Galinha Asada
Galinha asada bedeutet aus dem Portugiesischen übersetzt Brathähnchen, aber in Mosambik wird es häufiger gegrillt oder über offenem Feuer am Straßenrand gegrillt. Es ist ein Grundnahrungsmittel für lokale Mosambikaner und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Am bekanntesten ist natürlich das Piri-Piri-Hühnchen, bei dem das Fleisch vor dem Garen in der ikonischen Sauce mariniert wird. Die Zutaten variieren von Region zu Region und hängen davon ab, was am leichtesten erhältlich ist, einschließlich Chili, Limette, Zwiebeln und grüner Paprika. Galinha Zambeziana ist eine besondere Variante aus der Provinz Zambezia. In diesem Fall wird das Huhn in der Milch von frisch geriebenen Kokosnüssen mariniert.
Rissis de Camaro
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Rissis de Camaro sind ein hervorragendes Beispiel dafür, wie stark die portugiesische Küche in der mosambikanischen Kultur verankert ist. Als beliebte Vorspeise oder Zwischenmahlzeit in beiden Ländern enthalten diese halbmondförmigen Kroketten eine cremige Ganzgarnelensauce, die je nach Rezept auch Gewürze oder Piri-Piri enthalten kann. Die Mischung wird zu einem Teigpaket gefaltet, dann in ein Ei getaucht und mit Paniermehl bedeckt, bevor es frittiert wird. Rissois de Camaro kann heiß oder kalt genossen werden, kauft aber am besten frisch aus der Pfanne an einem Straßenstand.
Matapa
Im Gegensatz zu vielen Gerichten auf dieser Liste ist Matapa einzigartig mosambikanisch. Obwohl es seinen Namen mit einem alten Königreich Afrikas teilt, ist es ein relativ bescheidenes Gericht, das aus gedünsteten Maniokblättern hergestellt wird, die mit gemahlenen Erdnüssen, Knoblauch und Kokosmilch vermischt werden. Es ist jedoch ebenso lecker wie einfach und es lohnt sich, sich über die westlichen Restaurants in Mosambik hinaus zu wagen, um es zu probieren. Matapa wird oft mit Reis als Hauptgericht serviert, mit kleinen Krabben oder Garnelen, die dem Eintopf für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Es kann auch als Beilage zu Meeresfrüchten oder Fleisch verwendet werden und ist besonders lecker, wenn es mit Xima aufgewischt wird.
Gegrillten Garnelen
Die Küste von Mosambik erstreckt sich über eine Länge von 1,535 Meilen und viele der Einwohner sind für ihren Lebensunterhalt vom Meer abhängig. Kein Wunder also, dass Meeresfrüchte eine große Rolle in der lokalen Küche spielen. Gegrillter Fisch, panierte Calamari, Tintenfisch zubereitet mit Knoblauch und Kartoffelpüree All dies ist leicht zu finden. Das Highlight sind jedoch zweifellos die Garnelen aus Mosambik, die oft unglaubliche Größen erreichen. Sie werden normalerweise gegrillt und mit Piri-Piri-Sauce bestrichen serviert; obwohl Zitrone und Knoblauch genauso gut für diejenigen geeignet sind, die einen milderen Geschmack bevorzugen. Prawns Nacional ist ein weiterer Favorit, der mit einer cremigen Biersauce serviert wird.
Chamussas
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Portugal ist nicht die einzige Nation, die Einfluss auf die mosambikanische Küche hatte. Das Land hat auch eine der größten indischen Bevölkerungen in Afrika, vor allem dank der Verbindungen zwischen Mosambik und dem indischen Bundesstaat Goa, als beide Teil des portugiesischen Reiches waren. Chamussas sind dreieckige, herzhafte Gebäcke, die von der indischen Samosa inspiriert sind. In Mosambik reichen die Füllungen von Fleisch und Fisch bis hin zu Kartoffeln oder Käse. Als beliebtes Streetfood oder Snack für zwischendurch in größeren Städten wie Maputo und Inhambane werden sie durch ihre einzigartige Mischung aus mosambikanischen Gewürzen zu etwas Besonderem.
