Ugali
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Ugali ist weniger eine ruandische Delikatesse als vielmehr ein Grundnahrungsmittel, das in ganz Afrika südlich der Sahara anzutreffen ist, und spielt dennoch eine wichtige Rolle in vielen ruandischen Gerichten. Ein fester Brei aus Maismehl, der in kochendem Wasser oder Milch aufgeweicht wird, bis er eine fast teigartige Konsistenz annimmt, hat einen ziemlich milden Eigengeschmack, nicht anders als der Verzehr von ungewürztem Reis oder Couscous. Wenn es jedoch als Stärke zu den reichhaltigen Eintöpfen und Saucen des Landes serviert wird, wird es zu einer sättigenden Zugabe, die garantiert sowohl satt macht als auch dringend benötigte Energie liefert. In traditionellen ruandischen Haushalten und Restaurants ersetzt Ugali auch Ugali-Utensilien und wird von den Gästen verwendet, um den Rest ihrer Mahlzeit mit den Fingern aufzuwischen.
Ikinyiga
Wenn Sie eine Leidenschaft für Erdnussbutter haben, werden Sie Ikinyiga lieben, eine weitere ruandische Delikatesse, die aus Erdnüssen hergestellt wird, die auf natürliche Weise in seinem feuchten, tropischen Klima wachsen. Um Ikinyiga herzustellen, werden die Erdnüsse zuerst in kochendem Wasser eingeweicht und dann gemahlen, bis ihr eigenes Öl den resultierenden Brei in eine glatte Paste verwandelt. Die Paste wird dann verwendet, um eine Suppe oder Soße zuzubereiten, wobei die genauen Zutaten und die Konsistenz von Koch zu Koch variieren. Oft reichen die Zusätze von Auberginen über Okraschoten bis hin zu Lorbeerblättern, die ihren Geschmack langsam freisetzen, wenn sie bei schwacher Hitze köcheln gelassen werden. Ikinyiga wird oft mit Matoke und/oder Ugali serviert, wobei letzteres die perfekte dichte Konsistenz bietet, um seinen reichen Geschmack aufzunehmen.
Igitoki
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Im benachbarten Uganda auch als Matoke bekannt (wo es auch den Status eines Nationalgerichts genießt), teilt Igitoki seinen Namen mit der Bananensorte, aus der es hergestellt wird. Diese Banane ist einzigartig in der afrikanischen Region der Großen Seen und wird im Gegensatz zu den Bananen der nördlichen Hemisphäre typischerweise geerntet, während sie noch grün ist. Das Fleisch des rohen Igitoki ist weiß, wird aber gelb, wenn es in einem Topf mit Wasser über dem Feuer gedünstet wird. Köche verwenden normalerweise die abgetrennten Stiele der Bananen, um sie vom kochenden Wasser fernzuhalten. Wenn es weich ist, wird das Fruchtfleisch püriert, so dass das resultierende Gericht Kartoffelpüree ähnelt, aber einen viel süßeren Geschmack hat. Igitoki wird normalerweise als Beilage zu einer größeren Hauptmahlzeit serviert.
Isombe
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Ruanda ist wirklich ein Paradies für Vegetarier, und Isombe ist ein weiteres pflanzliches Grundnahrungsmittel, das häufig auf traditionellen Speisekarten zu finden ist. Einfach ausgedrückt ist es ein Gericht aus zerstampften Maniokblättern; Der eigentliche Herstellungsprozess ist jedoch viel komplexer und dauert oft mehrere Stunden. Zuerst werden die Maniokblätter in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Während sie vor sich hin köcheln, wird anderes Gemüse zubereitet und der Mischung hinzugefügt. Beispiele sind Zwiebeln, Spinat und grüne Paprika, obwohl die genauen Zutaten variieren können. Als nächstes werden Palmöl und Erdnüsse, Salz und Gewürze für den Geschmack hinzugefügt, bevor der resultierende Eintopf als verzehrfertig gilt. Wie üblich wird es am häufigsten mit Ugali serviert.
Sambaza
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Als Land ohne Küste sind Meeresfrüchte in Ruanda nicht weit verbreitet, außer in den gehobeneren Restaurants von Kigali. Diejenigen, die Heißhunger auf Fisch haben, werden höchstwahrscheinlich auf Süßwasser-Buntbarsch oder Sambaza stoßen, eine besondere Delikatesse des Kivu-Sees. Wenn Sie zu diesem afrikanischen Großen See im Fernen Osten Ruandas unterwegs sind, werden Sie Fischer sehen, die in der Abenddämmerung losziehen, um ihre Netze im Fackelschein auszuwerfen, in der Hoffnung, Tausende dieser winzigen, sardinenähnlichen Silberfische zu fangen. Sie bevölkern die tiefen Gewässer der Seen; und die Menüs seiner Restaurants am Wasser, die sie handvoll frittiert servieren. Sambaza sind knusprig in der Textur und sowohl salzig als auch süß im Geschmack und werden normalerweise mit einer Dip-Sauce aus Erdnuss, Mayonnaise oder würzigem Pili Pili serviert.
