Dedicamos nuestras funciones de septiembre a la comida y la bebida. Una de nuestras partes favoritas del viaje es la alegría de probar un nuevo cóctel, conseguir una reserva en un gran restaurante o apoyar una región vinícola local. Ahora, para celebrar los sabores que nos enseñan sobre el mundo, reunimos una colección de características sabrosas, que incluyen los mejores consejos de los chefs para comer bien en la carretera, cómo elegir un recorrido gastronómico ético, las maravillas de las antiguas tradiciones culinarias indígenas y una charla con el empresario de tacos de Hollywood Danny Trejo.
Sushi de pez león, tacos de cabeza de serpiente, quiche de kudzu, phragmites hervidos, rollos de huevo de nutria bienvenidos al mundo siempre aventurero, a menudo altruista y ocasionalmente loco del invasivorismo. El creciente movimiento de alimentos combina la curiosidad culinaria con la conservación del medio ambiente y los animales al promover el consumo de especies de plantas y animales invasoras maliciosas pero deliciosas en los mismos lugares en los que se han vuelto problemáticos.
La fuerza más destructiva del mundo es el apetito humano, dice el primer adoptador del invasivorismo Bun Lai, quien creó un menú de especies invasoras en su restaurante de sushi Miyas en New Haven en 2005 y ahora se enfoca en cenas invasoras, clases de cocina y experiencias de búsqueda de comida en su tierra. y granjas acuáticas. Los humanos han comido y cazado innumerables especies y destruido hábitats para criar lo que comemos, por lo que tiene sentido apuntar ese apetito a especies que son destructivas para el medio ambiente para equilibrar esos hábitats.
Como sugieren las dietas de muchos mantras pegadizos (es decir, Erradicación por masticación "y Tragarlos hasta la sumisión), el objetivo es comerse las molestias no autóctonas para controlar sus poblaciones, frenar el daño a los cultivos / hábitat que causan y limitar la frecuencia El efecto mortal que tienen sobre los residentes endémicos de los bosques, los arrecifes de coral, las costas y los ríos Las poblaciones crecen rápidamente ya que los ambientes adoptados tienden a carecer de los depredadores o patógenos naturales de sus hábitats.
Algunas infestaciones estadounidenses se remontan a la exploración y colonización, como los dientes de león. Por el contrario, otros son el resultado de errores de hoy en día, como la introducción de carpas para limpiar las sucias instalaciones de acuicultura en la década de 1970, solo para escapar a los ríos durante las grandes inundaciones. Según Scientific American, las invasoras son la segunda causa más importante de pérdida de biodiversidad global, solo superada por la destrucción del hábitat. El impacto negativo de las invasoras le cuesta a los EE. UU. Decenas de miles de millones de dólares cada año, y esa es una estimación conservadora.
La fuerza más destructiva del mundo es el apetito humano.
El alto precio es impactante incluso cuando se destaca una criatura como los jabalíes, incluidos los parientes de los traídos a las Indias Occidentales por Cristóbal Colón y los Estados Unidos continentales por el explorador Hernando de Soto y los jabalíes euroasiáticos importados para condimentar los viajes de caza. Según un informe de Parques y Vida Silvestre de Texas, los cerdos hambrientos residen en 35 estados a partir de 2016, suman un número estimado de 6,9 millones y cuestan individualmente $ 300 por año en daños causados y esfuerzos de control. (Haga los cálculos, y ese es un precio de $ 2.1 mil millones hoy).
Texas tiene aproximadamente la mitad de la población nacional. Hacen un daño financiero y ambiental incalculable al comerse los cultivos, contaminando los suministros de agua, compitiendo con la vida silvestre nativa por comida y hábitat, y [a través de] colisiones con automóviles, dice el chef Jesse Griffiths de Austins Dai Due. También ofrece clases de carnicería y cacerías de tres días a través de The New School of Traditional Cookery y está lanzando "The Hog Book", que contiene más de 100 recetas para usar la carne. "[Servir es] ganar, ganar", dijo. "Es simplemente bueno, y cada libra que servimos es una fuente de proteína que no tiene que ser alimentada, cercada, [dada] atención veterinaria o antibióticos, o transportada a largas distancias.
