Nota para los lectores: Lamentablemente, el chef de Coyote Café, Eric DiStefano, falleció repentinamente en febrero de 2016 a los 52 años. Pero su legado y su restaurante siguen vivos. Un portavoz del restaurante me dijo: "El equipo de Coyote Café está decidido a mantener vivo el compromiso del chef Eric y su comida fresca para que Santa Fe la disfrute". Eduardo Rodríguez, el antiguo chef auxiliar ejecutivo, es ahora chef ejecutivo y, dijo el portavoz, "el famoso Cowboy Steak de Coyote Café es tan bueno como siempre".
Coyote Café, el restaurante más famoso de Santa Fe
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Coyote Café es uno de estos inolvidables restaurantes. Una cena en Coyote Cafe es una experiencia de referencia que elevará el listón de cada comida de restaurante a partir de entonces.
Coyote Café ha sido el restaurante más conocido de Santa Fe desde que abrió con fuerza en 1987. A su chef fundador, Mark Miller, a menudo se le atribuye el mérito de haber inventado el estilo de la cocina del suroeste ahora emblemático de Santa Fe. (En estos días, Miller supervisa Red Sage en Santa Fe y Washington, D.C.)
El intrépido chef de Coyote Cafe, Eric DiStefano
Coyote Cafe es propiedad y está dirigido por el chef Eric DiStefano desde 2008. Originario de Hershey, Pensilvania, este toque talentoso ha pasado la mayor parte de su carrera culinaria en Santa Fe.
DiStefano fue chef en el famoso restaurante Geronimo de Santa Fe durante una docena de años antes de mudarse a Coyote Café. El chef Eric ahora es copropietario de Geronimo y Coyote Cafe, y hay algunos crossover de menyu.
La comida y el menú del chef de Coyote Cafe, Eric DiStefano
El chef de Coyote Cafe, Eric DiStefano, ha tenido grandes problemas que llenar. El fundador de Coyote Cafe, Mark Miller, fue pionero en la cocina del suroeste. Miller ganó renombre internacional por platos exclusivos como el coyote Cowboy Cut Steak, a menudo imitado, un chuletón con hueso servido con aros de cebolla espolvoreados con chile. El chef Eric todavía sirve el bistec Cowboy Cut de Coyote Cafe, y es tan memorable como siempre.
Y el chef Eric se ha ganado elogios por su propio menú de Coyote Cafe. Este chef de Nuevo México tiene un estilo distintivo, ecléctico y global. Sus abundantes platos estilo bistró están impregnados de acentos italianos, condimentos asiáticos e ingredientes locales de Santa Fe. Los platos de Coyote Cafe pueden ser picantes, pero nunca demasiado ardientes para amar
¿Tienes hambre todavía? Echa un vistazo a algunos aperitivos en Coyote Cafe
Los aperitivos del chef Eric DiStefano son tan innovadores que es difícil imaginarlos en las descripciones de su menú. Y cuando sus entrantes llegan a su mesa, se presentan creativamente como obras de arte.
Pero a pesar de toda su novedad, tienen un sabor delicioso a la antigua. Algunos de los sensacionales entrantes del chef Eric en Coyote Cafe (los platos cambian según la temporada, por lo que estas son muestras): Bisque cremoso de coñac y crustáceos (increíblemente rico y sabroso, con trozos de langosta) Surf and Turf Tartar: salmón rojo salvaje / tartar de aguacate y tartar de ternera (el patio de recreo de un plato) Ensalada César de Coyote con Futomaki Twist de Eric (está envuelto como rollos de futomaki, como mini-burritos Tempura de cangrejo azul Maryland Softshell con ensalada de tocino, cebolla, berros, tomate Atún Ahi Hawaiano Sellado Asiático Y Foie Gras
Platos principales en Coyote Café
Los entrantes en Coyote Cafe son generosas porciones. Están llenos de gustos interesantes pero no son demasiado complicados. Y siempre están perfectamente cocinados.
