Hyderabadi Biryani
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Si está familiarizado con la comida india, probablemente esté familiarizado con el biryani. Hyderbadi biryani es una variación que proviene de Hyderabad. Por lo general, se prepara con arroz basmati, verduras o carne, cebollas, especias, limón y azafrán.
Dosa
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Las dosas vienen en varias variedades y son similares a las crepas. Están hechos de masa fermentada a menudo hecha de arroz y gramo negro, un frijol originario de la India. Las dosas tienden a ser delgadas y crujientes. Se sirven calientes y acompañados de sambar, una sopa picante ligera que es perfecta para mojar, y una variedad de chutneys, condimentos hechos con ingredientes como coco, tomate, menta y más. Las dosas se pueden comer solas o rellenas con una mezcla de papas condimentadas y cebollas fritas, conocido como masala dosa. Sin embargo, deja tus cubiertos a un lado. Las dosas están diseñadas para comerse a mano.
Uttapam
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Piense en el Uttapam como el primo dosas. Está hecho del mismo tipo de masa, pero tiende a ser más espesa que una dosa y más como un panqueque sabroso. Las cebollas, los tomates, el cilantro y el queso a menudo se mezclan con la masa.
Idli
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Olvídese del tocino y los huevos. En el sur de la India, idli es lo que se sirve para desayunar. Los idlis son sabrosos pasteles de arroz hechos con una masa al vapor de lentejas negras fermentadas y arroz. Se hace una variación con sémola. Los idlis se elaboran en platos especiales que les dan su forma redonda y se sirven con sambar, chutneys o un polvo picante generalmente mezclado con aceite.
Vada
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Piense en vada como una especie de rosquilla salada. El sur de la India es el hogar de varias variedades diferentes de vada, tanto saladas como dulces. Vada se elabora típicamente con legumbres que se han remojado en agua y se han molido hasta formar una masa. La masa se puede condimentar con comino, cebolla, hojas de curry o chiles. La mezcla se forma en forma de rosquilla, luego se fríe, dando a los vadas un exterior crujiente y un interior suave y esponjoso. El vada a veces se sirve sumergido en sambar o salsa de yogur.
Upma
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Upma es un producto popular para el desayuno. Es una especie de papilla espesa hecha de sémola tostada en seco o harina de arroz gruesa. Se agregan verduras y especias, allanando el camino para tantas variaciones como pueda imaginar. En Tamil Nadu, también se sirve upma para la cena. Por lo general, se agregan verduras y especias a la mezcla, allanando el camino para tantas variaciones como un cocinero pueda imaginar.
Appam
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Appam es oriundo de Kerala. Es un panqueque casi en forma de cuenco hecho con masa de arroz fermentado. A menudo se sirve con leche de coco o un plato parecido al curry llamado korma, típicamente hecho con verduras y yogur.
R
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¿Bajo el clima? Dirígete directamente al rasam. Rasam es una sopa picante ligera hecha con ingredientes que incluyen tomate, tamarindo y pimienta negra. A menudo se sirve con arroz y un remedio casero popular para los dolores de garganta y los resfriados.
Sambar
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El sambar es un guiso elaborado con una base de lentejas, caldo de tamarindo y verduras, a menudo quimbombó, rábano o berenjena. A menudo se sirve con dosas, idlis o arroz.
J
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Jigarthanda es como un batido. Proviene de Madurai, una ciudad en el estado de Tamil Nadu, en el sur de la India. Está elaborado con leche, helado, goma de almendras, azúcar y jarabe de raíz de zarzaparrilla. Jigarthanda es un favorito local y una excelente manera de refrescarse en una calurosa noche de verano.
Payasam
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Este es otro para los golosos. Payasam es un postre a base de arroz, leche, manteca y azúcar. La leche y el azúcar se suelen hervir con arroz o fideos y se aromatizan con cardamomo, pasas, azafrán y anacardos.
Poori
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Poori es un sueño para los amantes de los carbohidratos. Es un pan espeso frito hasta que quede esponjoso y crujiente que a menudo se sirve con papas o un curry de garbanzos picantes. No se sorprenda si su pobre es tan grande como su cabeza.
Pollo 65
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El sur de la India puede ser un paraíso para los vegetarianos, pero también tiene muchas opciones para los carnívoros. Chicken 65 es uno de ellos. El pollo 65 se originó en Chennai y es un plato de pollo frito picante condimentado con chiles rojos. Hay varias recetas diferentes para Chicken 65 hoy en día, pero la original fue creada en Chennais Hotel Buhari.
Chettinad de pollo
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Chicken Chettinad proviene de la región Chettinad de Tamil Nadu, un estado en la punta del subcontinente indio. El pollo se marina en yogur, cúrcuma y una mezcla de chiles rojos, semillas de amapola de coco, cebolla y ajo. Por lo general, se adorna con cilantro y se sirve con arroz o paratha, un tipo de pan popular en la región.
Avial
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Avial es un plato al que se hace referencia en la poesía india del siglo VII. Es especialmente popular en Kerala y Tamil Nadu y una gran opción para consumir verduras a diario. Avial es una mezcla de más de una docena de verduras y coco. Los vegetales típicos de avial son zanahorias, judías verdes y moringa.
Arroz con cuajada
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Si se encuentra en el sur de la India, es muy probable que haya arroz cuajado en el menú. Es una simple mezcla de arroz blanco al vapor y yogur. El arroz se cuece al vapor hasta un punto en el que casi se deshace, luego se sazona con ingredientes como hojas de curry y semillas de mostaza antes de mezclarlo con yogur y sal.