Los seres humanos casi siempre introducen a los invasores en un nuevo entorno. Puede ser accidentalmente como cuando las lampreas marinas parásitas o las algas wakame se montan en el casco de un buque de carga transoceánico o como cuando la gente arroja al océano un pez león como mascota.
Teniendo en cuenta que la mayor parte de la pérdida de biodiversidad está directamente relacionada con los seres humanos, Lai cree que es lógico que debamos limpiar el desastre de forma activa.
El [período de extinción masiva] en el que estamos ahora se debe a nosotros, realmente los más ricos de nosotros. Estamos en un punto crítico en el que todos deberían pensar en cómo todo lo que compramos, hacemos y comemos impacta en el planeta, dijo. Tenemos que hacer cambios revolucionarios en la forma en que elegimos vivir porque lo que estamos haciendo ahora no está funcionando ". Para Lai, cambiar tu dieta es una manera fácil de lograr un impacto positivo. Comer cosas salvajes e invasivas [es] uno de los más formas locales, regenerativas, estacionales y sostenibles para lograr ese objetivo, dijo.
Cortesía de Freight House
Sara Bradley, finalista de la temporada 16 de "Top Chef", es una campeona vocal del consumo de carpa asiática, los fugitivos a pescado antes mencionados que tratan los ríos Mississippi, Ohio, Missouri e Illinois, sus afluentes y varios lagos como bufés personales. En lugar de centrarse en el ángulo invasivo en su restaurante Freight House de Paducah, Kentucky, Bradley comercializa el pescado como un producto de temporada hiperlocal, capturado en la naturaleza.
La gente generalmente quiere hacer su parte, especialmente si todo lo que requiere es una cena deliciosa. Presentamos los beneficios para la salud, los beneficios para la economía local, la baja huella de carbono. Sabemos quién lo atrapó y dónde. Solo ha estado fuera del agua durante cuatro horas cuando llega a la cocina, dijo Bradley. "Tienes que convencerlos de que quieren consumir esto, pero generalmente solo una vez".
El chef William Dissen, propietario de tres restaurantes de Carolina del Norte y embajador culinario de las Naciones Unidas, atribuye la necesidad de "convencer" y el problema general de la imagen invasiva a la falta de familiaridad. La comida silvestre parece peligrosa porque nosotros, como civilización, nos hemos desconectado [de] el lugar de donde proviene nuestra comida, se lamentó, y agregó que se asocia en una gira de forrajeo y festín con el equipo de Asheville No Taste Like Home en un intento de aumentar la exposición. a sus ingredientes invasores regionales favoritos como la rosa multiflora, la madreselva japonesa y la hierba nudista. Si pudiéramos tomarnos el tiempo para ser más reflexivos y estar más conectados con el mundo que nos rodea, combatiríamos problemas como el cambio climático de manera más abrupta. Podemos hacer un cambio en el mundo a través de los alimentos que comemos.
Los carnívoros no son los únicos que pueden hacer su parte. Contrariamente a la creencia popular, no todos los invasores caminan o nadan. Tomemos el kudzu, a veces llamado "la vid que se comió el sur". Introducida por primera vez en la Exposición del Centenario de Filadelfia de 1876 como planta ornamental y luego ampliamente promocionada como un controlador de erosión, ahora cubre aproximadamente 7,4 millones de acres en el sur.
"En lugar de arrasar la Tierra con productos químicos que tienen impactos indirectos en las especies circundantes, podemos ser mejores administradores sacándolos y comiéndolos", dice el chef Alex Perry de Vestige en Ocean Springs, Mississippi, quien usa las hojas, flores y raíces. para "producir el mayor espesante que pueda tener una despensa de cocina".
La defensa de la carpa de Bradley no se detiene en las cocinas; también sabe lo importante que es obtener el apoyo de las agencias gubernamentales y las grandes corporaciones. Es por eso que escribe regularmente a los gigantes de la comida rápida como McDonalds sobre el uso de carpas en lugar de "transportar pescado del Atlántico en camiones a la América central" y a los legisladores sobre su incorporación en los menús escolares y penitenciarios. Los restaurantes no van a hacer una mella significativa en el problema [invasivo]. Ayudamos, pero los grandes los usarán a gran escala, dijo.
