Gulab jamun
Posiblemente el postre más popular en la India, el gulab jamum es súper dulce y pegajoso, ¡y perversamente irresistible! Estas bolitas suaves y esponjosas están hechas a partir de una masa de harina y leche en polvo (o leche condensada), fritas y empapadas en almíbar. A menudo están aromatizados con cardamomo y rosa, lo que da lugar a su nombre, que significa "baya de rosa" en hindi.
Kerala, en el sur de la India, tiene una versión similar de gulab jamun llamada unni appam. Está hecho de harina de arroz, azúcar moreno (azúcar sin refinar), plátano y coco.
Kulfi
Kulfi es la versión india del helado. Sin embargo, es mucho más cremoso y denso que el helado normal, ya que no se bate antes de congelar. La leche simplemente se hierve para reducir su volumen y espesarla. Tradicionalmente, el kulfi se condimenta con cardamomo. Sin embargo, otros sabores incluyen mango, pistacho, azafrán, vainilla y rosa. A veces, se sirve como falooda kulfi, con la adición de fideos finos y frutos secos.
Halwa
Este postre indio clásico es más frecuente en forma de gajar ka halwa (zanahoria halwa). Llegó a la India desde las cocinas reales de Mughal y es particularmente popular en el norte de la India durante el invierno. El ingrediente principal son las zanahorias ralladas. Se cocina con leche, azúcar y una generosa cantidad de ghee.
En el sur de la India, el rava kesari (kesari halwa) se aprecia de la misma manera que el gajar ka halwa en el norte, y se elabora con el mismo método. La rava (sémola) se tuesta en manteca y luego se cuece con azúcar y agua. También se le añade azafrán para darle color.
Jalebi
No hay nada saludable en el colorido jalebi naranja, ¡pero este dulce es tan sabroso! Es esencialmente bobinas de masa fritas hechas de harina refinada y empapadas en jarabe de azúcar de azafrán. Jalebi no es exclusivo de la India. Sus orígenes se remontan al Medio Oriente, y se cree que fue traído a la India por invasores persas. Sin embargo, no hay duda de que India ha adoptado apasionadamente el jalebi. Lo encontrará recién chisporroteando en los puestos de comida de la calle al otro lado del
Kheer y Phirni
Kheer y phirni son tipos de budines de leche de arroz tradicionales de la India. Mientras que el arroz integral se usa en kheer, el phirni se hace con arroz molido, lo que le da una textura más suave y cremosa. Ambos suelen estar aromatizados con azafrán y cardamomo, y cubiertos con nueces y frutos secos. Sin embargo, el phirni siempre se sirve frío, mientras que el kheer se puede servir caliente como
Payasam es una versión del sur de India de kheer. Se sirve con frecuencia durante los festivales y es uno de los platos principales del festival Onam Onasadhya de Kerala.
Rabri
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Otro postre indio a base de leche, el rabri, consiste en leche endulzada y espesa. ¡Este placer supremo engorda mucho, especialmente cuando tiene capas de crema! También se le agregan especias, generalmente cardamomo y azafrán, y nueces. Es especialmente delicioso cuando se come con otros postres, como gulab jamun y jalebi.
Mishti Doi
Este dulce clásico bengalí se elabora de manera similar al rabri, pero sin las nueces ni las especias. La leche fermentada (cuajada) se espesa hasta obtener una consistencia cremosa y se endulza con una generosa cantidad de azúcar moreno.
Laddoo
Hay muchas recetas diferentes para este omnipresente dulce festivo en forma de bola que es un elemento básico en cualquier ocasión especial en la India. De hecho, cada región tiene su propia especialidad. Se hace popularmente con harina de garbanzo / garbanzo, coco molido o sémola. La leche, el azúcar, el ghee y los frutos secos son otros ingredientes. El laddoo más famoso de la India se ha distribuido a los devotos en el templo de Tirupati, en Andhra Pradesh, durante más de 300 años. La producción es una empresa enorme, con un promedio de 300.000 piezas vendidas por día.
Barfi
Barfi es un postre de dulce de azúcar indio de renombre que recibe su nombre de la palabra persa que significa "nieve". El ingrediente principal es la leche condensada, pero el barfi viene en muchas variedades. Kaaju barfi (con anacardos) y pista barfi (con pistachos molidos) son los más comunes. No se alarme por la lámina plateada que a menudo lo cubre, ¡es comestible!
Mysore Pak
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Si alguna vez está en Karnataka, no pierda la oportunidad de probar un Mysore Pak decadente. Se dice que este postre de dulce de azúcar suave y mantecoso se inventó en la cocina del palacio real de Mysore y se sirve popularmente en festivales. Está hecho de harina de garbanzo, jarabe de azúcar (pak) y mucha mantequilla clarificada (ghee). También hay una versión dura y quebradiza menos conocida. ¡Definitivamente elige el suave!
Rasgulla / Rasagola
Las bolas blancas y esponjosas de rasgulla están hechas de requesón, sémola y jarabe de azúcar. El postre tiene estatus de culto en Bengala Occidental y Odisha, y en los últimos años estos dos estados han estado inmersos en un feroz debate sobre su origen. La creencia común es que un pastelero de Kolkata llamado Nobin Chandra Das creó la rasgulla en 1868, después de mucha experimentación. Sin embargo, el gobierno de Odisha dice que tiene evidencia de que la rasgulla (llamada rasagola allí) existía en el estado antes de 1500 y se sirvió por primera vez en el templo de Jagannath en Puri. Odisha celebra un festival Rasagola Dibasa en julio para celebrar el dulce.
Ras Malai
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Otro postre para los amantes de los lácteos, el ras malai es similar al rasgulla, excepto que las bolas se quitan del jarabe de azúcar después de cocinarlas, aplanarlas y sumergirlas en leche dulce cremosa (malai) una vez que se hayan enfriado. El plato se adorna comúnmente con nueces y especias.
Kesar Peda
Peda, una especie de dulce de leche blanda, se elabora con leche y azúcar que se calienta y espesa. Se cree que se originó en Mathura, el lugar sagrado de nacimiento del Señor Krishna, en Uttar Pradesh. La versión más popular es el kesar peda, aromatizado con azafrán (kesar) y cubierto con pistacho.
Soan Papdi
El papdi soan, escamoso y ligero, es un postre del norte de la India que se derretirá en la boca como un algodón de azúcar. Es imprescindible durante las celebraciones del festival de Diwali. ¡Un gran subidón de azúcar está garantizado! Los ingredientes principales son una mezcla de garbanzos y harina refinada, jarabe de azúcar, ghee y leche. El cardamomo y las nueces son opcionales. Sin embargo, este dulce es difícil de preparar, ya que se requiere un proceso intensivo para darle su textura esponjosa.