Dobrada
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Dobrada, ein weiterer portugiesischer Klassiker, der mit einem mosambikanischen Touch neu erfunden wurde, war ursprünglich ein bäuerliches Essen in Portugal, gilt aber heute als Delikatesse. Die europäische Version besteht aus gekochten Kutteln, die mit Kichererbsen oder weißen Butterbohnen und Chorizo serviert werden. In Mosambik sind Kichererbsen, Butterbohnen und Chorizo schwerer zu bekommen und werden daher durch Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, grüne Paprika und Chilis ersetzt. Dobrada wird normalerweise mit Reis serviert, obwohl Xima ein ausgezeichneter Ersatz ist. Mit dem Maisbrei können Sie den Eintopf mit den Fingern aufwischen; eine besonders sättigende Art zu essen, die auch den Abwasch spart.
Pazinho
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Pazinho wird normalerweise auf pa verkürzt und ist ein Brötchen nach portugiesischer Art. Von den geschäftigsten Städten bis hin zu den abgelegensten Dörfern ist es ein Grundnahrungsmittel in Mosambik, und Bäcker lernen schon in jungen Jahren die Kunst, das perfekte Brötchen herzustellen. Dies ist nicht Ihre typische, schwerfällige Supermarktrolle. Im Holzofen gebacken und mit der richtigen Menge Mehl bestäubt, ist pa unglaublich leicht und fluffig. Es ist auch billig, sättigend und süchtig machend; vor allem, wenn Sie früh genug aufwachen, um sie zu kaufen, während sie noch heiß sind. Sie können allein oder als Beilage zu jeder Mahlzeit gegessen werden. Oft werden sie mit Piri-Piri-getränktem Steak gefüllt und zur Herstellung von Prego verwendet
Bolo Polana
Bolo Polana, benannt nach dem Vorort Polana in Maputo, ist ein traditionelles Dessert, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird. Es wird aus Kartoffelpüree und pulverisierten Cashewnüssen hergestellt, wodurch eine einzigartig glatte Textur und ein reichhaltiger, nussiger Geschmack entstehen. Zitrusschale und Vanilleessenz sind normalerweise auch vorhanden. Cashews sind erstaunlich günstig und in ganz Mosambik leicht erhältlich, da sie aus dem portugiesischen Brasilien in das Land importiert wurden. In den 1960er und 70er Jahren war Mosambik der weltweit größte Produzent von Cashewnüssen und lieferte etwa die Hälfte der weltweiten Ernte. Bolo Polana ist eine köstliche Erinnerung an dieses Erbe.
Mosambikanisches Bier
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Die wahrscheinlich am weitesten verbreitete Biermarke in Mosambik ist Laurentina, die in drei Sorten erhältlich ist: Laurentina Preta (ein dunkles Lager) und Larentina Premium und Clara (beide helle Lager). Dies ist auch die älteste Biermarke des Landes, die erstmals 1932 gebraut wurde. Andere beliebte mosambikanische Biere sind 2M (ausgesprochen dosh-em), Raiz (auf ratebeer.com als das am besten schmeckende Bier des Landes eingestuft), Manica und Impala; die alle ziemlich fantastisch schmecken, wenn sie nach einem morgendlichen Tauchgang oder einem heißen Nachmittag am Strand eiskalt serviert werden. Das Beste daran ist, dass Bier in Mosambik günstig ist, sodass sich auch preisbewusste Reisende einen Genuss leisten können.
Tipo Tinto
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Mosambiks berühmtester Schnaps ist zweifellos Tipo Tinto, ein lokal gebrauter dunkler Rum, der von Mosambikanern und Besuchern gleichermaßen wegen seines unverwechselbaren Geschmacks (und seines günstigen Preises) geliebt wird. Es ist jedoch eine Einwegkarte für einen Kater, an den man sich erinnern sollte, ihn direkt zu trinken, also erwäge, ihn mit Cola oder einer anderen Art von Soda zu mischen. Die beliebteste Art, Tipo Tinto zu genießen, ist ein RandR (Rum und Himbeere), hergestellt mit Sparlettas Sparberry-Geschmack. Besuchen Sie eine der Touristenbars in Küstenorten wie Ponto do Ouro oder Tofo und Sie werden viele Nachtschwärmer mit roten Mündern von diesem ikonischen mosambikanischen Getränk sehen.