Sadhya en una hoja de plátano
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Para una introducción por excelencia a la cocina de Kerala, comience con sadhya (banquete al estilo de Kerala) en una hoja de plátano. Esta fiesta hindú vegetariana tiene más de 20 artículos y es una parte importante de festivales como Onam. Los elementos se colocan en la hoja en un orden particular de izquierda a derecha. Encurtidos, chutneys, sal, pappadam y chips de plátano están a la izquierda. Los curries están a la derecha. El arroz, el sambar, el rasam, el payasam y la cuajada también se sirven en diferentes momentos. Sadhya suele ser una comida a la hora del almuerzo y es mejor comerla con los dedos (en realidad, ¡no use cubiertos!). Aquí hay una guía útil sobre cómo comer con las manos en la India. Lo ideal es proceder de izquierda a derecha, para una progresión de sabores de suave a picante y dulce. Cuando haya terminado la comida, doble la hoja de plátano por la mitad para indicar que ha terminado. Eso es si puedes devorar
En la ciudad capital, Trivandrum, pida el extenso sadhya en Mother's Veg Plaza. Mejor aún, consíguete una invitación para una boda u ocasión especial en la casa de alguien.
Erachi Ularthiyathu
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El nombre de este legendario plato cristiano sirio no es fácil de pronunciar, por lo que es una suerte que se le conozca como fritura seca de res en todas partes (coloquialmente puede pedir simplemente BDF). ¡El plato es tan querido en Kerala que muchas personas se refieren a él como el plato estatal! Para hacerlo, se sofríen o asan muy lentamente trozos de carne en una sartén pesada junto con trozos de coco, especias aromáticas molidas, chiles y hojas de curry. Algunos turistas prefieren el curry de carne cristiano sirio, ya que para ellos se parece más a la comida india. Sin embargo, los lugareños tienden a estar en desacuerdo.
La carne de res se consume popularmente con alcohol en los bares y tiendas de toddy locales. Allí encontrarás los platos más deliciosos. La galardonada tienda Mullapanthal toddy en MLA Road en Tripunithura, cerca de Kochi, se encuentra entre las mejores.
Meen Molee
¿No te gusta la comida picante? Este ligero guiso de pescado con coco, que es un plato estrella del centro de Kerala, es ideal. El comercio con Portugal floreció en el centro de Kerala y se cree que el plato es una variación de un estofado de pescado portugués llamado caldeirada. Su nombre, molee, puede ser un derivado de la palabra española mole, que significa salsa o mezcla para cocinar. El estofado se hace sin tamarindo agrio (kudam puli) que es común en otros curry de Kerala. Las vainas de cardamomo, las ramas de canela, el clavo, los granos de pimienta y las hojas de curry proporcionan los sabores sutiles.
Meen molee está ampliamente disponible en Kerala. Es una especialidad en el famoso restaurante Fusion Bay, en KB Jacob Road en Fort Kochi. Degúlelo con arroz o arroz. Oceanos en el Elphinstone Residence en Kochi se recomienda para mariscos, incluido meen molee, también.
Meen Vevichathu
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¡Un curry de pescado de Kerala picante y ardiente, meen vevichathu probablemente te hará sudar! Este curry rojo, picante y a base de tamarindo está asociado con el distrito central de Kottayam del estado. Se elabora tradicionalmente sin coco al hervir el pescado en una olla de barro con especias seleccionadas, especialmente abundante chile en polvo de Cachemira. Las sardinas o la caballa realzan aún más el sabor.
Pruebe el meen vevichathu en el restaurante Fort House, en el jardín del hotel Fort House en Fort Kochi. Se sirve al estilo tradicional con kappa (raíz de la planta de yuca) como acompañamiento.
Kappa Puzhukku
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Es posible que no espere que la kappa (raíz de la planta de tapioca / mandioca) se consuma ampliamente en Kerala. La historia de cómo sucedió es interesante. Se dice que la mandioca fue introducida por los portugueses. Sin embargo, el rey Visakham Thirunal de Travencore ordenó su cultivo durante su reinado en el siglo XIX para evitar la hambruna recurrente. Los residentes se mostraban reacios a aceptarlo, ya que se consideraba comida de pobres. Sin embargo, eso cambió en la década de 1940 cuando una gran hambruna golpeó al estado. Ahora, el kappa se considera un manjar. Se elabora hirviendo y machacando la raíz de la planta de yuca con coco rallado y especias. Comúnmente se come junto con pescado al curry.
Karimeen Pollichathu
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No puede visitar Kerala y no probar el pescado oficial del estado, karimeen (lugar de perlas). Este pez venerado, originario de los remansos del distrito de Kuttanad alrededor de Alleppey, es sinónimo de karimeen pollichathu. El pescado se marina en una pasta picante, se envuelve en una hoja de plátano y se cuece al vapor. ¡Mmm!
