Cangrejo de río
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Un crustáceo de agua dulce que está atrapado salvajemente en los pantanos del sur de Luisiana y cultivado como un producto fuera de temporada en los miles de campos de arroz acuáticos del estado, el cangrejo de río alguna vez fue menospreciado como la cena de un pobre, pero como tantos otros anteriormente. alimentos poco sofisticados, ahora es un manjar querido en todo el estado (que cosecha y consume el 95% del cangrejo de río en el país).
Verá cangrejos preparados de muchas maneras en los menús de toda la ciudad, desde el rico y decadente touffe de cangrejo (un guiso picante, servido sobre arroz) hasta el pastel de cangrejo. Para realmente tener una idea de los sabrosos pequeños, opte por lo puro: cangrejos hervidos.
Los cangrejos de río hervidos generalmente vienen en pedidos de tres o cinco libras, y llegan en una bandeja grande, después de haber sido hervidos con especias, trozos de papas, mazorcas de maíz, cebollas y, a veces, hongos o trozos de salchicha ahumada. Tres libras es una buena porción para un adulto razonablemente hambriento, cinco libras para los que comen mucho (recuerde que la mayor parte del peso está en la cáscara no comestible).
No es una mala idea hacer un pedido de tres libras a la vez para compartir la mesa, especialmente si no está seguro de que le gusten o si es un pelador nuevo (lento). De esa manera, cada ronda estará caliente y fresca, y no hará un pedido excesivo accidentalmente. Se puede servir una salsa para mojar, o el servidor le traerá un tazón pequeño, algunos paquetes de mayonesa y algunas botellas de salsa picante, y usted mezclará su
Dónde comerlo: Para obtener el mejor cangrejo hervido, debe subirse al automóvil y dirigirse al país de Cajun, pero si está en Nueva Orleans, lo hará bastante bien en llegar a Franky and Johnny's en Uptown. Es un lugar de vecindario, y podrás escuchar en silencio algunos chismes locales divertidos si así lo deseas. Otras buenas opciones son Deanie's en el French Quarter y Zimmer's hacia Gentilly. Y pruebe otros platos de cangrejo de río en los restaurantes de toda la ciudad. Tanto los chefs de Nueva Orleans como los cocineros caseros han ideado mil formas diferentes de servirlos, y vale la pena probarlos.
beignets
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Estas pequeñas almohadillas crujientes de masa frita a veces se llaman "Donuts franceses", pero en cuanto a textura, se parecen más a una oreja de elefante en miniatura o un pastel de embudo. Servidos junto con un cremoso café con leche, llegarán a su mesa recién salidos de la freidora con un montón de azúcar en polvo sobre
Dónde comerlo: en el mundialmente famoso Caf du Monde, justo en el borde de Jackson Square. Si hay una fila para las mesas, puede caminar hasta la parte de atrás y pedir un saco para llegar, hay cientos de bancos a un tiro de piedra donde puede sentarse y disfrutarlos. Sin embargo, cómelos rápido porque realmente son mejores a la temperatura más alta que puedas soportar.
PAG
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Hechos de nueces endurecidas en una base de crema y azúcar caramelizada, estos pequeños dulces desmenuzables tienen una consistencia más cercana al dulce de azúcar que al caramelo, y serán su nuevo regalo favorito. Son terribles para ti (especialmente tus dientes), pero valen cada bocado.
Dónde comerlo: los encontrará por todas partes, y siempre que sean hechos a mano (pista: la lista de ingredientes no contendrá jarabe de maíz con alto contenido de fructosa si lo es), vale la pena probarlos y compararlos. Pero comience con Leah's Pralines o Southern Candymakers justo en el Barrio Francés, tanto para pralinés ultra tradicionales como para algunos giros inteligentes en el tema. Viajan bien, así que llévate algunos a casa para más tarde.
Gumbo
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A fines del otoño, cuando comienzan a llegar los días fríos y húmedos que marcan el invierno del estado, los habitantes de Louisian se saludan alegremente diciendo: "¡Parece un clima de gumbo!" De hecho, este estofado rico y terroso es justo lo que necesitas para calentar tus huesos, pero está disponible todo el año y es igual de sabroso en cualquier época del año.
Las variedades populares incluyen pollo (o pato) y andouille espesado con roux, pollo y salchicha ahumada espesada con fil, mariscos espesados con quingombó y algunas docenas más de combinaciones de esos ingredientes y algunos otros. En Nueva Orleans, los tomates son un ingrediente estándar de gumbo; los primos cajún del sur y del oeste no están de acuerdo.
Gumbo siempre se servirá con arroz y, a menudo, con una cucharada de ensalada de papas con huevo a un lado.
Dónde comerlo: si está buscando un gumbo de alta gama, Herbsaint, el fabuloso pilar del chef Donald Link en el distrito comercial central, tiene una muy buena variedad de gumbo en el menú, que cambia con las estaciones pero a menudo incluye un juego interesante. pájaros y conejo y sabrosos embutidos caseros. By The Track de Liuzza, en Mid-City, hace un gumbo de mariscos realmente excelente, y en el Barrio Francés, pruebe el gumbo de pollo y salchichas en Gumbo Shop.
Po-Boy
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En pocas palabras, un po-boy es solo un sub, un molinillo o un hoagie. Pero tampoco lo es. Este es uno de esos alimentos en los que el je ne sais quoi es claramente un ingrediente esencial porque los po-boys son simplemente mejores que sus contrapartes de sándwich en todo el país.
