Volle Medamen
Ein einfaches Gericht aus gedünsteten Favabohnen, Ful Medames, ist das archetypische ägyptische Grundnahrungsmittel. Der älteste Beweis für die Verwendung von Favabohnen für den menschlichen Verzehr stammt aus einer neolithischen Stätte in der Nähe von Nazareth, Israel; und in Ägypten stammt das Gericht wahrscheinlich aus der Zeit der Pharaonen. Heute wird Ful Medames (oder umgangssprachlich Ful genannt) den ganzen Tag über serviert, ist aber vor allem beim Frühstück beliebt. Sie können es auf den Straßen oder in vielen Restaurants als traditionelles Mezze kaufen. Die Bohnen werden über Nacht in einem großen Topf gekocht, dann mit Olivenöl und Gewürzen gewürzt. Typischerweise werden Ful Medames mit Aish Baladi und Eingelegtem serviert
Ta'meya
Tameya, ein weiteres äußerst beliebtes Streetfood, ist Ägyptens Antwort auf die Felafel. Im Gegensatz zu ihren Cousins im Nahen Osten werden Tameya jedoch aus zerkleinerten Favabohnen anstelle von Kichererbsen hergestellt. Die Bohnenpaste wird normalerweise mit gehackten Zwiebeln und Gewürzen wie Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel und frischem Dill gemischt; dann zu einer Kugel gerollt und frittiert. Oft werden Tameya vor dem Frittieren mit Sesam überzogen, was ihnen eine extra knusprige Textur verleiht. Sie sind vegan, günstig und absolut lecker, egal ob man sie wie die meisten Ägypter zum Frühstück genießt oder später am Tag als Snack. Tameya werden normalerweise mit Tahini-Sauce, Salat und Aish Baladi serviert und oft mit einer Beilage von
Mulukhiya
Von Restaurant zu Restaurant unterschiedlich geschrieben (mit Variationen wie Molokhia, Molokhiya und Moroheiya), ist Mulukhiya ein ägyptisches Grundnahrungsmittel, das nach der gleichnamigen Pflanze benannt ist. Mulukhiya, auf Englisch als Jute bekannt, ist ein grünes Blattgemüse, das fast nie roh serviert wird. Stattdessen werden die Blätter fein gehackt und mit Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen gekocht, bis sie einem dicken Eintopf ähneln. Von Natur aus Viskose, haben die gedünsteten Blätter eine etwas schleimige Textur; aber ihr Geschmack ist reich, aromatisch und angenehm bitter. Mulukhiya kann allein über Reis oder Brot oder mit Fleischstücken (typischerweise Rind, Huhn oder Kaninchen) serviert werden. Meeresfrüchte sind eine beliebte Ergänzung im
Fattah
Die im gesamten Nahen Osten beliebte ägyptische Version von Fattah wird typischerweise mit Feiern und religiösen Festen in Verbindung gebracht. Insbesondere wird es bei Eid al-Adha serviert, dem Opferfest, das das Ende des Fastens im Ramadan markiert; und um die Geburt eines neuen Babys zu feiern. Es besteht aus Schichten von Reis und gebratenem Aish Baladi, durchsetzt mit Fleischstücken und gekrönt mit einer Essig-Tomaten-Sauce. Das verwendete Fleisch unterscheidet sich von Rezept zu Rezept, ist aber in der Regel Rind, Kalb oder Lamm, wobei Lamm am traditionellsten ist. Sie sollten in der Lage sein, Fattah außerhalb der religiösen Festtage zu finden. Gewichtsbeobachter seien jedoch gewarnt - dieses Gericht ist berühmt
Kushari
Kushari ist ein erschwingliches und einzigartiges ägyptisches Gericht und hat sich zu einem Kultphänomen entwickelt, in dem ganze Restaurants in Kairo und anderen Städten ausschließlich serviert werden. Es besteht aus einer Mischung aus Reis, Spaghetti, runden Makkaroni und schwarzen Linsen, gekrönt mit einer dicken Tomatensauce, Knoblauchessig und Chili. Garniert wird dieses wahre Durcheinander an Zutaten dann noch mit knusprigen Röstzwiebeln und ganzen Kichererbsen. So seltsam dieses Gericht auch klingen mag, Kushari bietet eine unglaubliche Mischung aus Aromen und Texturen, die Einheimische und Touristen gleichermaßen süchtig machen. Es ist auch vegetarisch (und tatsächlich vegan, solange Pflanzenöl zum Braten der Zwiebeln anstelle von Butter verwendet wird).
