Kathi rollos
Satyajit Dhawale (Satyajit888) / CC BY-SA 4.0 a través de Wikimedia Commons
Si está buscando un bocadillo rápido para llevar, no puede dejar de tomar un rollo de kathi. Esta célebre comida callejera de Calcuta se concibió en Nizam's, un sencillo restaurante de cocina mughlai que abrió cerca de New Market en 1932. El rollo kathi original era un kebab de carne envuelto en un paratha (pan plano) con aderezos y especias, que se dice que se hizo para el conveniencia de los burócratas británicos que se detuvieron en su camino hacia el distrito comercial de Dalhousie Square. Sin embargo, desde entonces ha evolucionado para tener todo tipo de rellenos que van desde cerebro y huevo hasta paneer (requesón indio). Además de los de Nizam, aquí es donde más puedes conseguir los mejores rollos de kathi de la ciudad.
Calcuta Biryani
DeepanjanGhosh / CC BY-SA 4.0 a través de Wikimedia Commons
Kolkata tiene su propio estilo único de biryani, que incluye patatas y, a menudo, huevos duros. También es más ligero en especias. Este tipo de biryani es una versión modificada de Awadhi biryani de las cocinas de la realeza. El rey de Awadh (actual noreste de Uttar Pradesh, incluido Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, trajo el plato con él a Calcuta después de que los británicos lo destronaron en 1856. La leyenda dice que la papa se agregó como sustituto de la carne costosa o porque se consideraba una verdura "exótica" en ese momento. Arsalan y Aminia son dos restaurantes famosos por su auténtico biryani al estilo de Calcuta. Sin embargo, el Royal Indian Hotel en Rabindra Sarani se atribuye el mérito de presentar biryani a la gente de Kolkata. Sin embargo, abrió en 1905 y sirve al estilo Lucknowi sin patatas.
Kosha Mangsho
Kirti Poddar / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Kosha mangsho es un curry tradicional bengalí de cordero (cabra) que se come principalmente los fines de semana y ocasiones especiales. Los trozos de cordero se marinan y se cuecen en aceite de mostaza con especias a fuego lento hasta que estén tiernos. Aquellos a los que no les guste el cordero pueden pedir la versión de pollo. Cómelo con luchi (pan inflado frito) o arroz al vapor. El kosha mangsho más caliente se puede encontrar en Golbari, de 95 años, en el cruce de cinco puntos de Shyambazar. Para una versión un poco más suave, pruebe Koshe Kosha, o Aaheli en el Peerless Inn en Chowringhee Road, una opción de alta cocina que sirve quizás el mejor kosha mangsho de la ciudad.
Kebab chelo
Souvik Das Gupta / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Un restaurador de Kolkata trajo el chelo kebab hasta la ciudad desde Irán a principios de la década de 1970. Este platillo consiste en brochetas de carne picada acompañadas de un huevo frito, arroz y unas cucharadas de mantequilla. Muchos restaurantes han intentado copiarlo, pero puedes probar el original en el icónico restaurante Peter Cat, justo al lado de Park Street. Esté preparado para esperar o reservar con anticipación si va durante las horas punta.
Shorshe Ilish
Subir Basak / Getty Images
Shorshe ilish (pescado hilsa en salsa a base de mostaza) es el santo grial de los platos de pescado. Un tipo de arenque de la India, el pescado es más abundante durante la temporada de los monzones, cuando nada río arriba desde el Golfo de Bengala para poner huevos. Es venerado por su textura suave y aceitosa, pero tenga en cuenta que es huesudo. ¡Oh Calcuta con clase! en el Forum Mall en Elgin Road se lleva a cabo un Festival Hilsa anual con shorshe ilish destacando.
Daab Chingri
Sharell Cook
Daab chingri deleita a los amantes del marisco con sus suculentos langostinos gigantes cocinados dentro de la cáscara de un tierno coco verde y con un toque de mostaza. Esta técnica era común en las zonas rurales de Bengala y se dirigió a Calcuta desde allí, sobreviviendo en las extensas cocinas de la aristocracia. Daab chingri es el plato estrella del restaurante 6 Ballygunge Place. Alternativamente, también se recomienda en la nostálgica película bengalí Saptapadi en Purna Das Road en Hindustan Park.
Aloo Posto
Manu_Bahuguna / Getty Images
Los bengalíes están tan locos por las patatas como por el pescado. Este plato sencillo pero sabroso es una especialidad de la región. Consiste en patatas cocidas en pasta de semillas de amapola (posto) y especias y tiene un suave sabor a nuez. Las semillas de amapola llegaron a la cocina bengalí cuando la Compañía Británica de las Indias Orientales comenzó a comerciar con opio y los trabajadores se llevaron las semillas desechadas a casa de las plantas procesadoras de opio. Las semillas de amapola producen un efecto ligeramente relajante, ¡lo que hace que el plato sea perfecto antes de la siesta de la tarde! Aloo posto es un elemento fijo en los menús de los restaurantes de cocina bengalí en Calcuta. El económico Kasturi en Marquis Street en el área de New Market hace una buena versión.
Shukto
achaks / Getty Images
Este guiso de verduras amargas preparado en aceite de mostaza se suele servir al comienzo de un almuerzo típico bengalí. Contiene verduras como la calabaza amarga para limpiar el paladar y hacer fluir los jugos digestivos. Sin embargo, a veces se le agrega leche para compensar el amargor. Se cree que el plato se adaptó de la cocina portuguesa que era prominente a lo largo de la Bahía de Bengala o de las antiguas tradiciones ayurvédicas. Pruébelo en Tero Parbon en Purna Das Road en Hindustan Park.
Mishti Doi
Manu_Bahuguna / Getty Images
Servido en tazas de arcilla para absorber la humedad, misthi doi es un postre de yogur dulce espeso y cremoso que es uno de los favoritos entre los lugareños. Aunque la rasgulla todavía gobierna en popularidad, mishti doi es mucho más indulgente y adictivo. Se elabora caramelizando la leche hervida con azúcar moreno (azúcar sin refinar) y dejándola reposar y fermentar durante la noche. La confitería Balaram Mullick se ha especializado en "magia mishti" desde 1885. Su sucursal principal está en Bhowanipore en el sur de Kolkata, y también hay una sucursal central conveniente en Park Street. Ganguram es otra opción centenaria en Everest House en Chowringhee Road,
Puchka
Imágenes de Mohiruddin Sk / Getty
A primera vista, se le podría perdonar por pensar que puchka es lo mismo que pani puri o golgappa que se venden en las calles de otras partes de la India. Sin embargo, ¡cualquier bengalí te dirá que no hay comparación! Estas pequeñas bolas huecas de trigo inflado se rellenan con un relleno de puré de papa picante y se sumergen en agua de tamarindo picante. El vendedor los preparará de acuerdo con su preferencia de sabor, lo que incluye reducir o aumentar el calor. Los puestos de Puchka aparecen por toda la ciudad por las noches. Algunos favoritos locales son Vardaan Market en Camac Street y Maharaja Chaat Center en Vivekananda Park
Luchi y Cholar
Marajozkee, CC BY-SA 4.0 a través de Wikimedia Commons
Luchi y cholar dal es una combinación clásica de desayuno bengalí que también se come para el almuerzo. Las lentejas se cocinan con coco, especias y azúcar para hacer el dal, que también puede venir con pequeños trozos de papa. Putiram's en College Square (intersección de College Street y Surya Sen Street) y Sri Hari Mistanna Bhandar en Bhowanipore son famosos por su cholar dal.