Sancocho
Sancocho ist ein heißes Gericht, das die Grenze zwischen einer Suppe und einem Eintopf verwischt. Sancocho wird durch Kochen eines ganzen Huhns in Brühe mit Kochbananen, Yucca, Mais und Kartoffeln zubereitet. Oft dauert das Kochen einen ganzen Tag. Serviert für Sonntagmittagessen und weiterFeiertage, es wird mit frischem Koriander, Zwiebeln, Limette und Aj Picante (einer Art scharfer Sauce) belegt. Schlürfen Sie einen Löffel davon und mischen Sie ihn mit dem Reis und der Avocado, die daneben serviert werden, um einen kontrastierenden Bissen von heißer und kalter, würziger und dennoch frischer Güte zu erhalten. Variationen davon können mit Schweine-, Rindfleisch oder Fisch zubereitet werden, und jede Region Kolumbiens hat ihre eigene Art, sie zu würzen.
Probieren Sie eine Bowl in Ginebra im Restaurante los Guaduales.
Arepas
Die wie eine Mini-Frisbee geformte und aus Maismehl hergestellte Arepa ist eines der altehrwürdigsten Rezepte des Landes, das bis in die präkolumbianische Zeit zurückreicht. Gebacken oder gebraten werden Arepas in ihrer einfachsten Form mit Butter und etwas Käse serviert. Einige regionale Sorten verzieren sie mit Chicharron (gebratener Schweinebauch) oder Eiern, während andere Käse oder Yucca in den Teig geben, was sie süß und herrlich zäh macht. Sie sind unglaublich vielseitig und können je nach Belag auch salzig schmecken, aber der subtile Geschmack von Mais gleicht die anderen Aromen in diesem Hausmannskost aus, das sich perfekt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen oder als Snack eignet.
Bestellen Sie bei Abasto Arepas mit Zutaten von Bogotas Bauernmärkten.
Lechona
Lechona ist ein saftig gefülltes, gebratenes Schwein, das für Hochzeiten, Geburtstage und Silvester zubereitet wird. Dazu packen die Köche ein Schwein mit gelben Erbsen, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, gelbem Reis, Kreuzkümmel, Knoblauch und frischen Kräutern und rösten es dann stundenlang in einem Steinofen. Ein einzelnes Lechona-Schwein, das ursprünglich aus dem kolumbianischen Departement Tomila stammt, kann bis zu 30 bis 100 Menschen ernähren und wird normalerweise mit Arepas serviert.
Besuchen Sie das Restaurante Boquern in der Stadt Ibagu, um dieses Gericht in dem 60 Jahre alten Restaurant in der Abteilung zu probieren, in der es sich befindet
Bandeja Paisa
Diese wahnsinnig sättigende Mahlzeit ist das Nationalgericht Kolumbiens und stammt aus Antioquia. Es wird auf einer großen ovalen Platte serviert und besteht aus sage und schreibe 13 Zutaten, darunter rote Bohnen, Chicharron, Kochbananen, Reis, Arepa, Spiegelei, Hackfleisch und frische Avocado. Ursprünglich ein Gericht, das von Bauern gegessen wurde, um ihnen den ganzen Tag über Energie zu geben, enthält das Gericht weit über 1.000 Kalorien, was bedeutet, dass Sie es wahrscheinlich mit Ihrem Reisebegleiter teilen oder es mitnehmen möchten.
Essen Sie es in Medelln bei Mondongos und planen Sie ein Nickerchen, wenn Sie fertig sind.
Empanadas
Kolumbianische Empanadas, ein sättigendes Straßenessen oder eine sättigende Beilage, unterscheiden sich von denen anderer lateinamerikanischer Länder durch ihre Füllungen: geschmortes Rind-, Schweine- oder Hühnchen, gewürzt mit Hogao, einer kreolischen Sauce aus sautierten Tomaten und Zwiebeln mit Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch. Halbmondförmig und frittiert ist der Maismehlboden außen knusprig und innen weich. Andere Füllungen sind Käse, Hackfleisch mit Kartoffelpüree und Kürbis.