El chef Eric ofrece un menú de degustación vegetariano para los comensales de esa tendencia. Algunas entradas del menú regular del Chef Eric en Coyote Cafe: Salmón del Atlántico a la parrilla con mezquite o colas de langosta Cordero Colorado con chiles verdes cultivados en Hatch, Nuevo México Lubina con Miso Blanco, Puré de Papas Wasabi, Boy Choy y Trufas Solomillo de cerdo criado naturalmente relleno de salchicha italiana, manzanas y nueces
Postres en Coyote Cafe
Los postres Coyote Café de la chef pastelera Ericka Rodríguez son los ganadores. En el lado más ligero hay helados y sorbetes caseros en sabores creativos pero no exclusivos como higo, granada, uva y albahaca limón. Las comidas más ricas como el pastel de frambuesa y chocolate sin harina y el pastel de plátano crme valen cada caloría Si no puede comer otro bocado, puede pedir una copa de vino de Oporto o de postre como los Torronts de cosecha tardía de Argentina.
¡Bebe y aúlla!
El sommelier y socio de Coyote Cafe, Quinn Mark Stepehenson, mantiene la extensa lista de vinos de Coyote Cafe a nivel mundial y de alta gama. Encontrarás vinos de lujo como Super-Tuscans, Opus One, Sassicaia y Sine Qua Non. (También hay disponibles California Zinfandels y Oregon Pinot Noirs a precios más moderados).
Los cócteles están cuidadosamente hechos a medida. Haga lo que hacen los comensales de Nuevo México y comience sus cenas en Coyote Caf con una copa del delicioso vino espumoso mthode Champenoise de Nuevo México de la bodega Gruet en la cercana Albuquerque
Elegante comedor del salvaje oeste de Coyote Cafe
Coyote Café está ubicado en el centro de Santa Fe, a un par de cuadras de la céntrica Plaza. Los comensales ingresan al Coyote Café por una escalera de medio círculo que conduce al comedor del segundo piso. El comedor de 68 asientos es festivo y elegante, pero informal. (¡Use sus botas vaqueras de celebridades de Santa Fe! El estado de ánimo de Coyote Cafe es burbujeante, su iluminación favorecedora, su banda sonora encantadora pero no distrae. En resumen, el ambiente de Coyote Café es perfecto.
Servicio de primera categoría de Coyote Cafe
El servicio es encantador y eficiente. Ser camarero en Coyote Café es un trabajo codiciado en una ciudad hotelera como Santa Fe, y Coyote Café atrae a los mejores. El veterano servidor Brooks, por ejemplo, no solo es un excelente camarero, sino también un guionista en activo.
Dónde sentarse en Coyote Cafe
No hay mala mesa en la casa. Las cabinas semicirculares cerca de la cocina abierta son populares. Y siempre hay una pareja amorosa en la pequeña y apartada mesa 22, junto a una brillante chimenea de kiva. Los comensales solos, así como los amantes de la comida a los que les gusta bromear con el equipo de la cocina, se sientan a lo largo de la barra de bar de Coyote Café.
Coyote Rooftop Cantina: una experiencia Coyote informal
De abril a octubre, Coyote Cafe opera la cantina Coyote Rooftop Cantina al aire libre, al lado del comedor de Coyote Cafe. El menú Cantina del chef Eric es más informal; espere tacos carnosos, hamburguesas y una lista de cócteles centrados en margaritas Coyote Rooftop Cantina sirve almuerzos y cenas.
La cena en Coyote Café se ha convertido en un ritual de viaje de Santa Fe. Verás por qué.
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Sitio web de Coyote Cafe Por teléfono 505.983.1615 En FacebookCafé Coyote132 West Water St.Santa Fe, Nuevo México 87501
Divulgación: el restaurante organizó una comida de cortesía para fines de revisión. Para obtener más información, consulte la Política de ética de nuestro sitio.
Eric DiStefano aparece en la portada de la revista Local Flavor, sirviendo a Santa Fe y Albuquerque. Cortesía de Local Flavor / foto de Kate Russell