Algunas agencias estatales, destinos y grupos conservacionistas que actualmente libran una guerra contra las hordas invasoras también confían en el deseo innato de la gente de salvar el planeta, pero también utilizan las redes sociales para crear campañas y programas para despertar el apetito por los destructores.
Esto sucede con mayor frecuencia con el pez león, que se ha convertido en un problema importante desde los años 90 en el Caribe, América del Sur, el Golfo de México y especialmente el noroeste de Florida, que tiene la mayor concentración fuera de sus aguas de origen en el Pacífico Sur y el Océano Índico. Los peces con flecos consumen especies nativas importantes para las economías locales, como el mero y el pargo.
Primero, el gobierno de Florida intervino, haciéndolos fáciles de cosechar. "No necesita una licencia. No hay temporada, no hay límites de tamaño o cuántas puede conservar", dijo Alex Fogg, gerente de recursos costeros de Destin Fort-Walton Beach.
Fogg también encabeza eventos comunitarios destinados a infundir alegría en la protección de los recursos, incluido el Emerald Coast Open, el torneo de pesca submarina de pez león más grande del mundo, y la Lionfish Restaurant Week, que coincide con el Festival del Día de la Eliminación y Concientización del Pez León de Florida.
A la gente le gusta mucho. El buceo es bastante asombroso, pero la pesca submarina lo lleva a un nivel completamente nuevo, dijo Fogg. Y para el destino, sacar 15,000 peces en un fin de semana ayuda a brindar alivio a las especies nativas y al ecosistema. Los fantásticos platos que los chefs inventan crean demanda para comerlos, por lo que más personas los cazan de forma regular. Es un ciclo positivo para comenzar.
Ayuda que los peces león sean la puerta de entrada perfecta para los invasores ya que, a diferencia de las nutrias, tienen un aspecto y un sabor similares a los mariscos a los que la gente ya está acostumbrada. Son extremadamente versátiles, hacen excelentes sushi, hamburguesas, ceviche, tacos y dedos y, para bien o para mal, también abundan en muchos lugares de vacaciones en la playa.
Afortunadamente, eso significa que muchos turistas se unirán a la lucha. Belice Turneffe Island Resort entrena a los huéspedes interesados en el cabestrillo hawaiano y organiza buceos y esnórquel específicos para la caza, mientras que Lissette Keus, la reconocida cazadora de peces león de Curaao, también lleva a los buceadores a expediciones y abastece su cocina de pez león y mangos con la captura.
Ayudamos, pero los grandes y las instituciones lo usarán a gran escala.
Como con todo movimiento, el invasivorismo tiene sus detractores. Algunos lo llaman truculento. La mayoría argumenta que no moverá la aguja lo suficiente. Luego están los oponentes como Ludo y Otto Brockway, codirectores de un nuevo documental narrado por Kate Winslet, "Eating Our Way To Extinction", que examina el alto costo de la agricultura animal. Creen que el veganismo es el único camino para salvarse del colapso ecológico.
Diríamos que comer especies invasoras es innecesario. Cuando dejamos a la naturaleza en paz, parece tener una forma maravillosa de recuperar el equilibrio sin interferencia humana, dijeron. Lo mejor que puede hacer tanto por su salud como por la salud del planeta es avanzar hacia una dieta basada en plantas. Si todo el mundo se volviera 50 por ciento vegano de la noche a la mañana, nos daría una gran esperanza para la supervivencia de nuestra especie.
Sin duda, hay que pensar, pero si todavía estás interesado en probar el invasivorismo (degustación), Lai está encantado de informar que hay muchas más oportunidades para hacerlo que cuando empezó.
Solía herir mis sentimientos todo el tiempo porque la gente echaba un vistazo al menú y salía corriendo por la puerta, recordó. Luego, la gente empezó a volar de todo el mundo para comer mi comida. Otros chefs están agregando invasivos a los menús. Los clientes los buscan. Cuantas más personas se expongan al concepto, es más probable que se dé cuenta.