Murgh Makhani (pollo con mantequilla)
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Este curry indio omnipresente aparece en los menús de los restaurantes indios de todo el mundo. Se dice que fue creado en la cocina del restaurante Moti Mahal en el vecindario Daryaganj de Old Delhi después de 1947. El fundador, de Peshwar, aparentemente también inventó el pollo tandoori. Con los trozos de carne sobrantes se convirtió en pollo a la mantequilla para evitar que se echaran a perder. Como sugiere su nombre, la salsa a base de tomate del plato se espesa con la adición de mantequilla y crema.
Dónde comerlo: además de Moti Mahal, el mejor pollo con mantequilla se sirve en los restaurantes Gulati y Have More, situados uno cerca del otro en Pandara Road Market, cerca de la Puerta de la India.
Brochetas
Los kebabs fueron traídos a la India por invasores afganos ya en el siglo XIII y luego fueron popularizados por los mogoles. Hay varios tipos, como los kebabs seekh (carne picada cocida en pinchos largos de metal), los kebabs kakori (una versión refinada y más tierna del kebab seekh), los kebabs sutli (carne atada a una brocheta con hilo), los kebabs galouti (pequeños, empanadas suaves hechas de carne picada condimentada), shami kebabs (similares a los kebabs galouti pero hechos con carne picada condimentada y lentejas, y rellenos con un poco de cebolla y menta finamente picadas) y boti kebabs (trozos de carne cocidos en una brocheta).
Dónde comerlo: si la comida callejera es su estilo, Ghalib Kebab Corner en Nizamuddin West es famoso por sus kebabs, incluidos los shami kebabs. Alkauser se considera el hogar de los kebabs kakori, que Khan Chacha es una opción de lujo en Khan Market y Connaught Place. Great Indian Kebab Factory es otra cadena de lujo especializada en kebabs. Rajinder da Dhaba en Safdarjung Enclave hace deliciosos kebabs de galouti. El puesto de Kale Baba ke Kebabs, en Gali Suiwalan cerca de Chitli Kabar en Daryaganj, es el lugar para los kebabs sutli.
Biryani
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Biryani se asocia comúnmente con los mogoles en la India, aunque se cree que se originó en Persia. Este plato aromático es una tentadora combinación de arroz basmati, trozos de carne y especias. La versión más opulenta, favorecida por la realeza, se conoce como dum biryani y se cocina a fuego lento en una olla sellada.
Dónde comerlo: derroche el dum biryani en el galardonado Dum Pukht en Chanakyapuri. Para encontrar un lugar más barato, Babu Shahi Bawarchi en el complejo de Matka Peer Dargah en Pragati Maidan es legendario por sus kebabs biryani (y galouti). Nizam's tiene una ubicación conveniente en Connaught Place y también hace un gran biryani. Biryani Badshah y Biryani Blues son opciones más exclusivas de la zona.
Dal Makhani (Dal de mantequilla)
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Un abundante alimento básico de Punjabi que se considera una parte esencial de una comida, el dal makhani consiste en frijoles rojos y lentejas negras enteras cocidas con tomate, mantequilla y crema. Pide un poco de naan de mantequilla junto con
Dónde comerlo: El dal makhani cocinado a fuego lento (llamado Dal Bukhara) en el galardonado restaurante Bukhara en Chanakyapuri es considerado por muchos como el mejor dal del mundo. El dal makhani en Masala Art en Chanakyapuri también califica muy bien. Dal Baluchi (un tipo de dal makhani) es el plato estrella en el restaurante Baluchi de The Lalit en Connaught Place. Gulati es una opción más asequible.
Cordero Korma
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Este tipo popular de curry Mughlai es típicamente un curry más suave. Se prepara marinando el cordero en yogur y especias como jengibre y ajo, y luego cocinando lentamente en su propia grasa con tomates y otras especias picantes como cardamomo entero y canela. ¡Tenga en cuenta que el cordero es cabra en la India, no cordero!
Dónde comerlo: Mutton korma es uno de los favoritos en Lakhori, el restaurante de alta cocina del hotel patrimonial Haveli Dharampura en Old Delhi. Alternativamente, diríjase a Karim's cerca de Jama Masjid, o Ashok and Ashok Meat Dhaba en Sadar Bazaar, para obtener korma de cordero económico y sabroso.
Tandoori Raan (Pierna de cordero)
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Tandoori raan es la suculenta versión india de una pierna de cordero asada. La carne se sazona con especias indias y se asa lentamente en un horno de barro hasta que esté tan tierna que se desprenda del hueso. Se conoce oficialmente como Sikandari Raan, el nombre de un plato cocinado para celebrar la amistad entre Alejandro Magno (llamado Sikandar por los persas) y el rey indio Porus de Takshila.
Dónde comerlo: Sikandari Raan es el plato estrella en Bukhara, y definitivamente vale la pena darse un capricho. Punjabi by Nature en Connaught Place hace un excelente cordero Raan-e-Punjab.
