El asado de chile en Albuquerque llega con la temporada de cosecha, y los amantes de la buena comida adoran este evento anual. De agosto a septiembre, comienza el asado de chile, que trae consigo no solo la deliciosa vaina de chile, sino también un festín para los sentidos. Bienvenido a la temporada de cosecha en Albuquerque, donde tostar chile es algo parecido a un
Cosecha de Chile = Tostado
En la temporada de cosecha de chile, los chiles se tuestan para quitarles la piel fácilmente, lo que permite comer mejor el chile. En toda el área de Albuquerque, las estaciones de tostado de chile de temporada aparecen en todas partes.
Las tiendas de comestibles locales, los mercados de agricultores y los pequeños puestos al borde de la carretera exhiben las jaulas de alambre negro abiertas que se giran mientras una llama de propano calienta los chiles que se vierten dentro. El sonido del gas propano sale disparado seguido por el chasquido, crepitar y estallar de los chiles asados mientras se quitan la piel. Alguien se para junto a la jaula y gira su tambor cilíndrico para asegurarse de que las vainas de chile se calienten por todos lados. Esto asegura que la piel se ampollará, lo que permitirá que la vaina se pele hasta obtener la deliciosa pulpa del chile. El olor a chile tostado no se parece a ningún otro.
Creemos firmemente en los alimentos locales cultivados para una comunidad local. Con una vasta base geográfica, el local de Nuevo México se extiende más que el de otros estados. Pero en Albuquerque, durante la época de la cosecha de chile, los chiles cultivados y enviados desde el sur de Hatch, Nuevo México, llegan a las tiendas y comercios donde la gente compra alimentos y comienza el asado. La gente puede comprar sus chiles en varias cantidades, desde unas pocas libras hasta sacos enteros de 50 libras. Los chiles se tuestan y se embolsan para llevarlos a casa, donde comienza el procesamiento final.
Encuentre sus tostadores locales
Durante la temporada de tueste, los chiles abundan. Busque un mercado de agricultores al aire libre si le gusta ayudar al pequeño agricultor local. O visite pequeñas granjas como Wagner Farms en Corrales. Wagner's no solo tiene chiles, sino también otras frutas y verduras de temporada.
Las cadenas de supermercados como Smith's, Lowe's, Sunflower Markets y Whole Foods también ofrecen las sabrosas vainas. También puede encontrarlos en los mercados de agricultores cubiertos por toda la ciudad. La Montanita Co-op ofrece chiles orgánicos y cultivados localmente. Dondequiera que decida comprar el suyo, los chiles seguramente estarán
Tostado en casa
Asar sus propias vainas de cosecha propia o solo algunas de la tienda no podría ser más fácil. Asarlos en la parrilla al aire libre, directamente en la plancha. Gírelos a medida que se ampollan, luego procese como se sugiere a continuación.
Una vez que se tuestan las vainas
Así que ha decidido dar el paso este año y comprar una enorme bolsa de 20 libras. ¿Qué sigue? Bueno, aquí es donde comienza la diversión. Compra un par de guantes de plástico delgados si no estás acostumbrado a pelar chiles. Tenga a mano suficientes bolsas para congelar del tamaño de un cuarto de galón. También puede simplemente colocar los chiles asados y enfriados en las bolsas sin pelarlos. Luego, los pelará a medida que salen del congelador y se descongelan, una bolsa a la vez.
Los chiles asados se pelan fácilmente. Trabajando sobre el fregadero, retire la piel y coloque algunas vainas de chile en la bolsa. Coloque la bolsa sobre la encimera para que se apilen fácilmente en el congelador.
A algunas personas les gusta picar los chiles antes de congelarlos. Cualquiera que sea su preferencia, todos funcionan igual de bien.
A los nuevos mexicanos les encanta esta pregunta. Es de naturaleza filosófica y es la cuestión oficial del estado porque lo amamos mucho. Cuando pida platos de Nuevo México en los restaurantes, se le preguntará si desea chile rojo o verde. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?
Los chiles asados comprados en las jaulas de alambre negro serán chiles verdes. Tienen una carne gruesa que se sostiene bien para rellenar con queso u otros alimentos (¡las posibilidades son infinitas!). Los lugareños te dirán que dependiendo de las variables estacionales como la lluvia y la temperatura, el chile será más suave o más caliente que años anteriores. Eso es cierto, pero las cápsulas comerciales compradas en el mercado local probablemente tendrán un calor de leve a medio, y si le preocupa que puedan ser demasiado picantes, pregúntele al vendedor.
El chile verde simplemente no está tan avanzado en el proceso de maduración como la vaina de chile rojo. El chile rojo tiende a tener un sabor más suave, pero no siempre. El rojo es ideal para cocinar salsas para enchiladas y el verde para tirar platos durante la semana. Todos tienen favoritos, todo por buenas razones.