen werden. Traditionell wird das Gericht einfach mit einem Stück Butter und Salz für den Geschmack serviert; angepasste oder neu erfundene Rezepte fügen jedoch Zutaten wie Fleischbrühe, Currypulver oder gehacktes Gemüse hinzu. Die korrekte Aussprache verwendet einen Xhosa-Klick gefolgt von dem Wort Nush.
Bobotie
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Bobotie (ausgesprochen ba-boor-ti) wird von vielen als Südafrikas inoffizielles Nationalgericht angesehen und besteht aus Curry-Hackfleisch, das mit einer herzhaften Vanillesoße belegt und dann im Ofen gebacken wird. Die häufigsten Fleischsorten sind Rind und Lamm, obwohl manchmal Schweinefleisch verwendet wird, und auch vegetarische Versionen sind relativ verbreitet. Traditionell wird das Fleisch mit exotischen Gewürzen, Trockenfrüchten und Nüssen vermischt, was ihm einen angenehm aromatischen Geruch und einen reich komplexen Geschmack verleiht. Obwohl seine Ursprünge umstritten sind, wurden die frühesten Bobotie-Rezepte höchstwahrscheinlich von Arbeitern aus Südostasien nach Südafrika gebracht, die von niederländischen Kolonisten importiert wurden und sich als Cape Malaien niederließen. Bobotie wird traditionell mit gelbem Reis, Bananenscheiben und Chutney serviert.
Hase Chow
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Während der britischen Kolonialzeit wurden indische Einwanderer nach Südafrika gebracht, um auf den Zuckerrohrplantagen von KwaZulu-Natals zu arbeiten. Viele sind geblieben, und jetzt hat Durban die größte indische Bevölkerung in Subsahara-Afrika und eine Fülle von ausgezeichneten Curry-Restaurants. Meistens servieren diese Restaurants traditionelle indische Küche, aber es gibt ein einzigartiges südafrikanisches Gericht, und das ist das Bunny Chow. Hasen sind halbe oder viertel Brotlaibe, die ausgehöhlt und mit Curry gefüllt wurden. Der Legende nach entstand das Gericht, um Arbeitern zu ermöglichen, ihre Currys zu den Zuckerrohrfeldern zu tragen, wobei das Brot gleichzeitig als Behälter und Teller diente. Hammelfleisch ist der klassische Geschmack, aber auch Rindfleisch, Hühnchen und Bohnen sind üblich.
Potjiekos
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Potjiekos (ausgesprochen poi-key-kos) stammt aus dem Afrikaans und bedeutet „kleines Kochgeschirr“ und besteht aus Fleisch, Gemüse und Stärke, die zusammen in einem dreibeinigen gusseisernen Topf gekocht werden. Das resultierende Gericht ähnelt einem Eintopf, jedoch mit einigen wesentlichen Unterschieden. Erstens verbraucht Potjiekos sehr wenig Wasser. Zuerst wird Öl zum Garen des Fleisches verwendet, dann wird Wein oder Brühe hinzugefügt, um zu verhindern, dass die Zutaten während des Garvorgangs kleben. Ein guter Koch rührt nie ein Potjie um. Stattdessen kocht es mehrere Stunden lang von selbst über den Kohlen, wobei die individuellen Aromen jeder Zutat erhalten bleiben. Ein Potjie ist ein geselliges Ereignis, das von guten Gesprächen und viel südafrikanischem Bier begleitet wird. Die Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie und werden wie Erbstücke über die Generationen weitergegeben.
Brei
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Obwohl es kein eigenständiges Gericht ist, muss jeder, der die einheimische afrikanische Küche probieren möchte, Pap probieren. Eine Art Haferbrei aus Mehlspeisen, ein Grundnahrungsmittel der Bantu-Kulturen und in verschiedenen Formen erhältlich. Dazu gehören Stywe Pap, Slap Pap und Putu Pap. Stywe Brei ist dick und schwerfällig und kann verwendet werden, um den Eintopf mit den Fingern aufzuwischen. Slap Pap ist glatt und wird normalerweise als Frühstücksbrei mit Milch, Zucker und manchmal Butter serviert. Krümeliger Putu-Brei ist eine beliebte Beilage. Es wird oft mit anderen afrikanischen Gerichten serviert, darunter Umfino (eine Mischung aus Mehlspeisen und Spinat) und Chakalaka (ein scharfes Relish aus Tomaten und Zwiebeln). Mehlspeisen werden auch in traditionellen Getränken wie Mageu und Umqombothi verwendet.
Malva-Pudding
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Die südafrikanische Küche bietet mehr als ihren gerechten Anteil an köstlichen Desserts, darunter Koeksisters (mit Sirup angereicherte Zöpfe aus frittiertem Teig) und Hertzoggies (mit Marmelade gefüllte Kekse mit Kokosnuss). Malva-Pudding ist jedoch in allen Kulturen wahrscheinlich der beliebteste und steht auf der Speisekarte der meisten südafrikanischen Restaurants. Eine Art Biskuitkuchen, der vermutlich von den Niederländern mitgebracht wurde und nach dem afrikanischen Wort malvalekker benannt wurde, was Marshmallow bedeutet. Es wird mit Aprikosenmarmelade zubereitet, mit einer klebrigen, karamellisierten Sauce übergossen und normalerweise heiß serviert. Im Winter passt er am besten zu Vanillepudding und im Sommer zu Sahne oder Vanilleeis. Viele südafrikanische Familien haben Malva-Pudding als traditionelles Weihnachtsdessert angenommen.