Probieren Sie mehrere bei Los Troncos, einer Bogota-Kette, die sich auf Empanadas aus verschiedenen Regionen Kolumbiens spezialisiert hat, oder kaufen Sie sie überall im Land bei Straßenhändlern.
Tropische Früchte und Säfte
Während es in Kolumbien viele frittierte und fleischlastige Straßengerichte gibt, wird seine Auswahl an tropischen Früchten und Säften auch an Imbissständen im ganzen Land günstig verkauft. Probieren Sie Chontaduro, die aphrodisische Pfirsichpalmenfrucht mit hohem Proteingehalt, zubereitet mit Honig und Zitrone. Oder essen Sie Mango Biche, Mangostücke, die mit Limettensaft, Salz und Pfeffer bespritzt sind. Nippen Sie Feijoa-Saft gemischt mit Milch für eine Zubereitung mit Kaugummigeschmack oder probieren Sie einen Champus, eine Mischung aus Mais-, Lulo- und Ananassaft.
Die Straßen von Cartagena sind besonders berühmt für ihre Palenqueras, Obstverkäuferinnen, die Obstkörbe auf dem Kopf tragen.
Ajiaco
Eine warme Hühnersuppe aus Mais und drei verschiedenen Kartoffelsorten, dieses Gericht ist in Bogota und der umliegenden Bergregion beliebt. Hergestellt aus Guascas-Kraut und drei Kartoffelsorten (kastanienbraun gesprenkelte Sabaneras, weiche Pastusas und cremige Papas Criollas) hat es einen erdigen Geschmack, der durch Sahne, Mais, Reis und Avocadoscheiben abgerundet wird. Koriander, schwarzer Pfeffer und Kapern tragen zu seinem vielfältigen Geschmacksprofil bei.
Schlürfen Sie eine Schüssel in Bogotas eigener La Puerta Falsa oder im Mercado la Perseverancia.
Mojarra Frita
Das beliebteste Fischgericht an der kolumbianischen Karibikküste, die Mojarra (Purge), ist an der kolumbianischen Küste beheimatet, wo sie im Allgemeinen durch Braten im Ganzen zubereitet wird. Ähnlich im Geschmack wie Tilapia, hat es eine feste Konsistenz und wird im Allgemeinen mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz aromatisiert. Serviert mit Kokosnussreis und Patacones (frittierte grüne Kochbananen) bilden die drei Gerichte zusammen das, was als Bandeja costea oder Küstenplatte bekannt ist.
Bestellen Sie es bei La Perla Negra in Cartagena.
Bunuelos
Dippen Sie diese salzigen frittierten Teigbällchen in Schokoladensauce oder Arequipe (ein reichhaltiger karamellartiger Aufstrich) für einen herzhaften und süßen Snack. Dieses bescheidene Gericht aus kleinem Quark-Weißkäse tauchte im Römischen Reich, in der maurischen Gesellschaft und in sephardischen jüdischen Gemeinden auf, bevor es zu einem kolumbianischen Grundnahrungsmittel für Frühstück und Weihnachtsfeiern wurde.
Essen Sie sie in Medellin im Buuelos Supremo an der Ecke Calle 9 und Carrera 43B.
Obleas
Kolumbiens Antwort auf Waffeln, Obleas sind große Waffeln, die mit Himbeer- oder Erdbeermarmelade, Kondensmilch, Arequipe und geriebenem Käse für die Textur belegt sind. Normalerweise von Straßenverkäufern gekauft, stellen Sie Ihr eigenes Dessert her, indem Sie eine Waffel mit einem Belag schichten und dann eine weitere Oblea darauf stapeln. Stapeln Sie so viele Waffeln und Toppings, wie Sie möchten, bis Sie Ihr gewünschtes Oblea-Sandwich haben. Das Endergebnis wird in Folie eingewickelt, um es unterwegs zu essen.
Probieren Sie über 30 verschiedene Sorten in Kolumbiens berühmtester Obleas-Fabrik in Floridablanca: Obleas Floridablanca.