Cangrejos azules al vapor
Crédito: Getty Images / Cyndi Monaghan
El cangrejo azul suele ser lo que la mayoría de la gente piensa cuando alguien menciona la comida de Maryland, y con razón. La amada bahía de Chesapeake de Marylands está repleta de crustáceos desde la primavera hasta el otoño y son apreciados por su carne dulce. Para una experiencia pura, cómelos al vapor y espolvoreados con la famosa especia de mariscos de Marylands, Old Bay. Las chozas de cangrejos y los restaurantes de todo el estado venden cangrejos al vapor por docena, que a menudo se sirven directamente sobre mesas cubiertas con periódicos. ¡Coge un mazo y empieza a romper!
Condimento Old Bay
Cortesía de McCormick Corporation
Esta famosa especia es omnipresente en Maryland, donde se sirve en todo, desde cangrejos hasta papas fritas, ensaladas y pollo frito. Old Bay fue inventado en 1940 por el comerciante de especias judío-alemán Gustav Brunn y hoy es fabricado por McCormick and Company, en su sede en Hunt Valley, cerca de Baltimore. Aunque la mezcla es de alto secreto, probablemente incluya una mezcla de mostaza, pimentón, sal de apio, laurel, pimienta negra, pimiento rojo, macis, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada, cardamomo y jengibre. No se puede perder la lata amarilla y azul en casi todos los lugares de mariscos en el estado, como los lugareños y espolvorearla sobre todo generosamente.
Carne picada
Crédito: Getty Images / Tifanee Gladney
Se considera que Maryland está en el sur (ya que está por debajo de la línea Mason-Dixon), por lo que no debería sorprender que tenga su propio estilo de barbacoa. Y ciertamente se destaca de la mayoría de los otros estilos de barbacoa en el país, que requieren cocinar carne grasosa durante horas. En cambio, la barbacoa regional de Marylands está hecha de rosbif con la parte superior magra que está mínimamente sazonada y apenas cocinada en una parrilla directamente sobre los carbones calientes, lo que da como resultado una carne rosada cruda a medianamente rara que se corta en rodajas finas en astillas. A menudo se apila encima de un rollo con cebollas y salsa de rábano picante.
Pasteles de cangrejo
La segunda forma más popular en Maryland de preparar cangrejos después de cocinarlos al vapor es hacer pasteles de cangrejo. Los jugosos pasteles se encuentran en muchos menús de restaurantes en todo el estado, y algunos de los mejores tienen trozos de carne dulce con poco más. Las hamburguesas se pueden hornear, saltear, asar a la parrilla o freír y todo lo que necesita es un poco de limón y salsa remoulade o tártara.
Patatas Fritas De Cangrejo
Tanto Utz como Herrs hacen papas fritas con sabor a cangrejo, pero en realidad no contienen cangrejo. (Bueno, los Utzs se llaman cangrejo, mientras que Herrs solo tiene una imagen de un cangrejo en ellos). Están condimentados con, lo adivinaste, Old Bay o una mezcla de especias similar que se usa sobre los cangrejos al vapor. Zingy, picante y picante, los encontrará en supermercados y tiendas de conveniencia en todo el estado.
Coddies
Extremadamente populares en Baltimore a principios y mediados del siglo XX, estos pasteles de bacalao tienen un origen turbio, y varios lugares afirman haberlos inventado. Aunque son más difíciles de encontrar hoy en día, algunos delicatessen de la vieja escuela, supermercados y puestos en Lexington Market todavía los hacen. Los pasteles de pescado están hechos de bacalao salado, papas, leche y galletas saladas que se forman a mano en empanadas y se fríen. Se sirven tradicionalmente entre dos galletas saladas con un chorrito de mostaza.
Pastel Isla Smith
Cortesía de Smith Island Cake Co.
El nombre de una pequeña isla en la bahía de Chesapeake en la costa este de Maryland, los orígenes de Smith Island Cakes se remontan al siglo XIX. Inventado en la isla, el pastel generalmente tiene de ocho a diez capas delgadas de pastel amarillo intenso entremezcladas con glaseado de dulce de chocolate. Los lugareños solían hornear los pasteles para los pescadores que trabajaban en la cosecha de ostras de otoño y sus familias. En 2008, la legislatura de Marylands nombró a Smith Island Cake el postre oficial del estado y pronto comenzó a ser conocido y amado mucho más allá de Smith Island y Eastern Shore. Hoy, verá puestos a lo largo de la Ruta 50 desde el Puente de la Bahía hasta el océano que lo venden, además de que está en muchos menús de restaurantes en todo el estado. Si desea que se lo envíen, Smith Island Baking Co. y Smith Island Bakery venden los pasteles en línea.
Pez de roca
Crédito: Getty Image / Fertnig
El pez de roca fue nombrado pez oficial de Maryland en 1965 y en Maryland se capturan más peces de roca que cualquier otra especie. Conocidos como lobina rayada en otras partes del país, en Maryland se les llama pez de roca porque les gusta esconderse en rincones y grietas de arrecifes y cornisas. Su pulpa blanca mantecosa es de mediana a firme y tiene un sabor suave que es un poco salado y un poco dulce. Puede encontrarlo preparado de diversas formas en restaurantes de todo el estado, desde a la parrilla hasta asado y al vapor.
Trucha de lago
Crédito: David Hilowitz a través de Wikimedia Commons
Ni trucha ni de un lago, Lake Trout sigue siendo un favorito de los mariscos de Baltimore y lo ha sido al menos desde principios del siglo XX. Realmente hecho de merlán capturado en el Océano Atlántico, Lake Trout se cubre con galletas trituradas o harina de maíz, se fríe hasta que esté crujiente y dorado y se sirve caliente sobre una rebanada de pan blanco. La salsa picante es opcional. En Baltimore y sus alrededores, verá restaurantes llamados Lake Trout, Lake Trout 2 y Lake Trout 3, todos son buenos lugares para probarlo.
Sopa de cangrejo de Maryland
Crédito: Getty Images / LauriPatterson
Otra forma popular de comer cangrejo, la sopa de cangrejo de Maryland es un poco diferente a otras variedades del sur. No tiene crema ni jerez, pero tiene una base de tomate y está lleno de muchas verduras como papas, maíz y carne de lima y mucha carne de cangrejo en trozos, por supuesto. ¡Y no te olvides de sazonar mucho con Old Bay!
Ostras de la bahía de Chesapeake
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Si bien los cangrejos pueden llevar la corona de mariscos de Maryland, las ostras locales de Maryland son casi tan queridas. La cultura de cultivo de ostras de Marylands ha crecido en los últimos años y hoy en día hay más de 4,000 acres de granjas de ostras a lo largo de las costas de la Bahía de Chesapeake en el lado de Maryland (y tantas, si no más, en el lado de Virginia). Visite True Chesapeake Oyster Co., Hoopers Island Oyster Co. y Hollywood Oyster para ver algunas de las mejores ostras de Maryland.
Galletas Berger
Cortesía de Berger Cookies
Inventado por el inmigrante alemán Henry Berger en 1835, esta galleta de vainilla y pastel se sumerge a mano en glaseado de dulce de azúcar, lo que le da una gruesa capa de chocolate. Hoy en día, las galletas súper dulces son producidas por DeBaufre Bakeries y puede encontrarlas en las tiendas de todo el estado.