Si está cansado de la misma pizza circular de siempre, pruebe una pizza al estilo de Detroit. Uno de los nueve tipos de pizza más populares en los Estados Unidos, Detroit ofrece su propia versión del plato icónico servido como un cuadrado en lugar de un círculo.
Sin embargo, no es solo la cuadratura de la pizza lo que la hace al estilo de Detroit. Por el contrario, esta variedad particular de pizza tiene una rica historia en la ciudad, que se remonta al auge de la industria automotriz en Detroit, que es responsable de las icónicas sartenes de acero azul en las que se hornean las pizzas al estilo de Detroit.
Los elementos esenciales de una pizza al estilo de Detroit
Hay cuatro elementos esenciales de una pizza al estilo de Detroit que la distingue de las otras variedades:
- Debe ser "cuadrado".
- La pizza debe hornearse en cacerolas industriales de acero azul.
- La masa esponjosa se hornea dos veces dando lugar a una corteza crujiente pero masticable.
- La pizza debe incluir queso de ladrillo.
Si bien las pizzas al estilo de Detroit son típicamente de forma rectangular, los lugareños todavía las llaman pizzas cuadradas. La parte importante de la ecuación, sin embargo, es el método de cocinar pizza en sartenes industriales de acero azul, que originalmente se usaban para contener autopartes. Su recubrimiento de metal grueso también da como resultado el crujido de la base de la pizza.
Las bandejas se llaman "acero azul" porque el acero tiene un ligero tinte azulado cuando es nuevo, y estas bandejas eran una parte tan integral del proceso de fabricación de pizzas de Detroit que el cierre del proveedor principal provocó que las cadenas de pizzas de Detroit se revolvieran. Hoy en día, las bandejas para pizza de acero azul de Detroit son fabricadas por una empresa de Michigan.
Otro elemento que hace que la pizza al estilo de Detroit sea única es su inclusión de queso de ladrillo, que es un queso suave, elaborado originalmente en Wisconsin, que actualmente es uno de los quesos más famosos de Wisconsin. El queso se cultiva a una temperatura más alta que el queso cheddar, se prensa debajo de un ladrillo de construcción normal y luego se corta en un tronco en forma de ladrillo. Debido a esta temperatura más alta, el queso tiene un sabor suave y dulce cuando es joven pero, a medida que envejece, produce un acabado mucho más agudo.
Cómo comerlo y a qué sabe
Las pizzas estilo Detroit se comen con las manos o con un tenedor o un cuchillo. Si bien los neoyorquinos afirman categóricamente que la pizza debe comerse a mano y doblarse, el grosor de la pizza estilo Detroit se presta a los utensilios. Sin embargo, no tiene por qué avergonzarse de pedir un tenedor en Michigan cuando deguste una pizza al estilo de Detroit.
Una cosa que quizás se pregunte al pedir una pizza estilo Detroit es dónde se encuentra el pepperoni. La mayoría de las pizzerías de Detroit colocan el pepperoni debajo de la salsa y el queso, lo que significa que el pepperoni no adquiere la textura salada y crujiente de una rebanada al estilo de Nueva York. Además, algunos pueden sorprenderse al descubrir que la masa es más similar a la masa de foccacia o una masa al estilo siciliano que a la pizza al estilo de Nueva York.
La parte inferior de una rebanada es más gruesa que una corteza estilo Nueva York, pero los bordes alrededor deben ser crujientes y dorados (casi al borde del marrón oscuro). A diferencia de una pizza circular, los ingredientes van hasta el borde de la pizza, dejando una corteza mínima, lo que significa que cada bocado tiene queso y salsa.
La historia de la pizza al estilo de Detroit
A diferencia de la pizza napolitana o neoyorquina, donde no sabemos mucho sobre el inventor del estilo de la pizza, la pizza estilo Detroit tiene una historia joven y un inventor definido.
El padre de la pizza estilo Detroit es Gus Guerra. En 1946, Gus Guerra convirtió su antiguo bar clandestino de la era de la Prohibición llamado Buddy's Rendezvous en un restaurante completo. Guerra decidió utilizar una antigua receta de pizza al estilo siciliano, posiblemente de su madre, y la leyenda dice que horneó la pizza en una bandeja de piezas utilizada por los fabricantes de automóviles de Detroit. Como resultado, nació la pizza al estilo de Detroit.
Buddy's Rendezvous sigue siendo hoy en día el lugar más famoso de Detroit para comer la pizza cuadrada de la ciudad, aunque Guerra vendió Buddy's Rendezvous apenas siete años después de inventar la pizza. Hoy, Buddy's tiene 16 ubicaciones alrededor de Detroit y consistentemente es nombrado uno de los mejores lugares en Michigan para comer pizza.
