Pollo de mantequilla
Para bien o para mal, Butter Chicken representa la comida india en todo el mundo. Lo encontrará omnipresente en el menú de la mayoría de los restaurantes indios, servido con pan naan esponjoso. Este plato punjabi de color naranja brillante puede ser picante o suave, y tiene una salsa cremosa y muy espesa. También se conoce como Murg Makhani. A tres hombres de Peshwar, que huyeron a Delhi con sus familias después de la Partición de la India de 1947, se les atribuye el mérito de haber traído el pollo con mantequilla al mundo. Instalaron un restaurante llamado Moti Mahal en Daryaganj en Old Delhi (sí, todavía está allí), con un horno tandoor de arcilla tradicional en el centro. El plato fue tan popular que el resto, como dicen, ¡es historia!
Pollo tikka masala
Otro favorito popular de Punjabi, el pollo Tikka Masala consiste en trozos de pollo marinados que se han asado a la parrilla (en un tandoor) y luego se agregan a una salsa espesa y cremosa. El resultado es un delicioso sabor ahumado. La palabra "tikka" significa pedazos o trozos.
Curry de pescado de Goa
Fish Curry (o Fish Curry Rice, como se le llama con frecuencia) es un plato básico en Goa. Es uno de los curry más comunes y más baratos del menú. El sabor es ácido y picante, generalmente con una base de coco dulce. Disfrútelo en una choza en la playa en una de las hermosas playas de Goa, ¡y báñelo con una cerveza King's!
Vindaloo de cerdo
Otro curry típico de Goa, el vindaloo, es un curry picante al estilo "agridulce". Genial para los amantes del chile, pero si no te gusta la comida picante, definitivamente es mejor evitarla. A los habitantes de Goa les encanta comerlo con carne de cerdo, pero puede contener cualquier otro tipo de carne. Un poco de trivia: Vindaloo proviene del término portugués "vin d'alho" o vino de ajo. Originalmente se refería a un guiso de carne, generalmente cerdo, y se elaboraba con vino tinto.
Chana (Chole)
Un curry vegetariano común hecho de garbanzos y tomate, Channa Masala (también llamado Chole Masala) es bastante seco y picante. Tiene un ligero sabor agrio y ácido. El plato es muy versátil y se come como plato principal o como snack (chaat). Pruébelo como comida callejera de Delhi. Como comida principal, se come popularmente con pan frito del norte de la India llamado bhatura.
Curry de pollo
Este curry del norte de la India, ligeramente picante pero rico, presenta carne o verduras que se han marinado en una mezcla de yogur o crema y luego se han cocinado en salsa con leche de coco. A menudo, se servirá dulce, con la adición de azúcar moreno (azúcar sin refinar). El plato también viene como un Navratan Korma vegetariano con nueve tipos diferentes de verduras.
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Macher Jhol
Un curry de pescado bengalí ligero que es popular en Calcuta, Maacher Jhol generalmente tiene aceite de mostaza como ingrediente base. Es un plato simple pero sabroso que se puede preparar con todo tipo de pescado.
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Chettinad de pollo
¿Deseas un curry súper picante? No busque más allá de las cocinas de la región Chettinad de Tamil Nadu en el sur de la India, donde se originó este curry realmente aromático y ardiente. Las especias se tuestan en seco con coco y luego se muelen juntas. ¡Realmente despertará tus papilas gustativas! Si se dirige a Chettinad, The Bangala es el destino ideal para la auténtica cocina Chettinad, con recetas familiares transmitidas de generación en generación.
Meen Molee
Uno de los platos que debe probar en Kerala, Meen Molee es perfecto para paladares sensibles a las especias. Este curry de pescado a base de coco es el plato estrella del centro de Kerala. Se cree que es una variación de un estofado de pescado portugués llamado caldeirada. El curry se hace sin tamarindo agrio (kudam puli) que es común en otros curry de Kerala. Si visita Fort Kochi, Meen Molee es una especialidad en el famoso restaurante Fusion Bay en KB Jacob Road.
Palak Paneer
Si eres vegetariano, probablemente Palak Paneer estará en tu radar. Este curry clásico del norte de la India viene con una salsa espesa de puré de espinacas (palak) y cubos de requesón al estilo indio (paneer). Es una de las formas más populares de comer paneer en la India.
Pollo Jalfrezi
Si hay que creer en las noticias, Chicken Jalfrezi ha superado a Chicken Tikka Masala para convertirse en uno de los mejores curry indios en Inglaterra. Bueno, supuestamente se remonta a la época del dominio británico en India, aunque su origen real no ha sido confirmado. Según historias de amplia circulación, los cocineros preparaban jalfrezi para que los británicos consumieran la carne sobrante. Sin embargo, algunos dicen que se remonta a la era mogol en la India. Esencialmente, el plato es un salteado de carne marinada, tomates, pimientos morrones, cebollas, chiles y especias. Tiene una salsa espesa, algo seca. Jalfrezi también se hace a menudo como un plato vegetariano.