Historia
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Pepes abrió en 1925 y comenzó toda la locura de la pizza en New Haven. Frank Pepe llegó a Estados Unidos como inmigrante de la costa italiana de Amalfi. Después de pasar por un par de trabajos más, Frank decidió entrar en el negocio de las pizzas y finalmente abrió su propia tienda.
Sallys se inauguró en 1938 cuando la hermana de Pepes, Filomena, decidió entrar en el negocio de la pizza justo al final de la calle de Pepes. Salvatore Consiglio, el hijo de Filomenas y el sobrino de Frank Pepes, abandonaron la pizzería de su tío y se trasladaron al local de su madre.
Ventaja: Pepes No hay competencia cuando se trata del creador original de la pizza de New Haven. Además, Salvatore saltó del barco, por lo que sabía dónde comenzaba todo.
Ambiente
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Las ubicaciones de Pepes y Sallys no han cambiado mucho a lo largo de los años. La ubicación original de Pepes que abrió en 1925 todavía está abierta y próspera. Es conocido como The Spot y generalmente recibe menos tráfico que la nueva ubicación. La nueva ubicación es muy antigua en sí misma, ya que fue construida en 1937, pero es la ubicación principal de Pepes en estos días. La pizza que sale de ambos lugares es la misma receta. La ubicación principal tiene dos comedores, por lo que hay mucho espacio. Las casetas son de la vieja escuela y las paredes están cubiertas de fotos de la historia de la familia Pepe.
Sallys ofrece una ubicación más pequeña que la ubicación principal de Pepes, pero tiene un encanto similar. Parece sacado de los años 70 o principios de los 80, con cabinas acolchadas y paredes de madera.
Ventaja: Sallys Pepes pierde un poco de prestigio por mudarse de su ubicación original, pero el verdadero truco es que ahora han abierto varias ubicaciones en Connecticut, Massachusetts y Nueva York. Una experiencia en Sallys es la única experiencia de Sallys que puede disfrutar. Su aspecto vintage también es más agradable.
Corteza
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Al estilo de New Haven, tanto Pepes como Sallys carbonizan su corteza. Ambas cortezas tienen el aspecto fino y el masticable clásico que se espera cuando se muerde una porción de pizza de New Haven. La masa de Pepes se proclama como una receta familiar secreta, pero ahora entre 20 y 30 personas realmente la conocen debido a la expansión. Es delgado pero aún a pan.
La corteza de Sallys está a la altura de Pepes, pero es de esperar, dado que la receta familiar se transmitió hace muchos años. Sallys tiende a quemar su corteza un poco menos que Pepes.
Ventaja: Sallys Es una ventaja muy leve, pero el carbonizado sin demasiada quemadura marca la diferencia. Quieres comer la corteza, no la masa quemada. La gente suele hablar de cómo terminan su corteza en Sallys, aunque normalmente no la terminan en ningún otro lugar.
Queso y
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No le preguntes a Gary Bimonte, nieto de Frank Pepes y propietario actual, dónde consigue Pepes sus tomates. Él no te lo dirá. Todo el infierno es que es una mezcla patentada de tomates pera italianos a la que solo Pepes tiene acceso. Pepes se enorgullece de su salsa y se nota por lo cerca del chaleco que guardan los detalles. Pepes lo mantiene tan cerca del chaleco que no ponen tanta salsa en sus pasteles como lo hace Sallys. Y tampoco creas que Sallys pone demasiada salsa allí. Es la cantidad más apropiada a diferencia de Pepes. También tiene un sabor que evoca los sentimientos de anhelo que te hacen querer volver. Curiosamente, Bob Consiglio de Sallys tampoco te contará mucho sobre sus ingredientes. La mayoría de la gente argumentará, sin embargo, que Sallys tiene la mejor tarta de tomate y esa tarta es donde todo comenzó en el negocio de la pizza de New Haven.
Cuando se trata de queso, la clave es que debes pedirlo. Los pasteles regulares de New Haven vienen con solo unos pocos cortes de queso parmesano o pecorino para acompañar toda la salsa y la corteza. Sallys usa mozzarella rallada, mientras que Pepes usa grandes rodajas rectangulares. Tal vez sean esas rebanadas rectangulares las que influyen negativamente en la proporción de queso a salsa las que lo hacen sentir como si no tuviera suficiente salsa.
Ventaja: Sallys Es difícil discutir con la proporción adecuada de salsa a queso. A Pepes le vendría bien un poco más de salsa y el campo de juego podría estar más nivelado. El sabor extra de la salsa Sallys definitivamente te hace sentir todo caliente por dentro.
Aderezos
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El ingrediente número uno en New Haven son las almejas y el pastel de almejas de Pepes hizo que el tipo de pizza fuera legendario en la zona. Pepes consume 1.950 almejas al día y todas se descascaran en casa. Todas las almejas cherrystone se cosechan localmente, pero no te dirán de dónde son exactamente. Pepes también elabora salchichas patentadas, pero tampoco preguntes de dónde son. (¡Tantos secretos en estas partes!) De lo contrario, son los sospechosos habituales de carnes, verduras y otros accesorios de pizza.
Sally Consiglio solía negarse a hacer pizzas con más de tres ingredientes, pero si te gustan muchos aderezos, te alegrará saber que puedes pedir libremente estos días. Todavía hay algo de tradición en el hecho de que Sallys ofrece menos coberturas que Pepes. Ofrecen atún, que es posible que nunca se pida.
Ventaja: Pepes Es la mejor tarta de almejas del mercado por una razón. No puedes equivocarte con esas almejas y ajo recién pelados.
Veredicto final
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Han pasado casi 100 años desde el inicio de la pizza de New Haven y es bastante sorprendente que la calidad del plato se haya mantenido tan bien a lo largo de los años. La batalla sobre quién es el mejor continúa, pero los dos lugares (junto con las otras pizzerías de la ciudad) son bastante amistosos entre sí. Desafortunadamente, es necesario tomar una decisión y ser amigable no es una opción.
Ventaja: Sallys Frank Sinatra era un tipo de Sallys. ¿No es eso todo lo que necesitas saber? Es broma, por supuesto, pero la verdadera esencia de una pizza se reduce a una combinación de tres cosas: corteza, salsa y queso. Sally Consiglio tenía razón cuando se negó a hacer una pizza con más de tres aderezos. Las pizzas en su esencia se reducen a los ingredientes básicos y Sallys tiene la ventaja con la combinación de los tres.