Hamam Mahshi
Squab oder junge Taube ist in der westlichen Kultur vielleicht kein konventionelles Fleisch, aber in Ägypten ist es eine Delikatesse. Tauben werden in Taubenschlägen im ganzen Land speziell für den Teller gezüchtet, wodurch ein dunkles Fleisch entsteht, das seinen eigenen einzigartigen Geschmack hat. Hamam Mahshi ist eine beliebte Wahl für Hochzeitsbankette, teils wegen seines Status als Delikatesse und teils weil es als Aphrodisiakum gilt. Um das Gericht zuzubereiten, wird ein ganzes Jungfisch mit Freekeh (einem knackigen grünen Weizen mit nussigem Geschmack), gehackten Zwiebeln, Innereien und Gewürzen gefüllt. Anschließend wird der Vogel über einem Holzfeuer oder am Spieß gegrillt, bis seine Haut goldbraun und herrlich knusprig ist.
Hawawshi
Obwohl es als Beilage in Restaurants und als beliebte Streetfood-Option zum Mitnehmen serviert wird, ist Hawawshi vielleicht am besten als Grundnahrungsmittel der ägyptischen Hausmannskost zum Wohlfühlen bekannt. Im Wesentlichen nehmen die Ägypter ein gefülltes Fleischsandwich auf. Es handelt sich um gewürztes Rinder- oder Lammhackfleisch, das in einem traditionellen Holzofen in einer ganzen Tasche Aish Baladi-Brot gekocht wird. Wenn es fertig ist, ist das Brot so knusprig, dass es fast frittiert schmeckt. Die Rezepte unterscheiden sich von Haus zu Haus, wobei die Fleischmischung manchmal neben verschiedenen Gewürzen auch gehackte Zwiebeln, Paprika oder Tomate enthält. Für einen zusätzlichen Kick probieren Sie Hawawshi aus zerstoßener Chilischote.
Leber-Sandwiches
Leber ist eine häufige Zutat in vielen ägyptischen Gerichten. In der historischen Hafenstadt Alexandria sind Leberbrötchen eine besondere Spezialität und Besucher reisen von nah und fern an, um sie bei Straßenverkäufern oder Fastfood-Läden zu kaufen. Die Rezepte verwenden normalerweise gehackte Kalbsleber, die neben Knoblauch, Paprika und Limette oder Zitrone perfekt gebraten wird. Gewürze sind der Schlüssel, variieren aber von Koch zu Koch. Neben Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Nelken und/oder Kardamom sollte jedes alexandrinische Leberrezept, das sein Salz wert ist, eine herzhafte Portion Chili enthalten. Nach dem Garen wird die Leber in ein frisches ägyptisches Baguette oder Brötchen gefüllt und mit eingelegtem Gemüse (vor Ort bekannt als
Sayadeya
Sayadeya ist eine Delikatesse an der Küste, die am besten in Küstenstädten wie Alexandria, Suez und Port Said probiert wird, wo der Fang garantiert frisch ist. Es werden Filets von Weißfisch (traditionell Barsch, Blaubarsch oder Meeräsche) verwendet, die in Zitronensaft und Gewürzen mariniert werden, bevor sie leicht gebraten werden. Danach werden die Filets auf ein Bett aus gelbem Reis gelegt, mit einer reichhaltigen Tomaten-Zwiebel-Sauce belegt und in einem Tontopf gebacken (ähnlich einer marokkanischen Tajine). Das Ergebnis? Wunderbar weicher und duftender Fisch, der bei Berührung mit einer Gabel schmilzt. Sayadeya wird oft mit Röstzwiebeln und/oder Flocken garniert
Kunafa
Keine Liste von Gerichten, die man unbedingt probieren muss, ohne Dessert, und Kunafa ist eines der beliebtesten in Ägypten. Traditionell während des Ramadan serviert, um die Menschen während der Fastenzeit satt zu halten, besteht die Originalversion aus zwei Schichten extradünner Grießmehlnudeln. Diese werden knusprig gebacken, um eine zentrale Füllung aus Weichkäse (meist Ricotta) angeordnet und in Sirup eingeweicht. Alternativ können die Nudeln durch dünne Filoteigstreifen oder gesponnene Weizenschnitzel ersetzt werden, während die Füllungen von gemischten Nüssen bis hin zu Vanillepudding variieren. Einige ägyptische Bäckereien sind mit ihren Kunafa-Füllungen immer abenteuerlustiger geworden, mit modernen Interpretationen mit Mango, Schokolade und sogar Avocado.