Agatogo
Ein weiteres fleischiges Grundnahrungsmittel (obwohl es auch vegetarisch zubereitet werden kann), ist Agatogo, ein Eintopf auf Kochbananenbasis, gefüllt mit Stücken von herzhaftem Rind oder Ziege. Kochbananen als stärkehaltige, wohlschmeckende Verwandte der Banane machen dieses Gericht besonders sättigend, besonders wenn sie mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und großzügigen Mengen grüner Blätter (manchmal Maniokblätter, manchmal wilder Spinat) ergänzt werden. Tatsächlich sind sie so sättigend, dass Gerüchten zufolge dieses Gericht vom Peace Corps als Katereintopf bezeichnet wird. Fisch kann manchmal durch Fleisch ersetzt oder ganz weggelassen werden, wenn diätetische Anforderungen oder finanzielle Einschränkungen gelten. Wie viele ruandische Gerichte erhält Agatogo durch eine Prise gemahlene Erdnüsse, die kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, einen letzten Geschmackskick.
Kachumbari
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Bevorzugen Sie Ihr Gemüse knackig und mit möglichst wenig Vorbereitung? Kachumbari ist die Beilage für Sie. Der Name Kachumbari ist ein Suaheli-Wort, aber die Ursprünge des Gerichts sind indisch. Es wurde wahrscheinlich von den alten Händlern an die Küsten Kenias und Tansanias gebracht und gelangte allmählich ins Landesinnere nach Ruanda, Uganda und Burundi. Kachumbari ist im Wesentlichen ein Salat aus gewürfelten, rohen Zwiebeln und Tomaten, oft mit Chilischoten und/oder Gurken. Limetten- oder Zitronensaft wird auch als eine Art Vinaigrette verwendet, um dem Gemüse einen frischen Geschmack zu verleihen, was dieses Gericht zu einem besonderen Gericht macht köstliche Beilage zu gegrilltem Fleisch, Eintöpfen und sogar einfachem altem Ugali oder Reis.
Igisafurie
Dieses Gericht, das auch als Igisafuliya oder Igisafrya bekannt ist, hat seinen Namen von dem Kinyarwanda-Wort für Topf. Es wird so genannt, weil es wie die marokkanische Tajine oder die südafrikanischen Potjiekos in einem einzigen Topf zubereitet wird, der lange Zeit über dem Feuer steht, damit die Zutaten mit minimalem Wasserverbrauch in ihrem eigenen Saft kochen können. Die genauen Zutaten sind so vielfältig wie die Köche, die an einem bestimmten Tag verantwortlich sind, obwohl typischerweise gehacktes Fleisch (Huhn, Ziege, Rind) und Gemüse (Kartoffeln, Kochbananen, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Bohnen oder sogar Bananen) im Mittelpunkt stehen. Das Fleisch wird zuerst in heißem Öl angebraten, bevor Gemüse, Gewürze, Gewürze und eine begrenzte Menge Wasser hinzugefügt werden, um einen reichhaltigen, würzigen Eintopf mit viel Flüssigkeit zu erhalten.
Spieße
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Fleischliebhaber müssen nicht verzweifeln; Obwohl viele der berühmtesten Gerichte Ruandas vegetarisch (und oft sogar vegan) sind, ist Fleisch in den meisten Restaurants immer noch weit verbreitet. Ein besonderer Favorit ist am häufigsten an Imbissständen am Straßenrand zu sehen, der Brochette, ein französischer Begriff, der wahrscheinlich während der Zeit der belgischen Kolonialisierung in den allgemeinen Sprachgebrauch eingeführt wurde. Brochettes sind rohes Fleisch und/oder Gemüse, das über offenem Feuer zubereitet wird. Die genauen Zutaten hängen hauptsächlich davon ab, was zu der Zeit verfügbar ist, obwohl in Ruanda übliches Fleisch Rindfleisch, Ziege und Huhn umfasst. Näher am Kivu-See können Stücke von Tilapia ersetzt werden. Chiliöl ist eine beliebte Wahl zum Begießen, also überprüfen Sie es unbedingt, wenn Sie kein Fan von scharfem Essen sind.
M
Hast du etwas Naschkatzen? Die ruandische Küche hat auch viel für Sie zu bieten. Zu den beliebtesten gehört Mizuzu, eine sehr einfache, billige Süßigkeit aus frittierten Scheiben reifer Kochbananen. Obwohl Kochbananen normalerweise eher herzhaft als süß sind, karamellisieren sie beim Braten und nehmen eine köstliche goldbraune Farbe an. Für zusätzliche Süße können sie mit Honig beträufelt oder mit Zucker bestreut werden. Wie auch immer, Mizuzu werden am besten warm genossen und passen wunderbar zu einer Tasse reichhaltigem ruandischem Kaffee nach dem Essen.