Dónde comer pizza al estilo de Detroit
Si bien hay muchos lugares de pizza al estilo de Detroit en todo el país, hay algunos lugares icónicos que sirven la famosa comida de Motor City:
- Buddy's Rendezvous (ahora Buddy's Pizza): Por supuesto, Buddy's, el hogar de la pizza estilo Detroit, tiene que estar en la lista. Fundado en 1946, en 2016, el restaurante celebró su 70 aniversario. Con 16 ubicaciones en Motor City, sigue siendo fuerte. * Opciones sin gluten disponibles.
- Cloverleaf: cuando Gus Guerra vendió Buddy's Rendezvous en 1953, cruzó la ciudad para abrir Cloverleaf en el suburbio de East Pointe. Cloverleaf usa un horno al aire libre y la receta original de Gus. Curiosamente, aunque Cloverleaf tiene la receta original, los críticos prefieren la pizza de Buddy a la de Cloverleaf. * Opciones sin gluten disponibles.
- Loui's Pizza: uno de los lugares más populares para obtener una porción sólida de Detroit, esta pizza se carga con queso, lo que significa que es abundante, abundante y absolutamente deliciosa. El chef y propietario, Louis Tourtois, trabajó una vez en Buddy's Rendezvous, pero otro comprador le impidió ser dueño de ese restaurante, y luego trabajó en Shield's, pero un nuevo propietario le prohibió entrar al restaurante. Nadie para darse por vencido, abrió su propio lugar; ahora, en su tercera generación, Loui's en Hazel Park permanece obstinadamente como la única ubicación del restaurante con un enfoque en la calidad y la excelente pizza. Esperar mucho
- Shield's: Shield's comenzó a servir pizza cuando Louis Tourtois se ofreció a hacer pizza para los invitados del bar a cambio de espacio en la cocina. El trato funcionó hasta que Louis fue excluido de la cocina por los nuevos propietarios que decidieron replicar la receta de Louis. Es extremadamente pesado con un montón de queso y aderezos, pero a los clientes habituales les encanta el sabor clásico de Detroit.
Pruebe el estilo de Detroit, no en Detroit
¿No en Detroit, pero anhela algunas de las cosas cuadradas? No hay problema. Te tenemos cubierto.
- Emmy Squared, Brooklyn, Nueva York: Emily y Matt Hyland de la popular Emily Pizza, que Eater describe como "uno de esos lugares irritantes que hace todo bien", abrieron Emmy Squared, que se concentrará en la pizza cuadrada estilo Detroit.
- Tony's Coal Fired, San Francisco, California: propiedad de Tony Gemignani, literalmente el autor de Pizza Bible, Tony's Coal Fired sirve ocasionalmente pizza al estilo de Detroit.
- Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: este lugar de Las Vegas intenta llevar un poco de Michigan a Sin City con un montón de parafernalia de Michigan y auténticas rebanadas cuadradas al estilo de Detroit. Pruebe The Works, que combina pepperoni, salchicha, tocino y albóndigas en una sola pizza.
- Via313, Austin, Texas: Zane y Brandon Hunt crecieron en la pizza de Detroit en establecimientos como Buddy's, Cloverleaf y Loui's. Nostálgicos por la porción cuadrada de Detroit, abrieron Via 313 en Austin, que sirve pizzas genuinas al estilo de Detroit, con pepperoni ahumado debajo del queso. El restaurante abrió sus puertas con excelentes críticas, lo que hizo que Eater entrara en la lista de las pizzerías más populares de Estados Unidos en 2013.
- Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Carolina del Norte: Pi-Squared Pizza es una de las pocas pizzerías al estilo de Detroit que no es propiedad de un ciudadano de Michigan. En cambio, la propietaria Karen Rampey decidió optar por el estilo de Detroit en su tienda en la pequeña Hendersonville porque ya había pizzerías estilo Nueva York y Chicago en el área. Quería ofrecer algo diferente y su restaurante ha sido un éxito.
No al estilo de Detroit, sino de Michigan de todos modos
Muchos no se dan cuenta de que dos de las cadenas de pizzas más famosas del país comenzaron en Michigan: Domino's Pizza y Little Caesars.
Domino's Pizza fue fundada por los hermanos Tom y Jim Monaghan en 1960. Los hermanos compraron una pequeña pizzería llamada DomiNick's en Ypsilanti, Michigan. Después de seis meses, James cambió su mitad del negocio a Tom por el Volkswagen Beetle que usaban para las entregas. En 5 años, Tom había comprado dos pizzerías adicionales y cambió el nombre de la empresa a Domino's. A partir de 2018, Domino's es la cadena más grande del mundo y tiene más de 14,000 ubicaciones de pizzas en todo el mundo.
Aunque no es tan grande como Domino's, la cadena de pizzas Little Caesars es recordada con cariño en las ciudades universitarias. Mike y Marian Ilitch fundaron Little Caesars en Garden City, Michigan, en 1959. Hoy, Little Caesars es la cadena de pizzas para llevar más grande del mundo. Little Caesars también está intentando difundir el amor por la pizza de Detroit a las masas, presentando su ¡DEEP! ¡PROFUNDO! Plato de pizza en todo el país.