Makki di Roti y Sarson ka Saag
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Un plato vegetariano de Punjabi que se consume predominantemente durante el invierno, el sarson ka saag es un curry espeso pero ligeramente condimentado hecho con hojas de mostaza. Con frecuencia se sirve con makki ki roti (pan plano de harina de maíz) cubierto con una cucharada de mantequilla.
Were to Eat It: El peculiar Garam Dharam de estilo dhaba en Connaught Place, inspirado por el veterano actor de Bollywood Dharmendra, hace un magnífico sarson ka saag de temporada. Pind Balluchi es otra buena opción en la zona.
Shahi Paneer
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Si eres fanático del requesón indio, paneer, no te pierdas de devorar este cremoso curry de tomate ligeramente dulce que proviene de las cocinas reales de los mogoles. Contiene trozos de paneer en una salsa hecha con anacardos molidos, ghee (mantequilla clarificada), crema y especias.
Dónde comerlo: No puedes equivocarte en el maravilloso Desi Vibes, en Connaught Place.
Bheja Fry (cerebros fritos)
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Bheja fry se considera un manjar, ¡pero definitivamente es un gusto adquirido! Los sesos de cabra picados se fríen rápidamente en especias para hacer este plato islámico. Son bastante grasos, esponjosos y sabrosos para comer.
Dónde comerlo: El curry Brian es una especialidad en Kake da Hotel en Connaught Place. Es un lugar económico, así que no esperes una decoración elegante.
Chole Bhature
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Chole bature se compone de curry picante de garbanzos (chole) acompañado de bature (pan hecho con harina blanca refinada) crujiente e hinchado frito. Los punjabis lo consumen popularmente para el desayuno.
Dónde comerlo: Sitaram Diwan Chand en Paharganj solo tiene espacio para estar de pie y posiblemente sea la chole bature más auténtica de Delhi. El renovado restaurante Kwality en Connaught Place afirma que su batallón colegial es mundialmente famosa. Ha sido su plato estrella desde 1947.
Chaat
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El término chaat incorpora todo tipo de bocadillos de comida callejera del norte de la India, muchos de los cuales tienen bases crujientes cubiertas con chutney y yogur. Algunos de los más comunes son el papri chaat (obleas fritas crujientes con una variedad de aderezos), aloo tikki (un hash brown picante al estilo indio), samosa (masa frita en forma de triángulo con relleno picante de papa y guisantes), kachori (masa redonda frita con relleno sabroso), dahi bhalla (bolas de lentejas fritas cubiertas con yogur) y gol gappe (conchas crujientes rellenas de agua especiada).
Dónde comerlo: Hay muchos puestos de bocadillos en Delhi que se especializan en diferentes tipos de chaat. Para algo diferente, no se pierda el vodka gol gappe en Punjabi by Nature en Connaught Place.
Paratha frita
Este pan plano hojaldrado de trigo integral a menudo se rellena con rellenos como papa y se sirve con una variedad de acompañamientos que incluyen varios chutneys. Por lo general, se cocina en una sartén, pero freírla le da un toque diferente. Sorprendentemente, las parathas fritas absorben menos aceite que las cocidas en sartén.
Dónde comerlo: Parathe Wali Gali (Carril de Parathas fritos) en Chandi Chowk, Vieja Delhi. Babu Ram Paranthe Wale es uno de los vendedores más famosos de este carril, aunque Pandit Gaya Prasad Shiv Chara es más popular.
naan
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Naan es un pan plano hecho con harina blanca refinada y horneado tradicionalmente en un tandoor (horno de barro). La adición de yogur a la masa le da una textura única. El naan de mantequilla es el tipo más querido, pero el naan de ajo y el naan simple también están ampliamente disponibles.
Dónde comerlo: Kake Di Hatti en Chandni Chowk afirma hacer el naan tandoori más grande del mundo.
Jalebi
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Un dulce indio popular, el jalebi satisfará tus ansias de azúcar. Estos rollos de masa fritos están hechos de harina blanca refinada y empapados en jarabe de azúcar de azafrán. No es nada saludable pero muy
Un dulce indio popular, el jalebi satisfará tus ansias de azúcar. Estos rollos de masa fritos están hechos de harina blanca refinada y empapados en jarabe de azúcar de azafrán. ¡No es nada saludable pero sí muy adictivo!
Kulfi
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Este helado al estilo indio es súper cremoso y es mucho más denso que el helado normal, ya que no se bate antes de congelar. Se originó en Persia y fue introducido por los mogoles. Tradicionalmente, el kulfi se aromatiza con cardamomo. En estos días, puedes conseguirlo en muchos otros sabores como mango, pistacho, azafrán, vainilla y
Dónde comerlo: Roshan di Kulfi en Ajmal Khan Road en Karol Bagh. En el Chawri Bazaar de Old Delhi, el innovador Kuremal Mohanlal Kulfiwale agrega trozos de fruta al kulfi antes de congelarlo.