Dedicamos nuestras funciones de septiembre a la comida y la bebida. Una de nuestras partes favoritas del viaje es la alegría de probar un nuevo cóctel, conseguir una reserva en un gran restaurante o apoyar una región vinícola local. Ahora, para celebrar los sabores que nos enseñan sobre el mundo, reunimos una colección de características sabrosas, que incluyen los mejores consejos de los chefs para comer bien en la carretera, cómo elegir un recorrido gastronómico ético, las maravillas de las antiguas tradiciones culinarias indígenas y una charla con el empresario de tacos de Hollywood Danny Trejo.Algunos actores simplemente tienen una presencia inolvidable sobre ellos, y Danny Trejo ciertamente encaja en ese proyecto. Incluso aquellos que solo han visto un puñado de películas o series de televisión desde finales de los 80 reconocerían instantáneamente el rostro espeluznante con bigote de Trejo, su cuerpo fuertemente tatuado y su largo cabello negro. Especialmente si te estaba mirando desde el otro lado de tu mirilla.
A veces, cuando recibimos un pedido y está cerca, en lugar de enviar a Grubhub, lo tomo yo mismo en mi Buick Riviera 65. He tenido gente que me ha cerrado la puerta de golpe. Supongo que interpreté a demasiados tipos malos, dice el actor de personajes conocido por "Spy Kids", "Machete", "Breaking Bad", "From Dusk Till Dawn" e "Sons of Anarchy", que en 2016 a la edad de 72 años, decidió reinventarse como restaurador. En su mayoría, no pueden creerlo. Dicen: ¿De verdad eres tú? Cuando finalmente abren la puerta, les agradezco el negocio y averiguo qué les gusta, qué podemos hacer mejor.
El toque personal tampoco termina con la entrega ocasional. El entusiasta líder de lo que se ha convertido en un imperio de comida y bebida muy respetado en Los Ángeles hace mucho más que permitir que algunos trajes pongan su nombre y semejanza en los costados de los edificios. Trejo tiene 77 años y no tiene interés en jubilarse, y tiene la reputación de visitar los diversos lugares de los rápidos y casuales Trejos Tacos o el servicio completo Trejos Cantina en Hollywood una o dos veces por semana si no está en el set o fuera de la ciudad. Es conocido por mezclarse con los fanáticos, abrir la puerta, sumergirse en la cocina para motivar al personal y probar la calidad de la comida. Se reúne mensualmente con socios para discutir nuevos elementos del menú, planes de expansión (hay cocinas fantasma en el norte de California, Miami y Chicago) y posibles líneas de productos. La dedicación ciertamente ha valido la pena: Trejos Cerveza se lanzó hace unos años, se espera que un Trejos Hard Seltzer caiga el próximo mes, y tanto una bebida energética como un segundo libro de cocina están en proceso.
Disfruta especialmente los días en los que pasa por Trejos Coffee and Donuts, donde muchos pasteles, incluidos Quinceaera, Margarita, Lowrider y Abuelita, están inspirados en su herencia mexicana y su educación en el este de Los Ángeles. Excepto que ahora saben que solo me permiten un buñuelo de piña ", se ríe Trejo." He tratado de ir como a las siete de la mañana y luego de nuevo justo antes de acercarme a coger otro, pero me dicen, ya estuviste aquí hoy '".
El buen Dios tiene sentido del humor. Me regala una tienda de donas, y luego me dicen que soy casi diabético ", bromea el goloso Trejo." Pero estoy mucho más cerca del final que del principio, así que voy a disfrutar de la fuera de él. Amo la buena comida. Amo alimentar a la gente. Amo estar vivo. Esa es la forma como es.
Trejo se sentó recientemente con Travel-huh para hablar sobre su segundo acto, sus lugares favoritos en la ciudad, sus destinos favoritos para los amantes de la comida, la importancia de ser un modelo a seguir y el pecado cardinal del restaurante que no perdonará ni olvidará.
Cortesía de Danny Trejo
Tu historia ya fue inspiradora. Dejaste una vida de drogas, crimen y cárcel atrás solo para conseguir un concierto estable, largo y satisfactorio en Hollywood trabajando con gente como Robert Rodríguez, Michael Mann, Quentin Tarantino y Mike Judge. Luego tomó la decisión a una edad avanzada de lanzarse a una industria notoriamente arriesgada. ¿Cómo? ¿Por qué?
Todo lo bueno que me ha sucedido en la vida ha sucedido como resultado directo de ayudar a otra persona. Es cierto de la actuación y esto. Mi agente Gloria quería que hiciera esta película de bajo presupuesto, "Bad Ass", como un favor a un director. Pensé que había cumplido con mi cuota y estaba buscando un buen día de pago. No quiero ser chovinista, pero las mujeres tienen una manera de decirte que te vayas directo al infierno sin decirlo cuando saben lo que es correcto para ti y les das pena. Así que cedí. Y ella tenía razón, por supuesto, porque se convirtió en una trilogía, y gané ocho veces más dinero.
También conocí al productor Ash Shah. Tenía como 70 años en ese momento. No estaba comiendo comida rápida ni comida procesada. Preguntó al respecto y le dije que me gustaba mucho comer. Dijo: Deberías abrir un restaurante. En broma, dije: Claro. Trejos Tacos. Dos películas después, me trajo un plan de negocios. No había asesinatos en la primera página, por lo que no se sentía como mi tipo de lectura. Se lo di a Gloria y ella me miró de nuevo. Así que no estaría en el negocio de los restaurantes si no le hubiéramos hecho ese favor a ese director. Escuche a su agente.