Para disfrutar del auténtico karimeen pollichathu, diríjase al elegante restaurante Grand Pavilion en el Grand Hotel en Kochi, o al restaurante Karimpumkala, de gestión familiar, en Pallom, cerca de Kottayam. Karimpumkala comenzó como una tienda toddy en 1958 antes de expandirse. Los platos se elaboran con recetas de la madre del propietario.
Thalassery Malabar Biryani
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Kerala tiene su propio estilo de biryani. De hecho, hay un par de diferentes. Thalassery biriyani, de Thalassery en la región de Malabar, es el más célebre. Los comerciantes del Medio Oriente lo trajeron consigo. Se establecieron allí y se establecieron como la comunidad musulmana de Mappila (Moplah). Su biryani es rico en especias y está hecho de arroz jeerakasala de grano corto, a diferencia del arroz biryani de grano largo habitual.
El restaurante Paragon, fundado en 1939 en Calicut (Kozhikode), es el lugar para llenarse de Malabar biriyani. El vástago de Paragon, Salkara, también es famoso por el biryani. También, es el hotel icónico de Zain en Convent Cross Road cerca de la playa en Calicut. Si prefiere cenar en un lugar más exclusivo de Calicut, diríjase al restaurante Mezban en el Hotel Asma Tower.
Curry de Nadan Kozhi
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¿Prefieres el pollo al pescado pero todavía quieres algo de fuego en la boca? ¡La comida nadan ciertamente tiene un gran impacto! Esta cocina casera se encuentra entre las más picantes de Kerala. También tiende a ser bastante aceitoso y tiene muchas variaciones. En este platillo, el kozhi (pollo) se marina en chile en polvo, y se usan chiles rojos y verdes para darle sabor a la espesa salsa de curry. Por lo tanto, ¡proceda bajo su propio riesgo! El curry nadan kozhi va bien con arroz, appam o Malabar parotta.
Disfrútelo junto al muelle en el restaurante Seagull, en Calvathy Road, con vistas al mar en Fort Kochi. Asegúrese de reservar con anticipación si desea una mesa con vista al atardecer.
Appam
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Appam se compara con un panqueque holandés, pero está hecho con una masa de arroz fermentado y leche de coco. Esta guarnición se come como pan con todo tipo de guisos y curry. Suave en el medio y crujiente en los bordes, es un alimento básico en los hogares cristianos sirios donde se sirve en todo momento del día, incluido el desayuno. Al comer, rompa un pequeño trozo del aparato con la mano derecha y úselo para recoger un poco del plato principal.
Malabar Parotta
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Este suculento pan del sur de la India es, como su nombre indica, de la región de Malabar de Kerala, de donde vino a través de los árabes. Su apariencia escamosa y en capas hace que se distinga fácilmente del paratha convencional del norte de la India. Rómpelo con los dedos y cómelo con carne para la máxima satisfacción. Para los residentes de Kerala, esta combinación no es un plato sino una emoción. Sin embargo, Malabar parotta se puede combinar con cualquier tipo de curry.
Pathiri
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Otra especialidad de Malabar, el pathiri es básicamente un roti o panqueque hecho de harina de arroz. Pertenece a la comunidad musulmana de Mappila, que suele comerlo a la hora de la cena con un curry no vegetariano. El pathiri se puede cocinar en una plancha (ari pathiri), frito (ney pathiri) o relleno de carne y verduras (erachi pathiri).
Puttu
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¿Quiere tomar un desayuno típico de Kerala? El puttu con kadala (curry de garbanzos) es una de las comidas más populares del estado. Los lugareños incluso comen puttu con pescado al curry para el desayuno, ¡aunque esto puede ser demasiado para los paladares occidentales temprano en la mañana! El puttu se hace cociendo arroz molido al vapor y coco rallado juntos en cilindros.
En testimonio de la popularidad del puttu, Dhe Puttu en Kochi y Calicut está totalmente dedicado al plato. Esta cadena de restaurantes fue creada por el actor de Keralan Dileep y la personalidad de televisión Nadirshah para exhibir puttu. Allí se encuentran disponibles alrededor de 20 variedades, y no solo para el desayuno. Algunos de ellos son realmente creativos y curiosos, ¡con carne y fruta mezcladas! Vaya allí a la hora del almuerzo para el puttu thali (plato).
Payasam / Pradhaman
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Payasam, el rey de los postres en Kerala, es similar al kheer de otras partes de la India. Consiste en arroz cocido lentamente en leche, coco, azúcar, anacardos y frutos secos. Este postre siempre se sirve durante las fiestas. Pradhaman es una versión más gruesa al estilo de Kerala. A veces se utilizan diferentes ingredientes como la yaca, las lentejas, los garbanzos o el frijol mungo.
Ela Ada
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No deje pasar la oportunidad de saborear este dulce manjar de Kerala, que es un delicioso refrigerio. Ela significa hoja, y los paquetes se hacen con masa de harina de ada (arroz) rellena con una mezcla de coco y azúcar moreno (azúcar de caña sin refinar) y se cuece al vapor en una hoja de plátano. La hoja de plátano le da un olor y sabor delicioso. ¡Apuesto a que no puede detenerse en una sola pieza!