Sopaipillas
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Dieses frittierte runde Fladenbrot aus Kürbis ist ein in Chile übliches Streetfood und kann süß oder salzig zubereitet werden. Dieser Snack wird üblicherweise mit Pebre serviert, einer Sauce aus Koriander, Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch und Aji (Pfeffer). Dieser Snack wurde von den Spaniern nach Chile gebracht, aber von den indigenen Araukanern nach einem regionalen Vogel benannt. Andere beliebte Topping-Optionen sind Chili, Senf, Käse, Zucker, Honig oder Chancaca (eine Melassesauce). Viele Chilenen haben es während der Teezeit, besonders in den regnerischen Wintermonaten.
Pastell de Jaiba
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Pastell de Jaiba, bekannt als Krabbenauflauf, Krabbenkuchen oder herzhafter Krabbenkuchen, ist ein traditionelles chilenisches Gericht, das in den Restaurants von Santiago üblich ist. Ähnlich wie der patagonische Chupe de Centolla kombiniert Pastel de Jaiba weiches, weißes Krabbenfleisch von der chilenischen Küste mit Zwiebeln, Milch, Chilischote, Fischfond, Sahne und Gewürzen. Im Allgemeinen mit Käse belegt und in einem Tontopf gebacken, geben einige Köche ihn vor dem Servieren in Krabbenschalen um, um ihn für zusätzlichen Pizazz zu servieren.
Pisco
Pisco, ein ungealterter Brandy, der in Kupfertöpfen destilliert wird, ist die nationale Spirituose in Chile. Die Geschichte des Piscos reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück und umfasst Konquistadoren, Jesuitenmissionare, fleißige Bauern und rauflustige Seeleute. Erdig und süß, die gängigste Art, ihn zu probieren, ist pur oder in einem Pisco Sour, einem schaumigen Cocktail mit Limettensaft, Eiweiß und Zucker. Der Geschmack verbindet sich perfekt mit den Zitrustönen der Limette, so dass man leicht eine oder vier trinken kann, wenn man nicht aufpasst. Pisco von hoher und niedriger Qualität ist überall in Chile zu finden, aber fragen Sie nach Pisco aus der Region Elqui, wenn Sie das Beste des Landes probieren möchten.
Cazuelas
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Eine Cazuela ist eine Art Topf, der zum Kochen von Eintopf verwendet wird, aber der Name bezieht sich auf den Eintopf selbst, der ursprünglich ein Grundnahrungsmittel der Mapuche war. Cazuelas können aus Rindfleisch, Hühnchen, Truthahn oder Meeresfrüchten bestehen, und die anderen Zutaten hängen davon ab, was saisonal verfügbar ist. Im Winter wärmen Kartoffeln, Kürbisse, Mangold, Spinat und Karotten den Bauch und stillen stundenlang den Hunger, während Cazuelas im Sommer leichtere Zutaten wie grüne Bohnen, Mais und Tomaten enthalten. Kräuter wie Thymian, Petersilie oder Oregano durchziehen die Brühe und machen das Gericht so wohlriechend wie beruhigend.
Ceviche
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Ceviche hebt eine der beliebtesten Fischarten Chiles hervor: Reineta (Pomfret). In kleinere Stücke geschnitten als bei der peruanischen Version dieses Gerichts wird das milde, weiße Fruchtfleisch in Zitronensaft mariniert. Nachdem der Zitronensaft den Fisch geheilt hat, mischen die Köche ihn mit gelben Zwiebeln, Koriander und Paprika zu einem leichten, aber sättigenden Gericht. Genießen Sie den würzigen Geschmack so wie er ist oder um einen würzigen Punsch hinzuzufügen, streuen Sie etwas merkensgeräucherte Chilischote mit Salz und geröstetem Koriander darüber, ein klassisches Mapuche-Gewürz.
Porotos Granados
Porotos Granados stammt ursprünglich von den Mapuche und ist ein dicker Eintopf aus saisonalen Zutaten, der traditionell im Sommer serviert wird. Pürierter Mais, Preiselbeerbohnen, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch sorgen für einen reichen Geschmack, während Kürbis für Dicke und etwas Süße hinzugefügt wird. Das Gericht wird normalerweise mit chilenischem Salat (eingelegt, Mais, Kürbis und Tomaten) serviert und ist traditionell vegetarisch, kann aber manchmal mit Hühner- oder Rinderbrühe zubereitet werden. Nicht häufig in Restaurants zu finden, ist es am besten, sich mit einem Chilenen anzufreunden, der gerne kocht, und es im Sommer zu Hause zu probieren
Chacarero
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Ah, der Chacarero. Ist es ein billiges Mittagsessen oder die Antwort auf ein nächtliches alkoholbedingtes Hungergefühl in der örtlichen Fuente de Soda? Du entscheidest. Scheinbar unverträglich für das ungeübte Auge, schichtet dieses Sandwich dünne Streifen von gegrilltem Steak, geschnittenen Tomaten, grünen Bohnen und grünen Chilis zwischen zwei Scheiben Fincabrot. Die Hauptzutat, die grünen Bohnen, werden normalerweise gekocht und die gehackten Chilis verleihen ihm einen insgesamt mild-würzigen Geschmack. Übliche Gewürze dafür sind Mayo, Käse oder Avocado.
Empanadas
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Die chilenische Version einer Empanada ist zwar immer noch ein herzhaftes Gebäckpaket mit Fleisch, unterscheidet sich jedoch stark von ihrem argentinischen Cousin. Zunächst einmal sind chilenische Empanadas im Vergleich zu argentinischen riesig, fast doppelt so groß. Zweitens haben sie ihre eigene traditionelle Füllung: Pino, eine Mischung aus gehacktem Rindfleisch, Zwiebeln, schwarzen Oliven, hartgekochtem Ei und Rosinen. Gebacken oder gebraten sind sie eine großartige Mahlzeit oder ein Snack zum Teilen. Sie finden sie in regionalen Sorten im ganzen Land, darunter Lamm in Patagonien und Garnelen entlang der Küste.
Pastell de Choclo
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Ähnlich wie Shepherds Pie in Aussehen und Konsistenz ist Pastel de Choclo ein gebackener chilenischer Kuchen, der voller Choclo ist, einer Maissorte, die in Chile und anderen südamerikanischen Ländern beheimatet ist. Pino ist der Hauptfüller für dieses Gericht, das Bäcker mit Milch und Schmalz und manchmal Hühnchen kombinieren, bevor es in den Ofen kommt. Der Mais und das Ei machen ihn cremig, während die Oliven mit den Rosinen um einen wippend salzig-süßen Geschmack konkurrieren. Im ganzen Land als Hausmannskost bekannt, findet man es sowohl auf Bauernmärkten als auch in Restaurants.
Curanto
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Dieses Gericht ist eine traditionelle Zubereitungsart der Chonos, der Ureinwohner des Chilo-Archipels im Süden Chiles. Curanto bezeichnet das Gericht selbst und den gesamten Garprozess. Betrachten Sie es als chilenisches Clambake. Die Methode, die mindestens 6.000 Jahre alt ist, besteht darin, ein Loch in den Boden zu graben, es mit heißen Steinen zu füllen und Muscheln, Fleisch, Würste, Gemüse und Milcao (Kartoffelbrot) in der Grube zu kochen. Blätter und Algen werden im Inneren der Grube geschichtet und riesige Rhabarberblätter werden darauf gelegt, um eine Abdichtung für den Dampf zu schaffen, um ein Garen im Steinofenstil zu erzeugen.