Pero una cosa es decir que lo vas a hacer y otra es estar abierto y seguir expandiéndote cinco años después. Cual es el secreto
Tienes que tener buena comida. O la gente no volverá. Mi nombre solo nos iba a llevar hasta cierto punto.
¿Siempre te gustó cocinar?
No, no siempre. Cuando mis hijos crecían, compraba los panqueques del Hombre Hambriento, de esos que se cocinan en el microondas. Haría que se sentaran en la sala de estar. Lanzaría harina al aire y golpearía las cacerolas. Luego salí con esta hermosa y perfecta pila, y pensaron que yo era el mejor chef del mundo hasta que encontraron la caja.
Cortesía de Danny Trejo
Con la pandemia, el último año y medio ha sido notoriamente desafiante para los restaurantes, especialmente en Los Ángeles, donde los restaurantes estaban cerrados para cenar. ¿Cómo lo superaste?
Honestamente, creo que el buen Dios nos dejó permanecer abiertos durante esta pandemia cuando tantos lugares cerraron, algunos justo al lado de nosotros porque nunca dejamos de alimentar a las personas sin hogar o de ir a los hospitales. Me puse las máscaras y fui a las comunidades en las que crecí y traté de alimentar a tanta gente como pude. Y solo habla con la gente. Afortunadamente, a la gente le gusta nuestra comida y podemos permitirnos ayudar. Sé que tenemos suerte. Las personas que nos apoyaron a nosotros y a otros restaurantes y nos dieron un respiro cuando las cosas no eran perfectas fueron una bendición. Nadie está fuera de peligro todavía, así que sigue yendo a tus lugares favoritos.
¿Es importante para ti ser un modelo a seguir?
Si. Es una responsabilidad que todos debemos tomar en serio, especialmente si eres famoso. Creo en las segundas oportunidades. No estaría donde estoy sin ellos. Lo que está matando las relaciones de nuestra comunidad, nuestras familias, nuestros hijos es el machismo. Hablo en cárceles y centros de menores y trato de que se den cuenta de que muchos de ellos están allí porque en algún momento alguien les dijo que se suponía que eran tipos duros. Quiero mostrarles que pueden darle la vuelta y que no pueden tener miedo de pedir ayuda. O llorar. O como gatitos.
Cortesía de Danny Trejo
¿Es L.A. el mejor lugar fuera de México para la comida mexicana?
La comida mexicana es una forma de vida aquí. Hay muy pocas personas que no digan que es su comida favorita. Primero, estamos tan cerca de la frontera. En segundo lugar, muchos de los chefs aquí son de México o su familia es de México. Eso es cierto incluso fuera de los restaurantes mexicanos. Me encanta ir a un restaurante de sushi y ver a todos los mexicanos detrás de la barra. Tenemos acceso a los mejores ingredientes, y también tenemos muchos chefs que preparan comida mexicana de manera más saludable, como sin manteca de cerdo y usando Beyond Meat.
¿Qué recomendaría a la gente que pida la primera vez que vaya a Trejos?
Nadie puede igualar nuestros nachos o nuestro guacamole. Tenemos bistec, carnitas y camarones. Recibo medio pedido porque el plato es muy grande y pongo huevos encima para desayunar y almorzar juntos. Aceptamos solicitudes. Nuestra respuesta estándar es sí, podemos. Me gusta hacer que la gente se sienta como en mi casa. Y somos perros. A la gente de Los Ángeles le encanta eso.
La comida mexicana es una forma de vida aquí. Hay muy pocas personas que no digan que es su comida favorita.
¿A dónde lleva a los forasteros cuando visitan?
El primer lugar es siempre The Pantry en el centro. Grandes porciones, está abierto las 24 horas del día, excelente desayuno. LA clásico. Si quieren cenar, se los llevo a Musso y Frank. Es uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad, y es donde se conocieron todos los grandes del cine. Todavía puedes sentir a Marilyn Monroe en ese lugar.
Además de L.A., ¿tienes otras ciudades gastronómicas favoritas?
No vayas a Italia y trates de perder peso. Esa es una de las mejores comidas del mundo. Y las raciones. Los entremeses solos son una comida. Luego viene la pasta y el pan y luego el plato principal. El pan es tan bueno que te olvidas de la mantequilla. El tipo diría, ¿postre? Yo estaba como, No, dame una almohada y un sofá.
La Ciudad de México es excelente por muchas razones, incluida la comida. Pero también la cultura y los edificios. Ir allí es como retroceder en la historia.
Amo el sushi. Dondequiera que esté, pregunto dónde está el mejor sushi de la ciudad. Es curioso que, de todos los lugares, algunos de los mejores sushi que he probado estuvieran en Arizona. Llegaba a diario y me daban porciones grandes porque no podían guardarlo.
¿Tienes un restaurante que te moleste, algo que te haría no volver a comer en ningún otro lugar?
Tengo que tener un baño limpio. Nunca volveré a un lugar si el baño estaba sucio porque no puedo dejar de imaginarme al chef pasando el rato allí. Si eso es malo, ¿qué está pasando en la cocina? En mis restaurantes, alguien entra cada 30 minutos para asegurarse de que esté impecable. Y será mejor que haya jabón.