Liuzza's by the Track
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Liuzza's by the Track en Mid-City ofrece una de las interpretaciones favoritas de NOLA de gumbo criollo, repleto de okra, mariscos y salchichas de fabricación local nadando en un caldo hecho con un roux extra oscuro y sazonado con 17 hierbas y especias secretas. Por la cantidad de comida que obtienes, es una de las mejores ofertas de mariscos de la ciudad.
Mandina's
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Las especialidades criollas e italianas se encuentran una al lado de la otra en el menú de Mandina's, que es uno de los restaurantes favoritos del vecindario en Mid-City. Aunque Mandina's es en realidad mejor conocido por tener una de las mejores Sopas de Tortuga con Jerez de la ciudad, también hace un gumbo de mariscos excepcional. Es espeso y agradablemente a pescado, un recordatorio de que el gumbo casi con certeza comparte un ancestro común con la bullabesa francesa.
Bistró del Sr. B
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Una de las mejores opciones gastronómicas en el Barrio Francés, Mr. B's Bistro sirve cocina contemporánea de alta gama de Nueva Orleans con énfasis en productos regionales y técnica culinaria clásica criolla.
Gumbo Ya-Ya, una especialidad de la casa, es en realidad un gumbo de pollo y salchicha al estilo cajún bastante sencillo, con una base de roux oscuro, una gran dosis de la trinidad cajún (apio, pimiento y cebolla) y un pesado mano con condimentos criollos. Es simple y bien equilibrado, y los ingredientes cuidadosamente seleccionados realmente brillan.
Tienda Gumbo
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El gumbo de pollo y salchicha andouille en Gumbo Shop es votado regularmente como el mejor de Nueva Orleans por la Encuesta anual de lectores de Gambito. El gumbo presenta un caldo marrón ahumado y suficiente picante.
El gumbo de mariscos y quingombó también está en el menú, y otras preparaciones también se abren paso ocasionalmente a las especialidades de las que vale la pena probar. La ubicación del restaurante en el Barrio Francés, a un tiro de piedra de Jackson Square, lo convierte en una parada fácil para la mayoría de los visitantes de la ciudad.
Dick y Jenny's
La comida bistro criolla y cajún finamente ajustada es el nombre del juego en Dick and Jenny's, un establecimiento modesto de Uptown que está lleno hasta los topes de lugareños pero que rara vez está en el radar de los turistas. Un especial de gumbo diario cambia según la temporada y según el capricho del chef, pero incluye giros creativos sobre temas clásicos, como Bedtime in the Barnyard Gumbo, con pollo, andouille, jamón y pato.
Brigtsen's
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El chef Frank Brigtsen hizo sus huesos en las cocinas del legendario Commander's Palace y K-Paul's Louisiana Kitchen bajo la dirección de Paul Prudhomme. Su restaurante en el barrio de Carrollton, Brigtsen's, presenta su propio toque gourmet en los clásicos cajún y criollo.
Pruebe el conejo y andouille fil gumbo, amado entre los conocedores de la alta cocina tradicional criolla. El conejo es una carne dura, magra y sabrosa que mantiene tanto el sabor como la textura en un plato de cocción prolongada como el gumbo, por lo que es una excelente manera de comerlo.
Prejean's en JazzFest
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Una vez al año, el New Orleans Jazz and Heritage Festival convierte el recinto ferial y el hipódromo en un microcosmos de la cultura de Luisiana, y la comida allí es insuperable. Puede encontrar un faisán, codorniz y gumbo de andouille del restaurante Cajun, con sede en Lafayette, Prejean's entre los más de 70 puestos.
Vale la pena el precio (elevado) de la entrada, sin mencionar la línea absurdamente larga y el JazzFest es el único lugar para conseguirlo. Puede hacer el viaje de dos horas hasta el restaurante en cualquier momento, pero aunque tiene excelentes gumbos en su menú regular, este es un especial del festival.
Bar y restaurante Herbsaint
Restaurante Herbsaint
El gumbo de la noche es una propuesta en constante cambio (pero siempre asombrosamente deliciosa) aquí en el exclusivo restaurante de Louisiana del chef Donald Link en el distrito central de negocios. Siempre es una preparación elegante de un clásico atemporal, independientemente de los ingredientes particulares de esa noche.
En invierno, calienta tus huesos con un pollo aterciopelado y gumbo andouille. Durante la Cuaresma, prepárese para las abundantes variedades de mariscos que incluyen ostras regordetas de Luisiana y camarones dulces del golfo. Una simple regla general de Nueva Orleans: si Chef Link tiene algo que ver con un gumbo, pídalo.
Café de Li'l Dizzy
Café de Lil 'Dizzy
Este pequeño restaurante de barrio en el barrio de Trem sirve comida criolla a la antigua, y una de las muchas especialidades de la casa es el gumbo criollo. Está lleno de pollo, camarones, salchichas, cangrejo y tiene un fuerte sabor a fil y especias criollas. La receta es una antigua receta familiar de la venerable familia del restaurante Baquet, y vale la pena el viaje fuera de lo común para probarla.
Restaurante de Dooky Chase
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La chef Leah Chase ha estado sirviendo gumbos junto con otros favoritos de comida criolla y soul en su restaurante Trem de renombre mundial desde la década de 1950. Sin embargo, es una de los únicos chefs de la ciudad que cocina regularmente gumbo z'herbes (del francés gumbo aux herbes, que significa gumbo hecho con verduras).
Es un plato popular de Cuaresma sin carne, pero la versión del Chef Chase incluye carne de cerdo, y ella lo sirve tradicionalmente el Jueves Santo, como lo hacían su madre y su abuela antes que ella. También lo incluye en el menú de vez en cuando durante todo el año, así que si te topas con el restaurante en un día que está disponible, pídelo. Es una delicia rara y profundamente tradicional, y una forma deliciosa de obtener sus verduras.