Servido sobre un trozo de pan francés (que es un poco más pesado en la corteza y más blando en el centro que un pan clásico francés de Francia) cubierto con algo absurdamente delicioso (los mariscos fritos son populares, por supuesto, al igual que el rosbif caliente , pero los embutidos también están ampliamente disponibles) y "aderezado" si lo desea (eso significa lechuga, tomates, encurtidos y mayonesa). Y sí, lo quieres.
Dónde comerlo: Hay po-boys fantásticos por toda la ciudad para probar. Pruebe el superlativo "All That Jazz" del Verti Marte en el French Quarter con jamón a la parrilla, pavo, camarones, queso y la "salsa wow" casera. Es para morirse, y si su hotel está en el Quarter, incluso se lo traerán directamente.
Para los po-boys de mariscos fritos, pruebe Parasol's o Tracey's, ubicados a solo una cuadra el uno del otro en el Canal de Irlanda. Simplemente no, eh, no se los menciones el uno al otro. Hay un poco de rivalidad. ¡Mejor prueba uno de cada uno y elige tu lealtad sabiamente!
Muffuletta
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Uno de los sándwiches más distintivos y deliciosos del mundo, la muffuletta es un recordatorio de la rica historia italiana de Nueva Orleans. Este abundante sándwich se sirve típicamente en una barra de pan grande, redonda, crujiente y cubierta de sésamo, cortada por la mitad y cubierta con capicola, mortadela, salami, provolone y queso suizo (con ligeras variantes aquí según el proveedor), y cubierto con ensalada de aceitunas, que son básicamente los ingredientes de la ensalada italiana en escabeche conocida como giardiniera picada junto con aceitunas negras y verdes y rociada con aceite de oliva. Es el paraíso para los fanáticos de los ricos sabores umami de carnes curadas, encurtidos y aceitunas, y realmente no hay otro sándwich como este.
Dónde comerlo: No puedes equivocarte con la muffuletta original de Central Grocery, en el Barrio Francés, donde se inventó el sándwich a principios del siglo XX. Una muffuletta es más que suficiente para dos personas, aunque en realidad viajan bien y saben muy bien más tarde, cuando parte del aceite se ha derramado en el
Mientras esté allí, tome un frasco de ensalada de aceitunas empaquetada para llevar a casa, para que pueda hacer intentos serios pero inútiles de reproducir el sándwich en casa hasta que no pueda soportarlo más y se vea obligado a regresar a Nueva Orleans.
Para una muffuletta actualizada, pruebe la versión del chef Donald Link en su excepcional Cochon Butcher en el Warehouse District.
Frijoles rojos y arroz
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Tan simple, tan satisfactorio. Cada cultura caribeña tiene una versión de frijoles y arroz, y Nueva Orleans (clasificada por muchos antropólogos como el extremo norte del Caribe, ya que está cultural e históricamente más relacionada con las islas que el resto del sur de Estados Unidos) no es diferente. Picante y abundante, una ración de frijoles rojos
Lo encontrará en el menú de la cena en casi todas partes de la ciudad los lunes por la noche, la noche tradicional de este plato. Históricamente, el domingo era un día para la iglesia y el descanso, y el lunes era el día del lavado. Mamá hacía un jamón el domingo y luego usaba el hueso y las sobras para condimentar los frijoles rojos y el arroz, que hervían a fuego lento en la parte trasera de la estufa todo el día mientras ella lavaba.
Cuidado con los vegetarianos: a menos que se especifique lo contrario, los frijoles rojos y el arroz siempre contienen jamón o salchicha o alguna otra carne ahumada en esta ciudad.
Dónde comerlo: Sammy's Food Service and Deli en el Seventh Ward tiene frijoles rojos asesinos y arroz, servidos con un enlace de la salchicha ahumada en la casa. No es lujoso, pero es bueno, y es un lugar agradable lejos del mundanal ruido. Joey K's, justo en Magazine Street en el canal irlandés, es otro buen lugar de barrio en el extremo opuesto de la ciudad, y tienen frijoles rojos y arroz en el menú todos los días.
Platanos al estilo Foster
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Bananas Foster es un clásico de la cena de lino blanco de Nueva Orleans. Consiste en un par de plátanos en rodajas, una bola de helado de vainilla, un poco de salsa rummy-mantecosa-azucarada y ¡fuego! El flameado junto a la mesa es lo que hace que este postre sea tan divertido y agrega ese toque del drama de Nueva Orleans a cualquier comida fina. También es tremendamente delicioso.
Dónde comerlo: Brennan's, un restaurante antiguo en el Barrio Francés, inventó el plato y continúan sirviendo la mejor versión de la ciudad. Pero ciertamente no estará de más probarlo en el Palace Café, Dickie Brennan's Steakhouse o Arnaud's, o en cualquier lugar que prometa flambeado junto a la mesa.
O
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Este manjar resbaladizo y salado, extraído del Golfo de México, ha sido la comida favorita de los habitantes de la media luna durante miles de años, y es la base de muchos de los platos favoritos de la ciudad. Los po-boys y el gumbo mencionados anteriormente a menudo llevan ostras, por supuesto, pero también hay muchos platos de gama alta, como el clásico pecaminoso Oysters Rockefeller (una creación local), y el elegante menú principal de ostras asadas a la parrilla.
Dónde comerlo: para las ostras en media concha, Felix's en el Barrio Francés y Casamento's en el Canal de Irlanda son buenas opciones. Para las ostras a la parrilla, Acme Oyster House en el French Quarter es excepcional, aunque tiende a estar abarrotado, y Drago's, en el Riverside Hilton, las ha convertido en un arte. Para ostras Rockefeller, vaya a la fuente: Antoine's, donde se inventó el plato decadente.