Gerichte aus dem Landesinneren Mexikos sind scharf wie Tex-Mex, aber eine Hauptzutat findet man viel weniger: Cheddar-Käse. Weißkäse wird in einigen Innenräumen verwendet, spielt jedoch eher eine unterstützende Rolle.
Fonda San Miguel
Austins ältestes mexikanisches Restaurant mit Inneneinrichtung, Fonda San Miguel, ist seit 1975 erfolgreich. Das schöne Gebäude im Hacienda-Stil ist nur einer seiner vielen Reize. Das Hühnchen-Chili-Relleno ist eines von vielen herausragenden Gerichten. Für diejenigen, die mit den reichen, komplexen Aromen (Zimt, Schokolade) von Maulwurf vertraut sind, wird Fonda San Miguels Version von Maulwurf-Enchiladas nicht enttäuschen. Es ist vollgepackt mit Mandeln, Kapern und Oliven und wird in einer cremigen Koriandersauce erstickt. Verpassen Sie zum Nachtisch nicht den dekadenten Tres Leches-Kuchen. 2330 West-Nordschleife; (512) 459-4121
Azul-Tequila
Das Restaurant ist leicht zu übersehen, da es direkt neben einem riesigen Ziel liegt. Sobald Sie drinnen sind, finden Sie einen schwach beleuchteten Speisesaal, der schmal, aber tief ist. Die Leiste im Rücken leuchtet in dezentem blauem Licht. Das absolute Muss hier ist die Cochinita Pibil. Es besteht aus mit Achiote mariniertem Schweinefleisch, das in Bananenblättern gekocht wird. Das Fleisch ist unglaublich zart und nur dezent scharf. An zweiter Stelle folgt das chile relleno en crema. Die große Paprika ist gefüllt mit Schweinefleisch, Zwiebeln, Tomaten, Mandeln und Rosinen. Es ist die Sahnesauce, die das Gericht auf eine ganz andere Ebene hebt. Die Bar hat auch eine ausgezeichnete Auswahl an Tequila und seinem teuflischen Cousin Mescal. 4211 Süd-Lamar-Boulevard, Suite A-2; (512) 416-9667
El Alma
Probieren Sie für einen leichten Start die Ceviche, eine Meeresfrüchtemischung mit Limette, Escabeche-Zwiebeln und mit Orangen marinierter Corvina. Die Sopa Azteca ist eine reichhaltige Suppe, die reichhaltig genug ist, um ein Hauptgericht zu sein. Es ist vollgepackt mit würzigem Hühnchen, Avocado, Mais und Queso-Fresko. Große Esser werden das in Coca-Cola marinierte Schweinekotelett zu schätzen wissen. Es klingt seltsam, aber der Geschmack ist erstaunlich. 1025 Barton Springs-Straße; (512) 609-8923
Sazon
Das typische Gericht des Restaurants ist die Carnitas Michoacanas. Das würzig gebratene Schweinefleisch wird mit eingelegten Jalapenos und Charrobohnen serviert. Für einen Extra-Kick bestellen Sie ihn mit der Pipian-Sauce. Der einzigartige Hauch von Pipian-Sauce ist jedoch ein erworbener Geschmack. Viele Kellner schlagen vor, eine Probe zu probieren, bevor sie das Gericht bestellen. Die Tacos al Pastor werden jedoch von allen verehrt. Die Mischung aus Schweinefleisch, Koriander, Limette und Zwiebel ergibt einen unvergesslichen Geschmack. Auch Mole- und Ceviche-Gerichte werden hoch gelobt. 1816 Süd-Lamar-Boulevard; (512) 326-4395
La Condesa
Dieses wunderschöne, mehrstöckige Restaurant in der Innenstadt von Austin erlangte seine 15-minütige Berühmtheit, als Andrew Zimmern es in seiner TV-Show vorstellte. Die frische Guacamole mit Chipotle und gerösteten Mandeln ist ein ausgezeichneter Mahlzeitenstarter. Abenteuerlustige Esser schwärmen von der Pilzmasa mit Huitlacoche und gelbem Mais. Wild-Tacos sind ein weiterer Publikumsliebling. 400-A West 2nd Street; (512) 499-0300